Cuando hace frío y está gris, como suele ser en enero, no hay nada que me guste más que un gran tazón de pho. El caldo fragante y humeante y los suculentos fideos de arroz son uno de mis platos favoritos de todos los tiempos, y se convirtió en una tradición casi semanal para mí a la hora del almuerzo en Charlotte, Carolina del Norte. Ahora estoy viviendo al otro lado del país en California, y aunque no faltan en absoluto restaurantes asiáticos increíbles y auténticos en el Área de la Bahía, me reté a hacer un poco de pho casero durante las vacaciones mientras mi hermano estaba de visita.
Ahora puedo decir con absoluta certeza que no hay nada más reconfortante en un frío día de invierno que una gran olla de caldo de pho aromático que hierve a fuego lento en la estufa, completo con todos los ingredientes. Por lo general, pido carne de res en rodajas, pero esta vez decidí ir con algunas albóndigas de cerdo, y el resultado fue absolutamente delicioso. Combinado con una copa de Chardonnay de La Crema Monterey, este almuerzo de invierno o cena ligera fue exactamente tan delicioso como esperaba.
Hacer el caldo no es tan intimidante como pensé que sería. Puede obtener la mayoría de los ingredientes en su tienda de comestibles habitual, sin embargo, es posible que tenga mejor suerte si visita un mercado asiático local. Siempre odio tener que comprar una receta en varias tiendas, así que opté por comprar todos los ingredientes en una tienda de comestibles asiática en mi vecindario. No se deje intimidar por ingredientes como el rabo de toro y la espinilla de ternera, necesita buenos huesos de ternera para crear el caldo. Solo pídele ayuda a alguien en el mostrador de carne si no sabes lo que estás buscando.
Una vez que obtenga todo lo que necesita, es realmente tan simple como cocinar a fuego lento los ingredientes juntos durante el mayor tiempo posible. 4 horas está bien, pero más cerca de 8 o incluso más es ideal. Podrías hacerlo en una olla de barro durante la noche si tienes tiempo para ello, pero lo juntamos todo por la mañana y estaba listo para el almuerzo (¡y las sobras eran incluso mejores en la cena!).
Pho con Albóndigas vietnamitas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 horas
Tiempo total: 8 horas 30 minutos
Porciones: 6-8 porciones
Ingredientes
- 2 cebollas enteras
- 1 trozo grande entero de jengibre
- Aproximadamente 3 libras de huesos de carne de res (cuello, espinilla, rabo de toro, etc.)
- Vainas de anís de 3 estrellas
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 4 dientes
- 1 cucharadita de semillas de corriandro
- Agua suficiente para cubrir todo y llenar una olla grande
- Sal y pimienta, al gusto
- 6-8 porciones de fideos de arroz, cocinados según las instrucciones del paquete
- Ingredientes para sopa: brotes de soja, rodajas de lima, cilantro, albahaca tailandesa, Sriracha, salsa hoisin
Instrucciones
- Gire la parrilla de su horno a fuego alto y ase las cebollas y el jengibre en una sartén grande hasta que estén bien carbonizados, aproximadamente 25 minutos (volteándolos con frecuencia).
- Mientras asas las cebollas y el jengibre, coloca los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Llevar a ebullición y añadir las cebollas, el jengibre y las especias. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 4-6 horas (más tiempo si es posible), espumando ocasionalmente. A medida que el caldo se reduce ligeramente, siéntase libre de agregar más agua y continuar cocinando.
- Retire del fuego y escurra cuidadosamente el caldo en un recipiente, dejando atrás los huesos y las especias. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurra. Agregue los fideos a los tazones para servir y el caldo de cuchara por encima. Sirva con albóndigas vietnamitas y los ingredientes que desee, junto con un vaso de Chardonnay de La Crema Monterey.
Esta receta no es difícil, pero consume un poco de tiempo, así que me gusta hacer un lote enorme de caldo y congelarlo en moldes de muffins de silicona para más tarde. De esa manera, siempre estará listo para el pho, ya sea que esté satisfaciendo un antojo aleatorio o entreteniendo a familiares y amigos en una noche fría. De cualquier manera, es un delicioso plato hecho aún mejor con una copa de vino y alguien con quien compartirlo. ¡Feliz Año Nuevo!