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Salpicón de Res ist ein erfrischender Salat aus Rindfleisch, Radieschen und Minze, der in Guatemala, Mexiko, Nicaragua und dem Rest Lateinamerikas beliebt ist.
Es macht eine köstliche party vorspeise oder spiel tag essen, wenn gekrönt auf tostadas oder versteckt innen tacos.
- Was ist Salpicón de Res?
- Rezept für Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
- Geschichte und Variationen von Salpicón de Res
- Welches Fleischstück soll verwendet werden (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
- Weitere Tipps zur Herstellung von Salpicón de Res
- Salpicón de Res: Rindfleisch-Minz-Salat aus Guatemala
- Inhaltsstoffe
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
- Auf der Suche nach weiteren Rezepten aus Guatemala? Schauen Sie sich diese authentischen Recetas guatemaltecas an:
Was ist Salpicón de Res?
Was genau ist Salpicón? Der Begriff bezieht sich auf ein Gericht aus einer oder mehreren fein gewürfelten Zutaten, die mit einer Sauce gebunden sind. Während es auf der ganzen Welt viele Arten von Salpicon gibt — Rindfleisch, Krabben, Thunfisch und sogar Schweinefleisch — ist die Rindfleischversion in Guatemala besonders beliebt.
Salpicón de res, ein Salat aus geschreddertem Rindfleisch, Rettich und Minze, ist ein traditionelles guatemaltekisches Essen, das normalerweise auf Partys und Zusammenkünften serviert wird. Es wird das ganze Jahr über serviert und ist die perfekte Vorspeise oder Beilage, da Sie es im Voraus zubereiten können.
Im Gegensatz zu Salaten auf Mayonnaise-Basis, die super gekühlt bleiben müssen, müssen Sie sich beim Transport bei heißem Wetter keine Sorgen um eine Lebensmittelvergiftung machen. Es sollte bei Raumtemperatur serviert werden.
Salpicón de res wird auf Tostadas serviert und ist auch als Vorspeise beliebt. Im Gegensatz zu Chojin, einem ähnlichen traditionellen guatemaltekischen Essen, das auch als Vorspeise beliebt ist, aber mit Chicharron (gebratene Schwarten) hergestellt wird, ist es nicht frittiert, was es kalorienärmer und herzgesunder macht.
Rezept für Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
Diese einfache guatemaltekische Vorspeise eignet sich hervorragend zum Servieren einer Menschenmenge, da sie mit einem ganzen Rinderbraten beginnt. Aber wie bei vielen anderen Recetas Guatemalteca können Sie auch Salpicón de res aus übrig gebliebenem Schmorbraten oder Bruststück herstellen. Den übrig gebliebenen Braten einfach in kleine Stücke schneiden und dann das Salatdressing und das Gemüse gemäß der Rezeptanweisung unten hinzufügen.
Die Verwendung von übrig gebliebenem Roastbeef ergibt nicht genau das gleiche Gericht wie das traditionelle Rezept. Aber ich verspreche, es wird genauso beliebt sein und genauso schnell verschwinden!
Ich benutze einen Dutch Oven, damit ich das Fleisch mit genügend Wasser hineinlegen kann, damit es zu 50% mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann kann ich es für ein paar Stunden vergessen und einfach warten, bis es weich und zart ist.
Sie können es auch in einem langsamen Kocher für fünf bis sechs Stunden bei niedriger Einstellung kochen.
Tipp: Wenn Sie einen großen Braten kochen und Reste haben, verwenden Sie das zusätzliche Rindfleisch, um Machaca con huevo zu machen, ein würziges Rindfleisch und Rührei Gericht beliebt in Nordmexiko
Während das Rindfleisch kocht, hacken Sie die Zwiebeln und Kräuter, die Sie verwenden werden. Der Schlüssel ist, sie fein zu hacken und sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind. Samen die Tomaten.
