¿Vive la vida tradicional ártica en la región polar? Si es así, es probable que no tenga muchos lácteos alrededor. ¡Pero eso nunca impidió que los esquimales/Inuit hicieran helados! Lea más sobre su tradicional «Akutaq», basado en gran medida en grasa batida y bayas. Y si bien es cierto que el Akutaq en algunas circunstancias incluso puede contener copos de pescado, la receta de hoy se limitará a los arándanos blueber .
Ropa tradicional Inuit (foca izquierda, caribú derecho) Foto de Ansgar Walk 1999
Akutaq, o Uno mezcla lo que tiene
¡Cama-ihi!
Eso sería » Hola (me alegro de verte)!- al menos en el centro de Yupik. El yup’ik pertenece a la familia lingüística esquimal-aleutiana, y muchos lo consideran uno de los idiomas más complicados que existen. Su palabra «Akutaq «(aproximadamente pronunciada como» Ah-goo-DUCK») significa»algo mezclado/mezclarlos». La palabra también existe en muchas variaciones regionales («agutak», «agutaq», «aqutaq», «ackutuk» …). Y mientras que el Akutaq a menudo se asocia con la región de Alaska, el mismo tipo de «helado» (o muy similar) también existe en la región más amplia (en el lejano oriente ruso, por ejemplo, un plato muy similar se llama Tolkusha).
Akutaq es, de hecho, algo mixto, y se basa principalmente en la filosofía de usar lo que tienes disponible y hacer algo dulce y apetecible con ello. En ese sentido, parecería que casi cualquier cosa podría entrar en el plato: agregar copos de pescado cocidos deshuesados es una fórmula clásica, y otras recetas requieren agregar arroz. Otros mencionan la inclusión de raíces y / o carne.
Pero veremos los Akutaqs más decididamente dulces, donde los diferentes tipos de bayas (principalmente arándanos y arándanos) tradicionalmente conforman el sabor principal. Basándose en recetas originales (aunque algo modernizadas), la que presentaré a continuación reemplazará los copos de pescado con un puré instantáneo de patata en polvo.
Si desea acercarse a la tradición de las escamas de pescado sin incorporar escamas de pescado, puede intentar comer su Akutaq junto con un poco de pescado ahumado al lado.
Arándanos: una de las bayas típicas que tienden a dar sabor a Akutaq
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Tradicionalmente, el azúcar no era un ingrediente autónomo en el Akutaq (difícil de encontrar en las regiones árticas), por lo que las bayas proporcionaban dulzura. Las bayas se recogían tradicionalmente en el verano y luego se conservaban para su uso durante los meses congelados. El agua helada y la nieve estaban disponibles en abundancia. Dejando de lado la posible inclusión de copos de pescado, todo lo que necesitaríamos ahora para hacer helado sería grasa. La grasa es importante para la estabilidad y consistencia de cualquier helado, y en los helados estándar, normalmente contaríamos con la crema de las vacas para proporcionar la grasa necesaria.
La grasa de la tierra
Pero en las regiones polares, los lácteos tradicionalmente no formaban parte de la dieta normal (trate de criar ganado en ambientes congelados). Así que la grasa se extraía de otras fuentes más disponibles, como focas, renos, caribes, morsas, alces y ballenas. Una mezcla de grasas (incluyendo sebo, grasa y aceites) de los animales utilizados proporcionó la base del helado, con el Akutaq ganando diferentes sabores y sensaciones dependiendo de la elección específica de grasa y animal(s). Recuerdo haber leído en alguna parte que la grasa amarilla bien envejecida a menudo se prefería a la grasa fresca, porque tenía más sabor y se batía de una manera más esponjosa.
La grasa de la foca bien podría terminar como Akutaq
(Obra de arte de Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
Akutaq moderno
Mientras que las grasas y aceites animales fueron ciertamente las grasas originales utilizadas, el mundo evolucionó también en la región polar. El Akutaq de hoy en día se basa generalmente en mantecados vegetales sólidos, como el Crisco. Otras adiciones más modernas a las recetas tradicionales son el azúcar y el puré instantáneo de patata en polvo. Y mientras que el plato tradicionalmente se agita a mano, es posible que use un batidor en estos días.
Hacer Akutaq-paso a paso
Después de examinar varias recetas diferentes, que van desde las muy tradicionales (aceite de foca, grasa de reno, nieve, bayas) hasta las más modernas (manteca de verduras, azúcar, bayas), intenté una fórmula que combinaba elementos antiguos y nuevos. Sin embargo, dado que la preparación del Akutaq es relativamente sencilla, no pretendo que esta receta abra nuevos caminos, de hecho, asumo totalmente que la combinación ya existe y se está utilizando.
