La ensalada de espárragos y Rábanos con queso Feta es una de las mejores cosas que he probado con espárragos crudos; ¡es perfecta cuando está demasiado caliente para cocinar! Y si no has probado los espárragos crudos, ¡es de sabor suave y deliciosamente crujiente!
PIN de Espárragos Crudos, Rábanos y Ensalada Feta Baja en carbohidratos para probarlo más tarde!
Hice esta Ensalada de Espárragos y Rábanos con queso Feta hace más de un mes cuando estaba enamorado de actualizar las recetas de espárragos y estaba comprando varios racimos de espárragos cada semana. Y probablemente debería dedicarle esta receta a mi entrenadora Amy, porque después de hablar con ella sobre lo increíble que era la ensalada de espárragos crudos, ¡esperó semanas y semanas para que finalmente publicara la receta! Amy incluso encontró esta ensalada de espárragos en el blog después de unas semanas y pensó que era de la que había estado hablando, y si te gustan los espárragos y el queso Feta, es posible que también te guste esa ensalada.
Esta es la primera receta que he publicado con espárragos crudos, y si eres escéptico sobre esa idea, mordisquea un pedazo la próxima vez que prepares espárragos para cocinar y apuesto a que te gustará el sabor suave pero agradable. Creo que es muy diferente de los espárragos cocidos, y los espárragos crudos son deliciosamente crujientes, lo que me encanta en un ingrediente de ensalada. He comido ensaladas de espárragos crudos en restaurantes, pero fue la Ensalada de Espárragos Crudos de mi amiga Donna con Guisantes, queso Feta y Limón la que inspiró esta receta.
Esa es la misma amiga llamada Donna que me dio la receta de los Muffins de Desayuno sin Cereales Bajos en Carbohidratos y Altos en Fibra de Donna, un muffin de desayuno para llevar que he hecho una y otra vez. Y me encantó la idea de una ensalada con espárragos crudos y queso Feta, pero no quería un ingrediente alto en carbohidratos como los guisantes. Los rábanos eran el sustituto perfecto de bajo contenido de carbohidratos para un toque de color, además de un gran sabor y crujiente. Esta sabrosa ensalada de espárragos crudos se prepara en minutos, y se quedó bien en la nevera durante la noche, ¡aunque apuesto a que no te quedará demasiado!
Cómo hacer Ensalada de Espárragos y Rábanos con queso Feta:
(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional.)
- Corta ambos extremos de los rábanos y luego córtalos por la mitad y córtalos en forma de media luna gruesa.
- Agarra una pieza de espárragos por ambos extremos y chasquea para ver dónde termina la parte leñosa, luego corta las piezas de espárragos a ese tamaño.
- Cortar los espárragos recortados en diagonal en trozos cortos.
- Rebana suficientes cebollas verdes para hacer 1/2 taza de cebolla verde en rodajas.
- Cortar el queso Feta en rodajas y luego cortarlo en cubos pequeños. (Nos encantaron los cubos de queso Feta, pero también puedes usar queso Feta desmenuzado si lo prefieres.)
- Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de condimento de Espiga (enlace de afiliado) u otra mezcla de condimentos para todo uso para hacer el aderezo.
- Ponga las rebanadas de rábano, los trozos de espárragos y la cebolla verde en rodajas en un tazón y mezcle con el aderezo. Agregue suavemente los cubos de queso Feta.
- Sazone la ensalada con pimienta recién molida y sal al gusto (recuerde que el queso Feta es bastante salado) y devore!
- Supongo que esto se mantendría en la nevera durante un par de días, aunque el mío no duró casi tanto.
Que sea una comida:
Ensalada de Espárragos y Rábanos con queso Feta sabría genial con Jugosas Pechugas de Pollo a la Parrilla, Chuletas de Cordero a la Parrilla o Chuletas de Cerdo a la Parrilla para una cena baja en carbohidratos. Use Recetas de espárragos para obtener más ideas con espárragos.
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Ingredientes
- 2 tazas de rebanadas de rábano de media luna (aproximadamente 8 oz.)
- 2 tazas de trozos de espárragos crudos, cortados en longitudes de 1,5 pulgadas (aproximadamente 8 oz.)
- 4 oz. Queso Feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de cebolla verde cortada en diagonal
- 2 T de jugo de limón (ver notas)
- 3 T de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita. Condimento de espiga (u otra mezcla de condimentos para todo uso)
- sal y pimienta negra recién molida al gusto (recuerde que el queso Feta es salado)
Instrucciones
- Recorte el tallo y el extremo de la raíz de cada rábano, y luego corte los rábanos por la mitad longitudinalmente y córtelos en forma de media luna gruesa (de modo que cada trozo de rábano quede rojo en el borde exterior.)
- Tome una pieza de espárragos por ambos extremos y rompa el extremo para ver dónde está la parte leñosa, luego recorte las piezas de espárragos a ese tamaño. Corte los espárragos recortados en diagonal en trozos de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo.
- Corte suficientes cebollas verdes para hacer 1/2 taza de cebolla verde en rodajas.
- Corte el queso Feta en rodajas gruesas y luego córtelo en cubos de 1/2 pulgada, o un poco más pequeños si lo prefiere. (Nos encantaron los cubos de queso Feta, pero también puedes usar queso Feta desmenuzado si lo prefieres.)
- Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de condimento de Espiga (u otra mezcla de condimento para todo uso) para hacer el aderezo.
- Ponga las rebanadas de rábano, los trozos de espárragos y la cebolla verde en rodajas en un tazón y mezcle con el aderezo.
- Agregue suavemente los cubos de queso Feta.
- Sazone la ensalada con pimienta recién molida y sal al gusto.
- Supongo que esto se mantendría en la nevera durante un par de días, aunque el mío no duró casi tanto.
Notas
Utilicé mi jugo de limón fresco congelado para esta receta.
Esta ensalada de espárragos crudos se inspiró en la Ensalada de Espárragos Crudos de mi amiga Donna con Guisantes, queso Feta y Limón.
Información de Nutrición:
Rendimiento:
4
Tamaño de la Porción:
1
Cantidad Por Porción: Calorías: 193Total Grasa: 16gSaturated Grasa: 6gUnsaturated Grasa: 10gCholesterol: 25mgSodium: 806mgCarbohydrates: 7gFiber: 3gSugar: 3gProtein: 7g
La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de Receta que estoy utilizando. No soy nutricionista y no puedo garantizar una precisión del 100%, ya que muchas variables afectan esos cálculos.
Dieta Baja en Carbohidratos / Dieta Baja en Glucemia / Sugerencias de Dieta de South Beach:
La ensalada cruda de Espárragos, Rábanos y Queso Feta Baja en carbohidratos es un gran plato para planes de dieta baja en carbohidratos. Comería esto para cualquier fase de la dieta de South Beach, pero tal vez quieras usar menos queso para South Beach.
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Ingredientes: Espárragos, Rábanos