Limettensaft und Naranja agria (Orangensaft) in einer separaten Schüssel für das Dressing vermischen. Naranja Agria ist eine wichtige Zutat, da sie dem Gericht einen Hauch von Bitterkeit verleiht.
Es ist möglich, eine kleine Flasche Goya Naranja Agria bei Amazon zu kaufen, aber Sie können auch ungesüßten Orangensaft und Grapefruitsaft ersetzen.
Sobald das Rindfleisch zart ist, entfernen Sie es aus der Flüssigkeit (reservieren Sie die Brühe für später, um Sopa de Albondigas Guatemalteco – Gesunde Fleischbällchensuppe zu machen ) und lassen Sie es genug abkühlen, damit Sie das Fleisch in lange Stränge trennen können.
Das Fleisch mit zwei Gabeln weiter zerkleinern. Es ist die gleiche Methode, die bei der Herstellung des beliebten Rindereintopfs Hilachas Guatemaltecas verwendet wird. Sobald der Braten der Länge nach zerkleinert ist, können Sie das Fleisch quer in kleinere Stücke schneiden.
Das zerkleinerte und gehackte Fleisch mit dem Gemüse vermischen und das Dressing einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Avocado oder Crema garniert servieren.
Wenn Sie nach einer vegetarischen Vorspeise suchen, ist eine weitere einfache guatemaltekische Vorspeise Tortitas de ejote. Schauen Sie sich unser Rezept für grüne Bohnenkrapfen oder Tortitas de Ejote Guatemalteco an
Geschichte und Variationen von Salpicón de Res
Ich habe Salpicón de res Guatemalteco zum ersten Mal bei Juan Carlos, dem besten Freund meines Mannes, probiert. Seine Frau Idalia stammt aus Chiquimula, einer schwülen, aber malerischen Stadt, umgeben von Bergen in der Nähe unserer Familienranch in Zacapa, Guatemala. Ihr cooler Rettichsalat-Aperitif war ein idealer Mittagssnack und enthielt geriebene Radieschen, die zusätzlichen Biss und Farbe hinzufügten.
Meine Schwägerin behauptet, dass Leute, die Radieschen in Salpicon verwenden, „Piche“ oder sparsame Hautflinten sind, die nur versuchen, das Rezept zu erweitern. Aber ich vermute, es ist eine Variation, die über Nicaragua kam, wo Radieschen beliebte Ergänzung zu geschreddertem Rindfleisch sind.
Wenn Sie Radieschen verwenden, reduzieren Sie die Tomaten oder Ihr Gericht wird zu viel Gemüse haben. Dann riskieren Sie wirklich, „Piche“ genannt zu werden.
Rezeptvariationen dieses geschredderten Rindfleischsalats gibt es in ganz Mittelamerika und in Mexiko. Viele Variationen von Salpicón de res enthalten eine Öl-Essig-Vinaigrette und Oregano anstelle von Minze.
Wenn Sie eine Fülle von Minze in Ihrem Garten haben und bereits Ihren fairen Anteil an Mojitos getrunken haben, ist Salpicón Guatemalteco eine gute Möglichkeit, es zu verbrauchen.
Sie können wählen, ob Sie Salpicón de res (Rindfleisch) oder Salpicón de pollo (Huhn) mit frischer Minze zubereiten möchten.
Welches Fleischstück soll verwendet werden (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
In Guatemala und Mexiko können Sie dem Metzger den Namen des Gerichts mitteilen, das Sie zubereiten möchten, und er gibt Ihnen den genauen Fleischstück, das für Ihr Rezept benötigt wird. In Kanada, es ist nicht so einfach.
Ich habe für dieses Salpicon de res Rezept einen Klingenbraten verwendet. Sie können Flankensteak, Bruststück oder jedes andere Stück Fleisch ersetzen, das marmoriert ist und mit einer langen Garzeit bei niedriger Temperatur zart wird.
