Publicado el ago 13, 2018 / guatemala cultura, antigua guatemala
Los tamales guatemaltecos han sido una firma de la cocina típica, y han estado aquí desde que podemos recordar. Los tamales de Guatemala son bastante diferentes en comparación con otros de América Latina, y hay una variedad de tipos de tamales en Guatemala, dependiendo de la región.
Los tamales son un plato tradicional que se disfruta todos los fines de semana en Guatemala, pero principalmente los sábados por la tarde… si está caminando por cualquier calle en Antigua Guatemala (o cualquier otra ciudad o pueblo de Guatemala) y ve una luz roja colgando de la pared por la tarde, significa que los ‘Tamales’ están listos. Los tamales también se disfrutan especialmente durante la temporada navideña y de Año Nuevo.
Hay tres variaciones diferentes entre las que puedes elegir, Colorados o Rojos (‘Tamales Rojos’) este es el más popular, Tamales Negros (‘Tamales Oscuros’) que son tamales dulces, Tamales Especiales de Fiesta (‘Tamales Especiales de Fiesta’) esta tercera variación tiene muchos más ingredientes que los otros, realzando el sabor, y está el Tamal ‘Pache’, este último está hecho de puré de patata en lugar de maíz como ingrediente principal. Cualquiera de estos tipos de tamales se puede hacer de cerdo o pollo.
Los tamales guatemaltecos están envueltos con hojas frescas de plátano (como la hoja de plátano), que le dan un sabor rico. Dependiendo del tamaño, los tamales son tan ricos no solo en sabor, sino también en ingredientes, que solo uno de ellos puede ser suficiente para una comida, por lo que sugerimos pedir un tamal a la vez, tener dos en su plato puede ser demasiado.
Si está planeando preparar tamales usted mismo, tenga en cuenta que puede tomar la mayor parte del día prepararlos, ya que es un alimento muy laborioso. Hay muchas cosas que tienes que hacer al mismo tiempo, así que lee atentamente las instrucciones para seguirlas.
Ingredientes
- 1 taza más 3 cucharadas. aceite de canola
- pollo de 3 libras o carne de cerdo deshuesada de 2 libras
- Sal kosher, al gusto
- 4 tomates ciruela, sin corazón y picados bruscamente
- 3 dientes de ajo, picados bruscamente
- 2 chiles, sin tallo, sin semillas y picados bruscamente
- 1 blanco pequeño cebolla picada en trozos pequeños
- 1 cucharadita. vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita. azúcar
- 13 unidades de piezas de 14″ x 14″ aproximadamente hoja de plátano fresco
- 1 pasta de achiote (2 cucharadas llenas de semillas de achiote molidas y especias)
- 5 tazas de harina de maíz
- 1 taza de harina de arroz (opcional)
- 1⁄4 alcaparras de taza, enjuagadas
- 15-20 aceitunas verdes grandes sin hueso
- 1⁄2 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas
Instrucciones
Paso 1 : El primer paso para hacer tamales guatemaltecos es preparar la harina de maíz. En Guatemala, también puedes usar harina de arroz en su lugar. Para esta receta de tamales, usaremos harina de maíz y harina de arroz juntos. Caliente el agua (3 tazas de agua aprox, siga agregando más agua según lo necesite durante el proceso de cocción) en una olla grande, luego agregue el aceite y la harina. Recuerde seguir observándolo y remover la mezcla continuamente a fuego medio / bajo durante unos 20 minutos. La mezcla se espesará, el resultado debe ser una masa firme, pero no demasiado espesa.
Paso 2: tueste la calabaza y las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Las semillas de calabaza cuando estén doradas aparecerán.
Paso 3 : Tan pronto como la mezcla de harina se espese, revuelva sin parar durante 5 minutos y luego retire de la estufa y deje enfriar.
Paso 4: Agregue los chiles (tal vez desee quitar las semillas de los chiles secos, de lo contrario el tamal tendría un sabor picante), los pimientos y los tomates, el ajo, la cebolla y el achiote a una olla y cocine tapado durante 35 minutos a fuego medio. Agregue lentamente un poco de azúcar, sal y vinagre.
Paso 5: Tan pronto como se cocinen los chiles, mezcle la mezcla con las semillas de sésamo y las semillas de calabaza en una licuadora y guárdela.
Paso 6: Corte el pollo en trozos pequeños, agregue el pollo y la salsa mezclada a una olla y luego cocine hasta que el pollo esté listo.
Paso 7: El siguiente paso de la lista es ensamblar los tamales, poner media taza (o una cuchara de cocina llena) de la masa de maíz/arroz con salsa en medio de una hoja de plátano, cubrir con 1 trozo de pollo (o cerdo si es su preferencia), y encima de eso : 2 aceitunas, 2 rebanadas de pimienta.
Paso 8 : Envuelva las hojas sobre la mezcla de tamales, como si estuviera envolviendo una caja de regalo con papel o un sobre en forma rectangular. Usa una cuerda para atarla bien.
Paso 9: Finalmente, en una olla lo suficientemente grande, coloque todos los tamales dentro, use las hojas de banala restantes (quizás 3 o 4 de ellas) para cubrir todos los tamales dentro y cocine al vapor los tamales durante 45 minutos. Tenga en cuenta que este paso final depende de cuántos tamales coloque en la olla, o de qué tamaño sea la olla, ya que si está utilizando una olla típica guatemalteca y coloca varios tamales dentro, el tiempo de cocción podría ser de hasta 1 hora aproximadamente.
Deje que los tamales se enfríen, sirvan y disfruten con una taza de café caliente o una taza tradicional de chocolate caliente !!
Nota: Como recomendación saludable, nos gustaría sugerirle que use productos orgánicos y naturales para preparar sus recetas. Si estás en Guatemala, pregunta en español: productos organicos guatemala .