Con respecto a la grasa, decidí inclinarme a las tradiciones originales y usar grasa animal (manteca de cerdo). Como se ha señalado, el acortamiento de verduras es, sin embargo, un reemplazo de uso común en estos días, en otras palabras, aún terminaría con algo «auténtico», incluso si renuncia a la grasa animal. Sin embargo, si tiene manteca vegetal, también puede agregar un poco de aceite en caso de que la fase de «batir la grasa»no produzca el resultado deseado «blanco y esponjoso» (incluso las recetas de Akutaq con grasa animal a menudo requieren la inclusión de aceite de foca y similares, por cierto).
Blanco como la nieve The pero esto es, de hecho, manteca de cerdo
La manteca de cerdo que utilicé era básicamente grasa de cerdo sin sabor y hecha en húmedo, con una consistencia similar a la mantequilla ablandada.
El primer paso es batir la manteca de cerdo junto con el azúcar y un poco de agua. Dado que el azúcar no se disuelve tan fácilmente como cuando se combina con líquidos, es aconsejable usar azúcar en polvo o de grano fino extra para evitar una consistencia con cristales de azúcar arenosos.
Batir hasta que la mezcla de manteca de cerdo se haya vuelto blanca y esponjosa. Ahora agregue el puré de patata instantáneo en polvo y continúe batiendo, posiblemente agregando un poco más de agua si se considera necesario. Luego, agregue las bayas, aproximadamente 100 ml / 1/2 taza a la vez.
Felicitaciones – ¡ahora has creado Akutaq!
Akutaq no puede ser para todos, pero fue muy divertido para probar! Y uno debe admirar realmente la inventiva detrás de un helado basado principalmente en grasa.
Déjame decirte también que el helado en realidad sabe mucho mejor que las palabras «helado hecho de grasa» pueden hacerte creer! Después de todo, la crema láctea es, en gran medida, también «grasa». Y aunque hay diferentes grasas con diferentes sabores, la que usé era muy neutra y básicamente dejaba el sabor al azúcar y a los arándanos. Así que, mi Akutaq terminó con un distintivo sabor a arándano endulzado incrustado en la suavidad de la grasa.
Así que, aunque asumiría que los seguidores de dietas Bajas en Carbohidratos y Altas en Grasas podrían estar particularmente interesados en probar el Akutaq, aconsejaría a cualquier persona interesada en una experiencia de helado fuera de lo común que deje de lado cualquier presunción negativa sobre la grasa y pruebe el Akutaq.
3.7 a partir del 3 comentarios
Akutaq – Esquimal/Inuit helado
Por: [email protected]
Mi ecléctica versión de Akutaq, basada en los principios y proporciones generales recogidos de una serie de recetas más o menos «auténticas» de este manjar esquimal/Inuit
Ingredientes
- 3 cucharada de puré instantáneo de patata en polvo
- manteca de cerdo de 100 ml (alternativamente, manteca vegetal sólida; como Crisco)
- 100 ml de azúcar (preferiblemente de grano fino o en polvo)
- aproximadamente 50 ml de agua helada
- 400 ml de arándanos
Instrucciones
- Batir / batir la manteca de cerdo y el azúcar y un poco de agua hasta que estén blancos y esponjosos.
- Mezcle el puré instantáneo de patata en polvo.
- Doble las bayas, aproximadamente 100 ml (1/2 taza) a la vez.
- Disfrute mientras está frío(o colóquelo en el congelador para enfriarlo más).
helado? No hay problema, ¡déjame coger la grasa y las bayas!
¿Crees que ya nadie está haciendo Akutaq? Piénsalo de nuevo, y echa un vistazo a esta película muy inspiradora en la que Elizabeth Soosuk muestra cómo lo hace un local, a la vez que recuerda cómo solía hacerlo su abuela:
Pero en las regiones polares, los lácteos tradicionalmente no formaban parte de la dieta normal (trate de criar ganado en ambientes congelados). Así que la grasa se extraía de otras fuentes más disponibles, como focas, renos, caribes, morsas, alces y ballenas. Una mezcla de grasas (incluyendo sebo, grasa y aceites) de los animales utilizados proporcionó la base del helado, con el Akutaq ganando diferentes sabores y sensaciones dependiendo de la elección específica de grasa y animal(s). Recuerdo haber leído en alguna parte que la grasa amarilla bien envejecida a menudo se prefería a la grasa fresca, porque tenía más sabor y se batía de una manera más esponjosa.
