kun ulkona on koleaa ja harmaata, kuten niin usein tammikuussa, mikään ei ole niin ihanaa kuin iso kulho Phoa. Tuoksuva, höyryävä liemi ja mehevät riisinuudelit ovat yksi kaikkien aikojen suosikkiruoistani, ja siitä tuli minulle hieman lähes viikoittainen lounasperinne Charlottessa, Pohjois-Carolinassa. Nyt asun toisella puolella maata Kaliforniassa, ja vaikka ei ole mitään puutetta hämmästyttävä, aitoja aasialaisia ravintoloita Bay Area, haastoin itseni tekemään joitakin kotitekoisia pho lomien aikana, kun veljeni oli vierailulla.
voin sanoa nyt täysin varmasti, että koleana talvipäivänä ei ole mitään lohdullisempaa kuin iso kattila aromaattista pho-lientä, joka muhii liedellä kaikkine täytteineen. Yleensä tilaan viipaloitua naudanlihaa, mutta tällä kertaa valitsin mukaan porsaanlihapullia, ja lopputulos oli kerrassaan herkullinen. Yhdistettynä La Crema Monterey Chardonnay-lasilliseen, tämä talvilounas tai kevyt illallinen oli juuri niin herkullinen kuin toivoin sen olevan.
liemen tekeminen ei ole läheskään niin pelottavaa kuin luulin. Saat suurimman osan raaka-aineista tavallisesta ruokakaupasta, mutta sinulla saattaa olla parempi onni, jos osut paikallisiin aasialaisiin markkinoihin. Inhoan aina sitä, että joudun shoppailemaan yhtä reseptiä useasta eri kaupasta, joten päätin hankkia kaikki ainekset naapurustossani sijaitsevasta aasialaisesta ruokakaupasta. Älä lannistu raaka-aineista, kuten häränhännästä ja naudan säärestä, tarvitset hyviä naudanlihan luita luomaan varastoa. Pyydä apua lihatiskiltä, jos et tiedä, mitä etsit.
kun saat kaiken tarvitsemasi, se on oikeastaan niinkin yksinkertaista kuin hauduttaa ainesosia yhdessä mahdollisimman pitkään. 4 tuntia on OK, mutta lähempänä 8 tai jopa enemmän on ihanteellinen. Voit tehdä sen crock pata yön yli, jos sinulla on aikaa, mutta kokosimme kaiken aamulla ja se oli valmis lounaaseen mennessä (ja jämät olivat vielä parempia päivällisellä!).
Pho vietnamilaisilla lihapullilla
valmistusaika: 30 min
keittoaika: 8 tuntia
kokonaisaika: 8 tuntia 30 min
tarjoilut: 6-8 annosta
ainekset
- 2 kokonaiset sipulit
- 1 iso kokonainen pala inkivääriä
- noin 3 kiloa naudanluita (kaula, sääri, häränhäntä jne.)
- 3 tähtianispalkoa
- 1 kanelitanko
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 4 neilikkaa
- 1 tl corrianderin siemeniä
- tarpeeksi vettä kaiken peittämiseen ja suuren varastokannun täyttämiseen
- suolaa ja pippuria, maun mukaan
- 6-8 annosta riisinuudeleita, pakkauksen ohjeen mukaan keitetyt
- keiton täytteet: pavun ituja, limettisilppua, korianteria, Thai-basilikaa, Srirachaa, hoisin-kastiketta
ohjeet
- käännä uunin broileri korkealla ja broilerisipulilla ja inkiväärillä Isolla pellillä, kunnes se on mukavan hiiltynyt, noin 25 minuuttia (kääntely usein).
- kun paistat sipulia ja inkivääriä, laita luut suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja lisää sipulit, inkivääri ja mausteet. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta vähintään 4-6 tuntia (pidempään, jos mahdollista), kuorimalla silloin tällöin. Koska liemi vähentää hieman, lisää vapaasti vettä ja jatka keittämistä.
- Poista lämmöltä ja valuta liemi varovasti astiaan, jättäen jäljelle luut ja mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Lisää nuudelit tarjoilukulhoihin ja kauhaliemi päälle. Tarjoa vietnamilaisten lihapullien ja haluamiesi täytteiden kanssa La Crema Monterey Chardonnay-lasin kera.
tämä resepti ei ole vaikea, mutta se on hieman aikaa vievä, joten tykkään tehdä valtavan erän lientä ja pakastaa sen silikonisiin muffinssimuotteihin myöhempää käyttöä varten. Näin olet aina valmis pho, olet sitten tyydyttää satunnainen himo tai viihdyttävä perheen ja ystävien kylmänä iltana. Joka tapauksessa se on herkullinen ruokalaji, joka on tehty vielä paremmaksi viinilasillisella ja jollakulla, jonka kanssa jakaa sen. Onnellista uutta vuotta!