dagens spørgsmål kan synes indlysende, men vi vil alligevel spørge det: er olivenolie vegansk?
uanset om du allerede er en plantebaseret praktiserende læge, vegansk nysgerrig eller din veganske ven er vært for en fest (og du vil bare være sikker på, at den store flaske olivenolie, du fik hende, er så passende som det lyder), er vi glade for, at du er her!
så lad os få det store spørgsmål ud af vejen først …
er olivenolie vegansk?
svaret er en utvetydig – ja!
har du nogensinde haft en salat? Eller stort set enhver ret på et middelhavssted? Hvis du har, så er der en god chance for, at du allerede har brugt dette viskøse stof. Bortset fra en populær dressing og dip til pitabrød, kan nogle restauranter bruge olivenolie, når man laver stir-fries og andre varme retter.
men hvad angår at holde veganer, er dette en god ting! Faktisk, når du spiser ude og bestiller et varmt måltid, skal du altid spørge din server, om kokken smører hendes pander med smør (ganske ofte er dette tilfældet). Hvis de bruger smør, så spørg, om de har noget imod at skifte til olie. Køkkenet vil normalt have lidt olivenolie liggende som en vegan-venlig erstatning!
BEMÆRK: Når du laver mad ved høje temperaturer derhjemme, skal du være forsigtig med, hvilken type olie du bruger. Ekstra jomfru olivenolie har et ret lavt røgpunkt, så det er værd at undgå, når du steger. Prøv en let olivenolie eller avocadoolie i stedet.
så olivenolie er vegansk, men er den sund?
selvom olivenolie er et enumættet fedt (den gode slags!), er det stadig i det væsentlige et flydende fedt. Når overdrevet, selv en modicum kan morph en ellers lavt kalorieindhold salat eller veggie røre yngel i en fastfood menupunkt temmelig hurtigt! Kog efter mottoet, ” lidt går langt!”og brug olivenolie sparsomt.
brug for vejledning? Tjek vores artikel, der giver nogle tip til at reducere dit olieindtag!
mens du spiser hele planter (f.eks. en fast oliven i modsætning til dens flydende olie) giver dig det mest ideelle forhold mellem kalorieindhold og ernæring, antyder nyere forskning, at oliven (og deres olie) indeholder forbindelser som oleocanthal (inflammationsreduktion), polyfenoler (antioksidanter) og fytokemikalier, der bekæmper kolesterol og hjertesygdomme.
nu vel vidende, at olivenolie er både veganer og tilbyder nogle fordele (når virkelig modereret!), lad os se på det grundlæggende i produktionen for at give os en nyttig kontekst, før vi hopper til hvilken slags der er både den sundeste og velsmagende olivenolie at bruge.
LÆS NÆSTE: HVAD ER DE BEDSTE PANDER TIL GLASKOGEPLADE?
hvordan fremstilles olivenolie?
For en fantastisk “ultimativ guide” fra oliven til olie, tjek Hvordanstoffværk, der siger, at olivenolie produceres gennem to hovedtrin: plukning og presning.
plukning
da oliven kan falde til jorden under deres vækstproces, går landmændene i ekstreme længder for at beskære deres træer i håb om at forhindre så meget blå mærker som muligt. Da dette påvirker den samlede kvalitet af det færdige produkt, vil nogle landmænd adskille partier i “malede” oliven (plukket fra jorden) og “træ” oliven (taget direkte fra en gren).
så nu, hvis du nogensinde ser ordet “håndplukket” på en flaske olieolie, ved du, at det kommer fra oliven, der modtog noget seriøst bud, kærlig pleje!
en note om farve
du ved, hvordan nogle olivenolier er grønne og nogle er mere gyldne? Dette er et resultat af oliven modenhed (eller mangel deraf) under høsten. Olier fremstillet af mindre modne, grønne oliven giver en grøn-ish nuance, mens modne oliven har tendens til at give en gylden farve.
