Když je chladno a šedá, jako to tak často je v lednu, je tam nic, co bych milovala více, než velkou mísu pho. Voňavé, zapařený vývar a šťavnaté rýžové nudle jsou jedním z mých nejoblíbenějších jídel všech dob, a v Charlotte se pro mě stalo trochu téměř týdenní polední tradicí, Severní Karolina. Teď jsem žijí na druhé straně země, v Kalifornii, a když tam je absolutně žádný nedostatek úžasné, autentické Asijské restaurace v Bay Area, vyzval jsem sám sebe, aby se některé domácí pho v průběhu prázdnin, zatímco můj bratr byl na návštěvě.
nyní mohu říci s naprostou jistotou, že není nic víc uklidňující, na chladné zimní den, než velký hrnec aromatické pho vývar doutnající na sporáku, kompletní se všemi náplněmi. Obvykle si objednávám nakrájené hovězí maso, ale tentokrát jsem se rozhodl jít s vepřovými masovými kuličkami, a výsledek byl naprosto vynikající. Spárováno se sklenkou La Crema Monterey Chardonnay, tento zimní oběd nebo lehká večeře byla přesně tak chutná, jak jsem doufal.
výroba vývaru není zdaleka tak zastrašující, jak jsem si myslel. Většinu ingrediencí můžete získat v běžném obchodě s potravinami, Nicméně, Možná budete mít větší štěstí, pokud narazíte na místní asijský trh. Vždycky nesnáším, když musím nakupovat jeden recept ve více obchodech, tak jsem se rozhodl získat všechny ingredience v asijském obchodě s potravinami v mém okolí. Nenechte se vyděsit přísadami, jako je oxtail a hovězí holeně, k vytvoření zásoby potřebujete dobré hovězí kosti. Pokud nevíte, co hledáte, požádejte někoho u pultu s masem o pomoc.
jakmile získáte vše, co potřebujete, je to opravdu tak jednoduché, jak vařit ingredience dohromady co nejdéle. 4 hodiny jsou v pořádku, ale blíže k 8 nebo dokonce více je ideální. Dalo by se to udělat v hliněném hrnci přes noc, pokud na to máte čas, ale ráno jsme dali všechno dohromady a bylo připraveno k obědu (a zbytky byly ještě lepší na večeři!).
Pho s Vietnamské Karbanátky
čas přípravy: 30 min
Cook čas: 8 hodin
Celkový čas: 8 hodin 30 minut
Slouží: 6-8 porcí
Přísady
- 2 celé cibule
- 1 velký celý kus zázvoru
- O 3 kg hovězích kostí (krk, holeně, hovězí, atd.)
- 3 hvězda anýzu lusky
- 1 skořice
- 1 čajovou lžičku semen fenyklu
- 4 stroužky
- 1 lžičku corriander semena
- Dostatek vody k pokrytí všechno a naplnit velké zásoby hrnec
- Sůl a pepř, podle chuti
- 6-8 porcí rýže, nudle, vařené podle návodu na obalu
- Polévky polevy: fazolové klíčky, limetky, koriandrem, Thajskou bazalkou, Sriracha omáčku hoisin
Instrukce
- Zapněte brojlerů trouby na vysokou a grilovat cibuli a zázvor na velký plech do nice a spálené, asi 25 minut (soustružení často).
- zatímco grilujete cibuli a zázvor, vložte kosti do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou. Přiveďte k varu a přidejte cibuli, zázvor a koření. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte nejméně 4-6 hodin (pokud je to možné déle), občas skimming. Vzhledem k tomu, že se vývar mírně snižuje, můžete přidat více vody a pokračovat ve vaření.
- odstraňte z tepla a opatrně vypusťte vývar do nádoby a nechte za sebou kosti a koření. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.
- vařte rýžové nudle podle pokynů na obalu a vypusťte. Přidejte nudle do servírovacích misek a naběračku vývar overtop. Podáváme s vietnamskými masovými kuličkami a požadovanými polevami, vedle sklenice La Crema Monterey Chardonnay.
Tento recept není obtížné, ale to je trochu časově náročné, takže se mi líbí, takže obrovská várka vývar a zmrazit ho v silikonové muffin formy na později. Tímto způsobem jste vždy připraveni na pho, ať už uspokojujete náhodnou touhu nebo bavíte rodinu a přátele v chladném večeru. Ať tak či onak, je to vynikající jídlo, které je ještě lepší se sklenkou vína a někým, s kým se o něj můžete podělit. Šťastný Nový rok!