Weitere Tipps zur Herstellung von Salpicón de Res
- Braten Sie das Rindfleisch lange genug und mit ausreichend Flüssigkeit, damit es leicht zerfetzt wird.
- Zerkleinern Sie das Rindfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln, sobald es kühl genug ist.
- Verwenden Sie die Rinderbrühe für Caldo de res ( Rindersuppe) am nächsten Tag.
- Sie können die Anteile von Radieschen, Minze und Koriander je nach Geschmack variieren.
- Naranja agria (eine in der lateinamerikanischen Küche beliebte Bitterorangenmarinade) ist eine bevorzugte Zutat für Salpicon de res Guatemalteca. Sie können jedoch eine Mischung aus ungesüßtem Orangensaft und Grapefruitsaft zu gleichen Teilen ersetzen.
Salpicón de Res: Rindfleisch-Minz-Salat aus Guatemala
Inhaltsstoffe
- 2-3 pound Klinge braten
- 6 Tassen Rinderbrühe oder Wasser
- 8 Stiele frische Minze oder Hierba Buena
- 2 Limetten
- 3 Esslöffel Orangensaft vorzugsweise Bitterorange oder Naranja agria
- 1 große Zwiebel
- 1 Jalapeno-Pfeffer
- 4 tomaten
- 1 Bund Radieschen
- 5 Stiele frischer Koriander
- Salz und Pfeffer abschmecken
Anleitung
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Das Rindfleisch anbraten und in eine Dutch Oven mit Wasser und kochen Sie es für 3 Stunden, bis sie weich sind.
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Die Samen und das Fruchtfleisch entfernen und die Tomaten fein würfeln.
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Die Zwiebel sehr fein hacken. Sie könnten versucht sein, eine Küchenmaschine zu verwenden, um die Dinge zu beschleunigen, aber geben Sie nicht der Versuchung nach, da dies die Textur des Salats verändert.
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Entfernen Sie die Minzblätter von den Stielen und hacken Sie sie zusammen mit dem Koriander und den Radieschen (falls verwendet) fein. Entsorgen Sie die Stiele.
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Entfernen Sie die Samen und das Innere des Jalapenopfeffers und hacken Sie den Pfeffer in kleine Stücke.
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Sobald das Fleisch abgekühlt ist, entfernen Sie jegliches Fett und zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln oder Ihren Fingern in Streifen. Dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
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Kombinieren Sie das Fleisch und gehackte Minze, Koriander, Zwiebel, Tomate, Radieschen und Jalapeno-Pfeffer in einer großen nichtmetallischen Schüssel.
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Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel den Limettensaft aus zwei Limetten, 3 Esslöffel Orangensaft sowie Salz und Pfeffer.
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Gießen Sie die Limettensaftmischung über die Fleischmischung und werfen Sie sie leicht mit einer Gabel.
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Im Kühlschrank 30 Minuten oder länger kühlen und dann servieren.
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Mit Korianderzweigen oder Avocadoscheiben garnieren
Hinweise
- Achten Sie darauf, das Rindfleisch lange genug und mit ausreichend Flüssigkeit zu braten, damit es leicht zerfetzt.
- Zerkleinern Sie das Rindfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln, sobald es kühl genug ist.
- Die Rinderbrühe am nächsten Tag für Caldo des res ( Rindersuppe) wiederverwenden.
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- Sie können die Anteile von Radieschen, Minze und Koriander je nach Geschmack variieren.
Ernährung
Auf der Suche nach weiteren Rezepten aus Guatemala? Schauen Sie sich diese authentischen Recetas guatemaltecas an:
Einfache guatemaltekische Guacamole
Grüne Bohnenkrapfen oder Tortitas de Ejote Guatemalteco
Pescado Seco Envuelto en Huevo oder Bacalao a la Vizcaina
Heiligabendsalat oder Ensalada de Nochebuena
Tortitas de Berro oder Brunnenkresseomelettes