presning
når oliven er opsamlet, slibes ruller af rustfrit stål dem (og deres grober) til pasta. Denne pasta gennemgår malaksering (her omrøres vand langsomt ind), og dette gør det muligt for oliemolekylerne at binde sig sammen og koncentrere sig.
dernæst sættes pastaen på måtter, og den presses enten yderligere eller sendes gennem en centrifuge, en maskine, der hurtigt roterer på en central akse for at adskille materialer. Resterne af olivenpasta skubbes til siderne af cylinderen, mens vand og olie udvindes fra midten og adskilles… og voila! Du har din olivenolie.
her er en pæn video af processen:
kvaliteter af olivenolie:hvad betyder “ekstra jomfru” endda?
hvis olivenolie havde en øverste hersker, ville ekstra jomfru være konge. Ifølge California Olive Oil Council, ekstra jomfru olivenolie (almindeligvis benævnt EVOO for kort) er den mest minimalt forarbejdede version tilgængelig (deraf titlen). Det betyder, at EVOO er meget tættere på en frugtsaft end en olie, da den er koldpresset, og presningen overstiger ikke en temperatur på 86 grader Fahrenheit.
så mens flere lavere kvaliteter af olivenolie gennemgår yderligere behandling efter den første presse eller simpelthen ikke opfylder certificeringsstandarder certificering (se nedenfor), vil vi fokusere på EVOO, da dette er den version, du vil forbruge for at høste de største sundhedsmæssige fordele og den fulde smag! (Sørg for at tjekke noten ovenfor om madlavning ved høj temperatur!)
hvad det kræver at være EVOO
i Californien skal for eksempel enhver flaske, der søger certificering af EVOO, levere laboratorieanalyse og bestå inspektion før et smagspanel for at modtage et faktisk godkendelsesstempel!
så hvad betyder det, hvis en flaske simpelthen er mærket ” jomfru?”Det betyder, at flaske har undladt at opfylde de kemiske standarder for EVOO, og så tilbyder sandsynligvis små defekter i aroma eller smag.
ved skarp kontrast skal olier som raps, majs, sojabønner og grøntsager udvindes kemisk, raffineres, bleges og deodoriseres, før de aftappes til markedskøb. I modsætning til EVOO er disse bedst at undgå for enhver pris!
hvilket mærke kan jeg stole på?
desværre, på grund af den lukrative karakter af olivenolie virksomhed, der har været velundersøgt og dokumenteret olivenolie svig! Det er sådan en gennemgribende fidus, der bare sidste år, 60 minutter gjorde et stykke på denne grimme praksis:
vi ved … lyder som noget, du normalt ville høre om på gaden, men en ny York Times artikel forklarer yderligere, hvordan nogle producenter faktisk skære EVOO med nogle af de billigere, mindre kvalitet olier nævnt ovenfor for at holde produktionsomkostningerne lave.
heldigvis arbejder organisationer som UC Davis Olive Center hårdt for at afsløre sandheden. Deres dybdegående undersøgelse viste, at 69% af de importerede EVOO, der blev solgt i supermarkeder i Californien, ikke kvalificerede sig som ekstra jomfru!
du kan læse deres fulde rapport her eller tjek denne artikel af Real Food For Life for mere information om emnet som helhed.
gode nyheder? UC Davis var også i stand til at identificere et par mærker, du kan stole på! For hurtig reference omfatter disse:
- California Olive Ranch
- Corto
- Kirkland Signature Organic
Endelige tanker om er olivenolie veganer?
vi håber, at denne artikel har belyst verden af olivenolie til dig. Det er helt sikkert vegansk og en sund kilde til fedt, men det er altid bedre at forbruge en hel mad for at høste mest ernæring for din forbrugte kalorieindhold. Små doser er navnet på spillet!
og mens ekstra jomfru olivenolie altid vil være din sundeste og velsmagende mulighed, skal du informere dig selv om de potentielle bedragerprodukter, der er derude, og sørg for at bruge en anden olie, når du laver mad ved høje temperaturer.