Mythen über Zöliakie, Glutensensitivität und glutenfreie Ernährung

Es gibt viele Mythen rund um Zöliakie, nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (‚Glutenempfindlichkeit‘) und glutenfreie Ernährung. Zöliakie-Experte und Beyond Celiac President und CEO Alice Bast entlarvt im folgenden Artikel gängige Mythen, in abgekürzter Form auf AllergicLiving.com .

Myth Busters: Glutenfreie Editionvon Alice Bast

Alice BastJe nachdem, wie lange Sie glutenfrei sind, haben Sie wahrscheinlich ein paar Mythen entlarvt. Nein, du bist nicht glutenfrei geworden, nur um Gewicht zu verlieren. Nein, du kannst wirklich nicht „nur“ einen Bissen von diesem Sandwich probieren.

Dieses Mal kommen die Mythen aus der glutenfreien Gemeinschaft. Ja, mit all den Informationen und Verbindungen, die im Internet verfügbar sind, kämpft sogar unsere eigene Community von Zeit zu Zeit mit Missverständnissen. Hier sind einige der heutigen Top-Mythen und die Wahrheit dahinter:

Wenn es heißt „Hergestellt in einer Anlage, die auch Weizen verarbeitet“, ist es nicht sicher für Menschen mit Zöliakie.

Das Obige ist ein Beispiel dafür, was die FDA eine freiwillige Allergenberatungserklärung nennt. Es unterscheidet sich von einer „enthält Weizen“ -Aussage, die gesetzlich vorgeschrieben ist und bedeutet, dass das Lebensmittel definitiv Weizen enthält. Der freiwillige Warnhinweis hingegen bedeutet, dass das Produkt nicht mit diesen Allergenen hergestellt wird, aber es besteht die Gefahr eines Kreuzkontakts im Herstellungsprozess. Die Aussage kann alarmierend erscheinen, aber in einigen Fällen kann dies bedeuten, dass das Unternehmen alles daran setzt, die Kunden über ihre Prozesse zu informieren.

Wenn Sie ein Produkt finden, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, aber eine Warnung wie diese enthält, können Sie sicher sein, dass das Produkt dem glutenfreien Kennzeichnungsgesetz entsprechen muss. Obwohl Lebensmittel eine Allergenempfehlung für Weizen enthalten können, muss das Produkt die Anforderungen der glutenfreien Kennzeichnungsregel erfüllen, wenn sie auch als glutenfrei gekennzeichnet sind. Grundsätzlich sind diese Etiketten freiwillig und das Fehlen einer beratenden Erklärung bedeutet nicht automatisch, dass ein Produkt in einer speziellen glutenfreien Einrichtung hergestellt wird.

Wenn Sie ein Produkt weiter untersuchen möchten, empfiehlt Beyond Celiac, die Website des Unternehmens zu besuchen oder die Hotline anzurufen, um mehr über die Herstellungspraktiken zu erfahren. Es ist absolut möglich, dass ein Hersteller sichere glutenfreie Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie mit gemeinsamen Geräten oder einer gemeinsamen Einrichtung herstellt, solange er über die richtigen Beschaffungs-, Reinigungs-, Lagerungs-, Produktions- und Testprotokolle verfügt, um die Lebensmittel sicher zu halten.

Glutenfreie Lebensmittel sollten null Gluten enthalten.

Dies scheint eine einfache Erwartung zu sein, aber in Wirklichkeit ist es fast eine unmögliche Leistung – und eine, die unsere Nahrungsmittelversorgung stark einschränken würde. Unsere derzeitigen Methoden zum Nachweis von Gluten testen auf 3 Teile pro Million (ppm) am niedrigsten und andere zuverlässigere Tests werden so niedrig wie 5 ppm erkennen. Selbst wenn wir in Zukunft auf null ppm testen könnten, wäre dieses Niveau so streng, dass es wahrscheinlich wäre, dass viele Hersteller es einfach nicht erreichen könnten – und diejenigen, die dies tun, würden möglicherweise einen noch höheren Preis tragen. Am wichtigsten ist, dass die Forscher sich einig sind, dass die meisten Menschen mit Zöliakie bis zu 20 ppm Gluten sicher vertragen können. Trotzdem testen viele Hersteller auf noch niedrigeren Ebenen, damit sie für empfindlichere Personen zugänglich sind.

Basierend auf dem Testen von Hunderten von Proben von Lebensmitteln, die durch Tricia Thompsons glutenfreien Wachhund mit der formal validierten Sandwich R5 ELISA Mendez-Methode als glutenfrei gekennzeichnet sind, wird die überwiegende Mehrheit der Produktproben deutlich unter 20 ppm getestet.

Hier erfahren Sie mehr über die FDA-Regel zur glutenfreien Kennzeichnung.

Sie können die Glutenempfindlichkeit durch einen Blut-, Speichel- oder Stuhltest diagnostizieren.

Obwohl diese Tests auf dem Markt sind, ist es sehr wichtig zu wissen, dass diese Tests nicht validiert wurden und daher von der wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht akzeptiert werden. Derzeit wurden keine Biomarker (ein spezifischer Krankheitsindikator) für die Glutensensitivität identifiziert, was bedeutet, dass die Glutensensitivität eine Ausschlussdiagnose bleibt.

Diese Arten von Tests vereinfachen die Diagnose zu sehr und können zu Ernährungseinschränkungen oder anderen Veränderungen im Leben einer Person führen, die möglicherweise nicht notwendig sind. Derzeit ist die einzige Möglichkeit, die Glutensensitivität zu bestätigen, ein Eliminationsprozess – durch negatives Testen auf Zöliakie und Weizenallergie und anschließende Eliminierung von Gluten unter Aufsicht eines Arztes oder registrierten Ernährungsberaters, der sich mit Zöliakie auskennt.

