Die heutige Frage mag offensichtlich erscheinen, aber wir werden sie trotzdem stellen: Ist Olivenöl vegan?
Egal, ob Sie bereits auf pflanzlicher Basis praktizieren, vegan neugierig sind oder Ihre vegane Freundin eine Party veranstaltet (und Sie möchten nur sicher sein, dass die große Flasche Olivenöl, die Sie bekommen haben, so passend ist, wie es sich anhört), wir freuen uns, dass Sie hier sind!
Also, lasst uns zuerst die große Frage aus dem Weg räumen …
Ist Olivenöl vegan?
Die Antwort ist eindeutig – JA!
Haben Sie schon einmal einen Salat gegessen? Oder so ziemlich jedes Gericht an einem mediterranen Ort? Wenn ja, besteht eine gute Chance, dass Sie diese viskose Substanz bereits konsumiert haben. Abgesehen von einem beliebten Dressing und Dip für Fladenbrot verwenden einige Restaurants möglicherweise Olivenöl beim Kochen von Pfannengerichten und anderen warmen Gerichten.
Aber, soweit vegan zu halten, das ist eine gute Sache! In der Tat, wenn Sie auswärts essen und eine warme Mahlzeit bestellen, fragen Sie immer Ihren Server, ob der Koch ihre Pfannen mit Butter einfettet (ziemlich oft ist dies der Fall). Wenn sie Butter verwenden, fragen Sie, ob es ihnen etwas ausmacht, auf Öl umzusteigen. In der Küche liegt normalerweise etwas Olivenöl als veganer Ersatz herum!
HINWEIS: Wenn Sie zu Hause bei hohen Temperaturen kochen, achten Sie darauf, welche Art von Öl Sie verwenden. Natives Olivenöl extra hat einen ziemlich niedrigen Rauchpunkt, daher lohnt es sich, es beim Braten zu vermeiden. Versuchen Sie stattdessen ein leichtes Olivenöl oder Avocadoöl.
Olivenöl ist also vegan, aber ist es gesund?
Obwohl Olivenöl ein einfach ungesättigtes Fett ist (die gute Art!), es ist immer noch im Wesentlichen ein flüssiges Fett. Wenn es übertrieben ist, kann sogar ein Paprika einen ansonsten kalorienarmen Salat oder eine vegetarische Pfanne ziemlich schnell in einen Fast-Food-Menüpunkt verwandeln! Kochen nach dem Motto: „Ein bisschen geht weit!“ und Olivenöl sparsam verwenden.
Benötigen Sie eine Anleitung? Schauen Sie sich unseren Artikel an, der einige Tipps zur Reduzierung Ihrer Ölaufnahme bietet!
Während der Verzehr ganzer Pflanzen (z. B. einer festen Olive im Gegensatz zu ihrem flüssigen Öl) das ideale Verhältnis von Kalorien zu Nährstoffen bietet, legen neuere Forschungsergebnisse nahe, dass Oliven (und ihr Öl) Verbindungen wie Oleocanthal (Entzündungsreduktion), Polyphenole (Antioxidantien) und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, die Cholesterin und Herzkrankheiten bekämpfen.
Jetzt wissen, dass Olivenöl sowohl vegan ist als auch einige Vorteile bietet (wenn es wirklich moderiert wird!Schauen wir uns die Produktionsgrundlagen an, um uns einen hilfreichen Kontext zu geben, bevor wir zu der Art springen, die sowohl das gesündeste als auch das schmackhafteste Olivenöl ist.
LESEN SIE WEITER: WAS SIND DIE BESTEN PFANNEN FÜR GLASKOCHFELD?
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Einen fantastischen „ultimativen Leitfaden“ von Oliven zu Öl finden Sie unter HowStuffWorks, der besagt, dass Olivenöl in zwei Hauptschritten hergestellt wird: Pflücken und Pressen.
Pflücken
Da Oliven während ihres Wachstumsprozesses zu Boden fallen können, beschneiden die Landwirte ihre Bäume extrem, in der Hoffnung, so viele Blutergüsse wie möglich zu vermeiden. Da sich dies auf die Gesamtqualität des Endprodukts auswirkt, trennen einige Landwirte die Chargen in „gemahlene“ Oliven (vom Boden gepflückt) und „Baumoliven“ (direkt von einem Zweig entnommen).
Wenn Sie also jemals das Wort „handverlesen“ auf einer Flasche Olivenöl sehen, werden Sie wissen, dass es von Oliven stammt, die ernsthaft zart und liebevoll gepflegt wurden!
Ein Hinweis zur Farbe
Sie wissen, wie einige Olivenöle grün und andere goldener sind? Dies ist ein Ergebnis der Olivenreife (oder eines Mangels davon) während der Ernte. Öle aus weniger reifen, grünen Oliven ergeben einen grünen Farbton, während reife Oliven dazu neigen, eine goldene Farbe zu ergeben.
