Většina receptů (pečení, smažení nebo fritování) vyžadují tofu vypustit dobře a osušte předtím, než vaření. To je logické, protože vlhké tofu neabsorbuje marinády nebo koření a stříkance v pánvi. Chcete-li uschnout, položte trojitou vrstvu papírového ručníku na dřevěnou desku nebo hlubokou desku. Nakrájejte tofu do požadovaného tvaru a položte na papírový ručník. Poté přikryjte další trojitou vrstvou papírového ručníku a zatlačte rukama na tofu, abyste uvolnili vlhkost.
stisknutím
můžete stisknout tofu, aby se uvolnilo více vody. Po stisknutí tofu na pánvi tolik nestříkne, získá křupavější kůrku a snáze absorbuje marinádu. Pokud máte tofu press, můžete stisknout blok tofu pouhým ponecháním v tisku po dobu jedné hodiny. Pokud tak neučiníte, použijte jednu z následujících metod:
jednoduchá metoda: zabalte blok tofu do utěrky. Položte na talíř a položte na něj dřevěnou prkénko a zvážte ji něčím těžkým, jako je pánev s vodou. Nechte tofu vytéct, dokud si nemyslíte, že je dostatečně pevný. Tato metoda je vhodná pouze pro pevné a extra pevné tofu.
Čínská metoda: Nakrájíme tofu na požadované tvary a místo ve vroucí vodě, vařit po dobu 5 minut, dokud tofu se zdá být docela měkký. Vyjměte tofu a nechte jej odtéct v cedníku. Tofu se stává pevným, ale zachovává sametovou strukturu, která snadno absorbuje marinády a omáčky. Tato metoda je vhodná pouze pro pevné odrůdy tofu.
metoda soli: nakrájejte tofu na požadované tvary a vložte do slané vody po dobu 15 minut. Nechte namočené tofu vypustit do cedníku a osušte papírovou utěrkou. Tato technika zanechává tofu lehce solené. Tyto kostky jsou vynikající v zimních dušených masech.