Sous Vide Tri-Tip Steak

Sous Vide ist der neue Instant Pot. Erfahren Sie, wie Sie ein nicht so tolles Stück Steak wie Tri-Tip in eine zarte, perfekt gekochte Mahlzeit verwandeln!

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Sie wissen noch nichts über Sous Vide, möchten aber mehr erfahren? Starten Sie hier! Ich erzähle dir alles, was du brauchst, um Viding zu bekommen.

Wenn du mir auf Instagram folgst, dann kennst du meine neueste Koch-Gadget-Obsession: Sous Vide.

Versteh mich nicht falsch. Ich liebe meinen Instant Pot. Aber seien wir ehrlich, es ist nicht ganz so glänzend und aufregend für mich, jetzt, wo ich es seit fast einem Jahr habe.

Was ist Sous vide?

Also, was ist ein Tauchzirkulator? Es ist ein großes stabförmiges Gerät, das Sie an der Seite eines mit Wasser gefüllten Topfes (oder eines Cambro, wenn Sie wirklich schick und professionell sind) befestigen. Es zirkuliert das Wasser und hält es so lange auf genau der gewünschten Temperatur, wie Sie möchten.

Warum ist das eine gute Sache? Dies ist die perfekte Kochmethode für empfindliche Dinge. Denken Sie an ein Steak, das Sie nicht überkochen möchten, oder an perfekt schuppigen Fisch, den Sie gerne im Ofen austrocknen würden. Sie wissen, wie Kochen funktioniert: Die Innentemperatur entscheidet, ob etwas zu wenig, zu viel oder genau richtig gekocht wird. Dieser Präzisionskocher bringt das Fleisch (oder was auch immer) auf genau die richtige Temperatur und niemals höher. AKA: Sie werden Ihr Essen nie wieder überkochen oder verwirrt sein, wenn Sie über dem Herd stehen und sich fragen, ob es noch durchgekocht ist, und hoffen, dass Ihr Fleischthermometer nahezu genau ist.

Als jemand, der ziemlich viel rotes Fleisch und Fisch isst, bin ich total besessen. Dieses Sous Vide produzierte buchstäblich den besten Heilbutt, den ich je gegessen habe. Perfekt gekochte Ribeye Steaks. Unglaublich zarter und schuppiger Lachs. All die guten Dinge.

Eine weitere wunderbare Sache über dieses Gadget: es ist großartig auf den nicht so tollen Fleischstücken. Ich liebe es, Tri-Tip-Steaks von Costco zu kaufen, aber sie sind nicht gerade ein Strip-Steak oder ein Ribeye. Das Sous Vide bedeutet, dass Sie das Gewebe ein wenig mehr abbauen können, ohne das Fleisch zu überkochen.

Machen Sie sich bereit, Ihren Geist wehen zu lassen: Wenn Sie mit dem Sous Vide kochen, kochen Sie normalerweise Fleisch für mindestens 45 Minuten. Scheint kontraintuitiv zu sein, aber erinnern Sie sich daran, dass es niemals über Ihre gewünschte interne Temperatur hinausgeht. Du kannst es nicht überkochen.

Wie man Sous Vide Tri-Tip Steak kocht

Zuerst würzen. Sie müssen nicht ganz so großzügig würzen, wie Sie es bei anderen Kochmethoden tun würden, denn all diese Gewürze bleiben und bekommen Zeit, um in das Fleisch aufgenommen zu werden. Ich verwende gewürztes Salz und werfe gerne frische Rosmarinzweige hinein.

Wenn sie sous vide, sie haben ein paar möglichkeiten über was ihr fleisch wird gekocht in. Sie können verwenden:

1. Ein gefriersicherer Plastikbeutel
2. Ein vakuumverpackter Beutel (mit einem Foodsaver)
3. Wiederverwendbarer vakuumverpackter Beutel

Ich habe in Option 3 investiert, weil Foodsaver-Beutel teuer werden können, und ich wollte sicherstellen, dass ich einen Beutel aus Kunststoff habe, der nicht ins Fleisch gelangt. Ich habe diese Sous-Vide-Taschen.

Es kommt mit einer kleinen pumpe zu saugen alle die luft aus.

Fügen Sie das Steak und die Rosmarinzweige hinzu, wenn Sie möchten, und holen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Dies ist wichtig, damit der Beutel nicht im Wasserbad schwimmt.

Zeit und Temperatur für Sous-Vide-Tri-Tip-Steak

Während Sie all dies vorbereiten, können Sie das Wasser zirkulieren lassen. Ich benutze einen großen Suppentopf. Stellen Sie Ihr Sous Vide auf die gewünschte Temperatur ein. Ich mache Tri-Tip-Steak bei 129 Grad Fahrenheit.

Jetzt, sie können entweder die timer auf die sous vide oder sie können uhr ihre uhr. Wie ich bereits erwähnt habe – diese Kochmethode eignet sich hervorragend für härtere Schnitte, da Sie sie länger kochen können, ohne sie zu stark zu kochen. Ich mag Tri-Tip für 1,5 Stunden bis 3 Stunden kochen, und je länger, desto besser.

Wie Sie sich vorstellen können, sieht es nicht besonders hübsch aus, wenn es aus dem Sous Vide kommt.

Erhitzen Sie also eine gusseiserne Pfanne auf eine sengende Temperatur – wie ECHT heiß – und schmelzen Sie etwas Butter darin. Drop in gerade lange genug, um jeder Seite etwas Farbe zu geben.

Viel besser. Das war’s! Werfen Sie einen Blick ins Innere:

Für mich ist dies die PERFEKTE Temperatur. Wie es seltener? Gut, stellen Sie es auf eine niedrigere Temperatur. Wie es mehr gekocht? Das ist auch cool – denke ich. Es ist eigentlich irgendwie nicht. Gib mir etwas Blauschimmelkäsebutter oder etwas Meerrettich und ich bin FERTIG. Oh, und ein riesiges Glas Rotwein. Vielleicht ein Rosenkohl Caesar oder Blumenkohl Brei auf der Seite?

Okay, hier ist Ihre Aufgabenliste.

1. Holen Sie sich eine Vesta Imersa Elite
2. Holen Sie sich ein anständiges, aber nicht fantastisches Stück Steak
3. Machen Sie diesen Sous vide Tri Tip (oder was auch immer) und staunen Sie. Erstaunt.

P.S. Möchten Sie meinen Sous Vide 101 Guide erhalten? Ich schicke es dir.

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