Pressen
Sobald die Oliven gesammelt wurden, mahlen Edelstahlwalzen sie (und ihre Gruben) zu Paste. Diese Paste erfährt eine Malaxation (hier wird Wasser langsam eingerührt), wodurch sich die Ölmoleküle verbinden und konzentrieren können.
Als nächstes wird die Paste auf Matten gelegt und entweder weiter gepresst oder durch eine Zentrifuge geschickt, eine Maschine, die sich schnell um eine zentrale Achse dreht, um Materialien zu trennen. Die Reste der Olivenpaste werden an die Seiten des Zylinders gedrückt, während Wasser und Öl aus der Mitte extrahiert und getrennt werden… und voila! Sie haben Ihr Olivenöl.
Hier ist ein ordentliches Video des Prozesses:
Olivenölsorten: Was bedeutet „extra vergine“ überhaupt?
Wenn Olivenöl einen obersten Herrscher hätte, wäre extra virgin König. Laut dem California Olive Oil Council ist natives Olivenöl extra (allgemein als EVOO bezeichnet) die am wenigsten verarbeitete Version (daher der Titel). Dies bedeutet, dass EVOO einem Fruchtsaft viel näher kommt als einem Öl, da es kaltgepresst wird und das Pressen eine Temperatur von 86 Grad Fahrenheit nicht überschreitet.
Während einige niedrigere Olivenölsorten nach der ersten Presse einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden oder einfach nicht den Zertifizierungsstandards entsprechen (siehe unten), konzentrieren wir uns auf EVOO, da dies die Version ist, die Sie konsumieren möchten, um die größten gesundheitlichen Vorteile und den vollsten Geschmack zu erzielen! (Achten Sie jedoch darauf, den obigen Hinweis zum Kochen bei hohen Temperaturen zu lesen!)
Was es braucht, um EVOO zu sein
In Kalifornien muss beispielsweise jede Flasche, die die Zertifizierung von EVOO anstrebt, eine Laboranalyse durchführen und die Inspektion vor einem Geschmackspanel bestehen, um ein tatsächliches Gütesiegel zu erhalten!
Was bedeutet es also, wenn eine Flasche einfach als „virgin“ bezeichnet wird?“ Dies bedeutet, dass die Flasche die chemischen Standards von EVOO nicht erfüllt hat und daher wahrscheinlich leichte Mängel im Aroma oder Geschmack aufweist.
Im Gegensatz dazu müssen Öle wie Raps, Mais, Sojabohnen und Gemüse chemisch extrahiert, raffiniert, gebleicht und desodoriert werden, bevor sie für den Marktkauf in Flaschen abgefüllt werden. Im Gegensatz zu EVOO sind diese am besten um jeden Preis zu vermeiden!
Welcher Marke kann ich vertrauen?
Leider gab es aufgrund des lukrativen Charakters des Olivenölgeschäfts gut recherchierten und dokumentierten Olivenölbetrug! Es ist so ein allgegenwärtiger Betrug, dass erst letztes Jahr, 60 Minuten haben ein Stück über diese böse Praxis geschrieben:
Wir wissen … klingt wie etwas, von dem Sie normalerweise an der Wall Street hören würden, aber ein Artikel der New York Times erklärt weiter, wie einige Hersteller EVOO tatsächlich mit einigen der oben genannten billigeren, minderwertigen Öle schneiden, um die Produktionskosten niedrig zu halten.
Zum Glück arbeiten Organisationen wie das UC Davis Olive Center hart daran, die Wahrheit zu enthüllen. Ihre eingehende Studie ergab, dass 69% der importierten EVOO, die in kalifornischen Supermärkten verkauft wurden, nicht als extra virgin!
Sie können ihren vollständigen Bericht hier lesen oder diesen Artikel von Real Food For Life lesen, um weitere Informationen zu diesem Thema zu erhalten.
Gute Nachrichten? UC Davis konnte auch einige Marken identifizieren, denen Sie vertrauen können! Zum schnellen Nachschlagen gehören dazu:
- California Olive Ranch
- Corto
- Kirkland Signature Organic
Abschließende Gedanken zu ist Olivenöl vegan?
Wir hoffen, dass dieser Artikel die Welt des Olivenöls für Sie beleuchtet hat. Es ist definitiv vegan und eine gesunde Fettquelle, aber es ist immer besser, ein ganzes Lebensmittel zu sich zu nehmen, um die meiste Nahrung für Ihren Kalorienverbrauch zu erhalten. Kleine Dosen ist der Name des Spiels!
Und während natives Olivenöl extra immer Ihre gesündeste und schmackhafteste Option ist, informieren Sie sich über die potenziellen Betrügerprodukte, die es gibt, und verwenden Sie beim Kochen bei hohen Temperaturen unbedingt ein anderes Öl.