Schauen Sie sich den speziellen Web-Bereich von Beyond Celiac über Glutensensitivität an, um mehr zu erfahren, einschließlich Interviews mit führenden Experten für Zöliakie.

Sie sollten nur glutenfreies Shampoo und Kosmetika verwenden.

Dies ist eine persönliche Entscheidung, die jeder von uns treffen kann, aber die Wissenschaft zeigt, dass Gluten in Shampoo und Kosmetika keine Bedrohung für Menschen mit Zöliakie darstellt – mit Ausnahme derjenigen, die leicht aufgenommen werden können, wie Lippenstift oder möglicherweise Handlotion. Forscher haben herausgefunden, dass Gluten, wenn Sie keine tiefe und offene Wunde haben, nicht durch die Haut absorbiert werden kann, was topische Produkte für die Verwendung akzeptabel macht. (Eine kurze Erinnerung: vergessen Sie nicht, sich nach dem Auftragen eines glutenhaltigen Haar- oder Kosmetikprodukts die Hände zu waschen, um eine unbeabsichtigte Einnahme zu vermeiden. Wenn Sie eine Reaktion auf eine kosmetische oder Toilettenartikel haben, betrachten Sie eine alternative Täter wie eine allergische Reaktion.

Sie haben nicht die gleichen Symptome wie Ihr Familienmitglied, also haben Sie keine Zöliakie.

Wir alle wissen, dass Zöliakie ein ziemliches Chamäleon sein kann, und das kann auch innerhalb einer Familie der Fall sein. So wie es nicht ungewöhnlich ist, dass eine Person schwere Magen-Darm-Probleme hat, eine andere Anämie und eine andere überhaupt keine Symptome hat, gilt dies auch für Familienmitglieder. Da Verwandte ersten und zweiten Grades ein erhöhtes Risiko haben, an Zöliakie zu erkranken (1 von 22 für Eltern, Geschwister, Kinder; 1 von 39 für Tanten, Onkel, Neffen, Nichten, Cousins, Großeltern, Halbgeschwister), empfehlen Experten für Zöliakie Familienmitgliedstests als proaktiven Diagnoseansatz.

Die meisten Zöliakie-Ärzte schlagen vor, dass Verwandte einen Bluttest zur gleichen Zeit erhalten, zu der ihr Familienmitglied diagnostiziert wird, und dann alle 2 bis 3 Jahre oder zu jeder Zeit, wenn mögliche Symptome auftreten. Da sich Zöliakie in jedem Alter entwickeln kann, ist es möglich, dass ein Verwandter zunächst ein negatives Testergebnis hat, dann aber 12 Jahre später positiv getestet wird. Ein Gentest kann helfen, Ihr Risiko zu bestimmen und kann sogar Zöliakie ausschließen, wenn festgestellt wird, dass eine Person die Zöliakie-Gene nicht trägt.

Erfahren Sie, wie Sie mit Ihren Familienmitgliedern effektiv über ihr genetisches Risiko sprechen können.

Wenn ein Restaurant ein glutenfreies Menü hat, wissen sie, wie man mich bedient.

Eines Tages hoffen wir alle, uns zu einer glutenfreien Mahlzeit zu setzen, ohne Fragen zu stellen. Nehmen Sie bis dahin glutenfreie Menüs nicht als selbstverständlich hin. Leider haben einige Restaurants glutenfreie Optionen eingeführt, ohne ihre Sorgfaltspflicht zu erfüllen, um zu lernen und zu verstehen, was es bedeutet, eine glutenfreie Mahlzeit zu servieren, die für Menschen sicher ist, die eine medizinisch notwendige glutenfreie Diät benötigen. Das Gegenteil kann auch wahr sein: Nur weil ein Restaurant kein glutenfreies Menü hat, bedeutet das nicht, dass es Sie nicht bedienen kann. Ich kenne mehrere Restaurants, die auf Anfrage fantastische und sichere glutenfreie Mahlzeiten zubereiten. Das Beste, was Sie tun können, ist vorher anrufen und fragen, wie sie glutenfreie Gäste ansprechen.

Zöliakie ist auf dem Vormarsch, weil der heutige Weizen anders ist als früher.

Es gibt viele Theorien, warum Zöliakie immer häufiger auftritt. Eine dieser Theorien ist, dass Weizen gezüchtet wurde, um höhere Mengen an Gluten zu enthalten. Laut Donald Kasarda, PhD, Mitarbeiter, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, und darüber hinaus Zöliakie Scientific / Medical Advisory Council Mitglied, diese Theorie fällt flach. Dr. Kasarda veröffentlichte letztes Jahr eine Studie, die ergab, dass die Weizenzüchtung nicht für den Anstieg der Zöliakie verantwortlich war. Andere Faktoren, wie der gesamte Weizenverbrauch oder ein Zusatzstoff, der als „lebenswichtiges Weizengluten“ bekannt ist, sind potenzielle Bereiche, die in Zukunft untersucht werden müssen, aber bisher wurden keine endgültigen Ursachen identifiziert.

Während die Forschung weitergeht, können Sie erwarten, dass in Zukunft weitere Mythen gesprengt werden. Nehmen Sie dies zum Anlass, mehr über die neuesten Nachrichten zu Zöliakie und glutenfreier Ernährung zu lesen, und wählen Sie immer glaubwürdige Quellen!

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