Wenn es kalt und grau ist, wie so oft im Januar, gibt es nichts, was ich mehr liebe als eine große Schüssel Pho. Das duftende, dampfende Brühe und saftige Reisnudeln sind eines meiner Lieblingsgerichte aller Zeiten, und es wurde für mich in Charlotte zu einer fast wöchentlichen Mittagstradition, North Carolina. Jetzt lebe ich auf der anderen Seite des Landes in Kalifornien, und obwohl es absolut keinen Mangel an erstaunlichen, authentischen asiatischen Restaurants in der Bay Area gibt, habe ich mich selbst herausgefordert, über die Feiertage ein hausgemachtes Pho zu machen, während mein Bruder zu Besuch war.
Ich kann jetzt mit absoluter Sicherheit sagen, dass es an einem kühlen Wintertag nichts Beruhigenderes gibt als einen großen Topf aromatischer Pho-Brühe, der auf dem Herd köchelt, komplett mit allen Belägen. Normalerweise bestelle ich geschnittenes Rindfleisch, habe mich aber diesmal für einige Schweinefleischbällchen entschieden, und das Ergebnis war absolut köstlich. Gepaart mit einem Glas La Crema Monterey Chardonnay war dieses Wintermittagessen oder leichte Abendessen genau so lecker, wie ich es mir erhofft hatte.
Die Brühe zu machen ist nicht annähernd so einschüchternd, wie ich dachte. Sie können die meisten Zutaten in Ihrem normalen Lebensmittelgeschäft bekommen, aber Sie könnten mehr Glück haben, wenn Sie einen lokalen asiatischen Markt besuchen. Ich hasse es immer, in mehreren Geschäften nach einem Rezept suchen zu müssen, Also entschied ich mich, alle Zutaten in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft in meiner Nachbarschaft zu kaufen. Lassen Sie sich nicht von Zutaten wie Ochsenschwanz und Rinderschienbein abschrecken, Sie brauchen gute Rinderknochen, um die Brühe herzustellen. Fragen Sie einfach jemanden an der Fleischtheke um Hilfe, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen.
Sobald Sie alles haben, was Sie brauchen, ist es wirklich so einfach, die Zutaten so lange wie möglich zusammen zu kochen. 4 Stunden sind in Ordnung, aber näher an 8 oder sogar mehr ist ideal. Du könntest es über Nacht in einem Crock Pot machen, wenn du Zeit dafür hast, aber wir haben alles am Morgen zusammengestellt und es war bis zum Mittagessen fertig (und die Reste waren beim Abendessen noch besser!).
Pho mit vietnamesischen Fleischbällchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 8 Stunden
Gesamtzeit: 8 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6-8 Portionen
Zutaten
- 2 ganze Zwiebeln
- 1 großes ganzes Stück Ingwer
- Etwa 3 Pfund Rinderknochen (Hals, Schienbein, Ochsenschwanz usw.)
- 3 Sternanisschoten
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 4 Nelken
- 1 Teelöffel Corriandersamen
- Genug Wasser, um alles zu bedecken und einen großen Suppentopf zu füllen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6-8 Portionen Reisnudeln, gekocht nach Packungsanweisung
- Suppenbelag: bohnensprossen, Limettenspalten, Koriander, Thai-Basilikum, Sriracha, Hoisin-Sauce
Anleitung
- Schalten Sie den Grill Ihres Ofens auf hoch und braten Sie Zwiebeln und Ingwer auf einer großen Blechpfanne, bis sie schön verkohlt sind, etwa 25 Minuten (häufiges Wenden).
- Während Sie die Zwiebeln und den Ingwer braten, legen Sie die Knochen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und Zwiebeln, Ingwer und Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren und mindestens 4-6 Stunden köcheln lassen (wenn möglich länger), gelegentlich abschöpfen. Wenn sich die Brühe leicht reduziert, können Sie mehr Wasser hinzufügen und weiter kochen.
- Vom Herd nehmen und die Brühe vorsichtig in einen Behälter abtropfen lassen, wobei Knochen und Gewürze zurückbleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Nudeln in Servierschüsseln geben und Brühe darüber gießen. Servieren Sie mit vietnamesischen Fleischbällchen und Ihren gewünschten Belägen, zusammen mit einem Glas La Crema Monterey Chardonnay.
Dieses Rezept ist nicht schwierig, aber es ist ein wenig zeitaufwändig, daher mache ich gerne eine große Menge Brühe und friere sie für später in Silikonmuffinformen ein. Auf diese Weise sind Sie immer bereit für Pho, egal ob Sie ein zufälliges Verlangen befriedigen oder Familie und Freunde an einem kalten Abend unterhalten. In jedem Fall ist es ein köstliches Gericht, das mit einem Glas Wein und jemandem, mit dem man es teilen kann, noch besser gemacht wird. Guten Rutsch!