når det er køligt og gråt ud, som det så ofte er i Januar, er der intet, jeg elsker mere end en stor skål pho. Den duftende, dampende bouillon og saftige risnudler er en af mine yndlingsretter hele tiden, og det blev lidt af en næsten ugentlig frokosttidstradition for mig tilbage i Charlotte, North Carolina. Nu bor jeg på den anden side af landet i Californien, og mens der absolut ikke mangler fantastiske, autentiske asiatiske restauranter i Bay Area, udfordrede jeg mig selv til at lave noget hjemmelavet pho i løbet af ferien, mens min bror var på besøg.
jeg kan nu med absolut sikkerhed sige, at der ikke er noget mere trøstende på en kølig vinterdag end en stor gryde med aromatisk pho-bouillon, der simmer væk på komfuret, komplet med alle påfyldninger. Jeg bestiller normalt skiver oksekød, men besluttede denne gang at gå med nogle svinekødboller, og resultatet var absolut lækkert. Parret med et glas La Crema Monterey Chardonnay, denne vinter frokost eller lys middag var præcis så lækker som jeg håbede det ville være.
at lave bouillon er ikke nær så skræmmende som jeg troede det kunne være. Du kan få de fleste af ingredienserne i din almindelige købmand, men du har måske bedre held, hvis du rammer et lokalt asiatisk marked. Jeg hader altid at skulle shoppe rundt efter en opskrift i flere butikker, så jeg valgte at få alle ingredienserne i en Asiatisk købmand i mit kvarter. Bliv ikke skræmt af ingredienser som oksehale og oksekød, du har brug for gode oksekødben for at skabe bestanden. Bare spørg nogen ved køddisken om hjælp, hvis du ikke ved, hvad du leder efter.
når du har fået alt, hvad du har brug for, er det virkelig så simpelt som at koge ingredienserne sammen så længe som muligt. 4 timer er okay, men tættere på 8 eller endnu mere er ideel. Du kunne gøre det i en crock pot natten over, hvis du har tid til det, men vi satte alt sammen om morgenen, og det var klar til frokost (og resterne var endnu bedre til middag!).
Pho med vietnamesiske kødboller
forberedelsestid: 30 minutter
Kogetid: 8 timer
Samlet Tid: 8 timer 30 minutter
serverer: 6-8 portioner
ingredienser
- 2 hele løg
- 1 stort hele stykke ingefær
- om 3 pund oksekødben (hals, skinne, oksehale osv.)
- 3 stjerneanis bælg
- 1 kanelstang
- 1 tsk fennikelfrø
- 4 nelliker
- 1 tsk corriander frø
- nok vand til at dække alt og fylde en stor bestand pot
- Salt og peber, efter smag
- 6-8 portioner risnudler, kogt i henhold til pakkevejledning
- suppepåfyldninger: bønnespirer, kalk kiler, koriander, Thai basilikum, Sriracha, hoisin sauce
instruktioner
- vend slagtekyllingen af din ovn på høj og broil løg og ingefær på en stor plade pan indtil nice og forkullet, om 25 minutter (drejning ofte).
- mens du koger løg og ingefær, skal du placere knogler i en stor gryde og dække med koldt vand. Kog op og tilsæt løg, ingefær og krydderier. Reducer varmen til lav, og lad den simre i mindst 4-6 timer (længere, hvis det er muligt), og skum lejlighedsvis. Da bouillon reducerer lidt, er du velkommen til at tilføje mere vand og fortsætte med at lave mad.
- fjern fra varmen og forsigtigt dræne bouillon i en beholder, efterlader knogler og krydderier. Smag til med salt og peber.
- kog risnudler i henhold til pakkens anvisninger og afløb. Tilsæt nudler til servering skåle og øse bouillon overtop. Serveres med vietnamesiske frikadeller og dine ønskede toppings, sammen med et glas La Crema Monterey Chardonnay.
denne opskrift er ikke vanskelig, men den er lidt tidskrævende, så jeg kan godt lide at lave et stort parti bouillon og fryse det i silikone muffinsforme til senere. På den måde er du altid klar til pho, uanset om du tilfredsstiller et tilfældigt trang eller underholder familie og venner på en kold aften. Uanset hvad er det en lækker skål lavet endnu bedre med et glas vin og nogen at dele det med. Godt Nytår!