La mayoría de las recetas (freír, saltear o freír) requieren que el tofu se escurra bien y se seque con palmaditas antes de cocinarlo. Esto es lógico, ya que el tofu húmedo no absorbe los adobos, las especias y las salpicaduras en la sartén. Para secar con palmaditas, coloque una triple capa de toalla de papel sobre una tabla de madera o un plato profundo. Picar el tofu en la forma deseada y poner en la toalla de papel. Luego cubra con otra capa triple de toalla de papel y presione hacia abajo con las manos sobre el tofu para liberar la humedad.
Presionando
Puede presionar tofu para que se libere más agua. Cuando se presiona, el tofu no salpica tanto en la sartén, obtiene una corteza más crujiente y absorbe la marinada más fácilmente. Si tienes una prensa de tofu, puedes presionar un bloque de tofu simplemente dejándolo en la prensa durante una hora. Si no lo hace, use uno de los siguientes métodos:
Método simple: Envuelva un bloque de tofu en un paño de cocina. Colóquelo en un plato y coloque una tabla de cortar de madera en la parte superior, y aplástela con algo pesado, como una cacerola con agua. Deja que el tofu se escurra hasta que creas que está lo suficientemente firme. Este método solo es adecuado para tofu firme y extra firme.
Método chino: Corte el tofu en las formas deseadas y colóquelo en agua hirviendo para que hierva a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el tofu parezca estar bastante suave. Retire el tofu y déjelo escurrir en un colador. El tofu se vuelve firme, pero conserva una textura aterciopelada que absorbe fácilmente los adobos y las salsas. Este método solo es adecuado para variedades firmes de tofu.
Método de sal: Corte el tofu en las formas deseadas y colóquelo en agua salada durante 15 minutos. Deje que el tofu empapado se escurra en un colador y seque con una toalla de papel. Esta técnica deja el tofu ligeramente salado. Estos cubos son deliciosos en guisos de invierno.