La grasa de la foca bien podría terminar como Akutaq
(Obra de arte de Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
Akutaq moderno
Mientras que las grasas y aceites animales fueron ciertamente las grasas originales utilizadas, el mundo evolucionó también en la región polar. El Akutaq de hoy en día se basa generalmente en mantecados vegetales sólidos, como el Crisco. Otras adiciones más modernas a las recetas tradicionales son el azúcar y el puré instantáneo de patata en polvo. Y mientras que el plato tradicionalmente se agita a mano, es posible que use un batidor en estos días.
Hacer Akutaq-paso a paso
Después de examinar varias recetas diferentes, que van desde las muy tradicionales (aceite de foca, grasa de reno, nieve, bayas) hasta las más modernas (manteca de verduras, azúcar, bayas), intenté una fórmula que combinaba elementos antiguos y nuevos. Sin embargo, dado que la preparación del Akutaq es relativamente sencilla, no pretendo que esta receta abra nuevos caminos, de hecho, asumo totalmente que la combinación ya existe y se está utilizando.
Con respecto a la grasa, decidí inclinarme a las tradiciones originales y usar grasa animal (manteca de cerdo). Como se ha señalado, el acortamiento de verduras es, sin embargo, un reemplazo de uso común en estos días, en otras palabras, aún terminaría con algo «auténtico», incluso si renuncia a la grasa animal. Sin embargo, si tiene manteca vegetal, también puede agregar un poco de aceite en caso de que la fase de «batir la grasa»no produzca el resultado deseado «blanco y esponjoso» (incluso las recetas de Akutaq con grasa animal a menudo requieren la inclusión de aceite de foca y similares, por cierto).
Blanco como la nieve The pero esto es, de hecho, manteca de cerdo
La manteca de cerdo que utilicé era básicamente grasa de cerdo sin sabor y hecha en húmedo, con una consistencia similar a la mantequilla ablandada.
El primer paso es batir la manteca de cerdo junto con el azúcar y un poco de agua. Dado que el azúcar no se disuelve tan fácilmente como cuando se combina con líquidos, es aconsejable usar azúcar en polvo o de grano fino extra para evitar una consistencia con cristales de azúcar arenosos.
Batir hasta que la mezcla de manteca de cerdo se haya vuelto blanca y esponjosa. Ahora agregue el puré de patata instantáneo en polvo y continúe batiendo, posiblemente agregando un poco más de agua si se considera necesario. Luego, agregue las bayas, aproximadamente 100 ml / 1/2 taza a la vez.
Felicitaciones – ¡ahora has creado Akutaq!
Akutaq no puede ser para todos, pero fue muy divertido para probar! Y uno debe admirar realmente la inventiva detrás de un helado basado principalmente en grasa.
Déjame decirte también que el helado en realidad sabe mucho mejor que las palabras «helado hecho de grasa» pueden hacerte creer! Después de todo, la crema láctea es, en gran medida, también «grasa». Y aunque hay diferentes grasas con diferentes sabores, la que usé era muy neutra y básicamente dejaba el sabor al azúcar y a los arándanos. Así que, mi Akutaq terminó con un distintivo sabor a arándano endulzado incrustado en la suavidad de la grasa.
Así que, aunque asumiría que los seguidores de dietas Bajas en Carbohidratos y Altas en Grasas podrían estar particularmente interesados en probar el Akutaq, aconsejaría a cualquier persona interesada en una experiencia de helado fuera de lo común que deje de lado cualquier presunción negativa sobre la grasa y pruebe el Akutaq.
- 3 cucharada de puré instantáneo de patata en polvo
- manteca de cerdo de 100 ml (alternativamente, manteca vegetal sólida; como Crisco)
- 100 ml de azúcar (preferiblemente de grano fino o en polvo)
- aproximadamente 50 ml de agua helada
- 400 ml de arándanos
- Batir / batir la manteca de cerdo y el azúcar y un poco de agua hasta que estén blancos y esponjosos.
- Mezcle el puré instantáneo de patata en polvo.
- Doble las bayas, aproximadamente 100 ml (1/2 taza) a la vez.
- Disfrute mientras está frío(o colóquelo en el congelador para enfriarlo más).
helado? No hay problema, ¡déjame coger la grasa y las bayas!
¿Crees que ya nadie está haciendo Akutaq? Piénsalo de nuevo, y echa un vistazo a esta película muy inspiradora en la que Elizabeth Soosuk muestra cómo lo hace un local, a la vez que recuerda cómo solía hacerlo su abuela: