La maggior parte delle ricette (frittura, frittura o frittura) richiede che il tofu sia ben drenato e asciugato prima della cottura. Questo è logico, poiché il tofu umido non assorbe marinate o spezie e schizzi nella padella. Per asciugare, posizionare un triplo strato di tovagliolo di carta su una tavola di legno o un piatto profondo. Tritare il tofu nella forma desiderata e mettere sul tovagliolo di carta. Quindi coprire con un altro triplo strato di tovagliolo di carta e premere verso il basso con le mani sul tofu per rilasciare l’umidità.
Premendo
È possibile premere il tofu in modo che venga rilasciata più acqua. Quando viene premuto, il tofu non splatter tanto nella padella, ottiene una crosta croccante e assorbe la marinata più facilmente. Se si dispone di una pressa di tofu, è possibile premere un blocco di tofu semplicemente lasciandolo nella pressa per un’ora. In caso contrario, utilizzare uno dei seguenti metodi:
Metodo semplice: avvolgere un blocco di tofu in un canovaccio. Mettere su un piatto e mettere un tagliere di legno in cima, e appesantirlo con qualcosa di pesante, come una padella d’acqua. Lascia che il tofu si scarichi finché non pensi che sia abbastanza solido. Questo metodo è adatto solo per tofu fermo ed extra-fermo.
Metodo cinese: tagliare il tofu nelle forme desiderate e metterlo in acqua bollente per cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a quando il tofu sembra diventare abbastanza morbido. Rimuovere il tofu e lasciarlo scolare in un colino. Il tofu diventa solido ma mantiene una consistenza vellutata che assorbe facilmente marinate e salse. Questo metodo è adatto solo per varietà solide di tofu.
Metodo del sale: tagliare il tofu nelle forme desiderate e metterlo in acqua salata per 15 minuti. Lasciare il tofu imbevuto di scolare in un colino e asciugare con un tovagliolo di carta. Questa tecnica lascia il tofu leggermente salato. Questi cubetti sono deliziosi negli stufati invernali.