Sous Vide Tri-Tip Steak

Sous Vide on uusi Pikapata. Opi muuttamaan Ei niin suuri leikkaus pihvi kuten tri-tip osaksi murea, täydellisesti kypsennetty ateria!

Hanki lisää sous vide-pihvireseptejä uudessa kirjassani Everyday Sous Vide: It ’ s All French to Me. Nappaa kirja paljon uskomattomia sous vide reseptejä, kuten tämä!

ei tiedä vielä sous videstä, mutta utelias oppimaan lisää? Aloita tästä! Kerron kaiken, mitä tarvitset.

jos seuraat minua Instagram-palvelussa, niin tiedät uusimmasta kokkauslaitteestani obsession: sous vide-pakkomielteestäni.

Now, don ’ t get me wrong. Rakastan yhä Pikapataani. Mutta ollaan rehellisiä, se ei ole ihan niin kiiltävä ja jännittävä minulle Nyt, kun minulla on ollut se lähes vuoden.

mitä sous vide on?

joten, mikä on upottava kiertovesipumppu? Se on iso kepin muotoinen laite, jonka kiinnität potin (tai Cambron, jos olet todella hieno ja ammattimainen, kuten se) kylkeen, joka on täynnä vettä. Se kiertää veden ja pitää sen täsmälleen missä lämpötilassa haluat niin kauan kuin haluat.

miksi tämä on hyvä asia? Tämä on täydellinen kypsennysmenetelmä herkille asioille. Ajattele pihviä, jota et halua ylikypsentää tai täydellisen hiutaleista kalaa, jota et haluaisi kuivata uunissa. Tiedät, miten Ruuanlaitto toimii: sisälämpötila ratkaisee, onko jotain alikypsää, ylikypsää vai JUURI oikeaa. Tämä Täsmäkeitin tuo lihan (tai mitä tahansa) täsmälleen oikeaan lämpötilaan eikä koskaan korkeammalle. AKA: et enää koskaan ylikypsennä ruokaasi tai hämmenny seisoessasi hellan ääressä miettien, onko ruoka vielä kypsää ja toivoen lihalämpömittarisi olevan lähellä tarkkaa.

ihmisenä, joka syö reilusti punaista lihaa ja kalaa, Olen täysin pakkomielteinen. Tämä sous vide tuotti kirjaimellisesti parasta ruijanpallasta, mitä olen koskaan syönyt. Täydellisesti kypsennettyjä ribeye-pihvejä. Uskomattoman herkkää ja hiutalemaista lohta. Kaikkea hyvää.

toinen ihana asia tässä vempaimessa: se sopii hyvin ei niin mahtaviin lihapaloihin. Costcosta on kiva ostaa tri-tip-pihvejä, mutta ne eivät ole mikään strippipihvi tai ribeye. Sous vide tarkoittaa, että voit hajottaa kudosta hieman enemmän paistamatta lihaa liikaa.

valmistaudu tajunnan räjäytykseen: kun kokkaat sous vide-laitteella, kypsennät lihaa yleensä vähintään 45 minuuttia. Vaikuttaa intuitiiviselta, mutta muistuta itseäsi, että se ei koskaan tule yli halutun sisäisen lämpötilan. Sitä ei voi ylikypsentää.

miten valmistetaan Sous Vide Tri-Tip-pihvi

ensimmäinen, kausi. Sinun ei tarvitse maustaa aivan yhtä vapautuneesti kuin muissa kypsennystavoissa, koska kaikki maustaminen pysyy päällä ja ehtii imeytyä lihaan. Käytän maustettua suolaa ja tykkään heittää sekaan tuoreita oksia rosmariinia.

kun sous vide, sinulla on muutamia vaihtoehtoja siitä, missä lihasi kypsennetään. Voit käyttää:

1. pakastekäyttöinen muovipussi
2. tyhjiöpakattu pussi (käyttäen Foodsaveria)
3. uudelleenkäytettävä tyhjiöpakattu pussi

panostin vaihtoehtoon 3, koska Foodsaver-pussit voivat käydä kalliiksi, ja halusin varmistaa, että sain muovista valmistetun pussin, joka ei huuhtoutuisi lihaan. Minulla on nämä sous vide-Laukut.

siinä on pieni pumppu imemään kaiken ilman pois.

lisää halutessasi pihvi ja rosmariininoksa, niin saat pussista mahdollisimman paljon ilmaa. Tämä on tärkeää, jotta pussi ei kellu vesihauteessa.

Sous Vide Tri Tip-pihvin aika ja lämpötila

Donessess	Time	Temperature
harvinaiset	1-4 tuntia	125
harvinainen	1-4 tuntia	129 äk
keskisuuri	1 – 4 tuntia	133 F
keskivaikea	1 – 4 tuntia	138

kun valmistelet tätä, saat veden kiertämään. Käytän suurta osakepannua. Aseta sous vide haluttuun lämpötilaan. Teen pihviä 129 asteessa. kun lämpötila nousee, tiputa liha.

Nyt voit joko asettaa ajastimen sous videlle tai voit katsella kelloasi. Kuten aiemmin mainitsin – tämä kypsennysmenetelmä sopii hyvin kovempiin leikkauksiin, koska voit kypsentää sitä pidempään ilman yli kypsentämistä. Tykkään kokata tri-tip 1,5 tuntia 3 tuntia, ja mitä kauemmin, sen parempi.

kuten arvata saattaa, se ei näytä superkauneelta, kun se tulee ulos sous vide: stä.

joten kuumenna valurautainen paistinpannu paahtavaan lämpötilaan-kuin todelliseen kuumuuteen-ja sulata siinä voita. Piipahda vain niin kauan, että kumpikin puoli saa väriä.

paljon parempi. Nyt riitti! Vilkaise sisälle:

minulle tämä on täydellinen lämpötila. Pidätkö harvinaisemmasta? Laske se alemmalle lämpötilalle. Onko se kypsempää? Sekin on siistiä. Ei oikeastaan. Anna sinihomejuustovoita tai piparjuurta, niin olen valmis. Ja valtava lasi punaviiniä. Ehkä ruusukaali-caesar tai kukkakaalimössö kylkeen?

Okei, tässä to do-lista.

1. Hanki Vesta Imersa Elite
2. saat kunnollisen, mutta ei mahtavan palan pihviä
3. Tee tämä sous vide-kolmiovinkki (tai mitä vaan) ja hämmästy. Hämmästynyt.

P. S. Want to get my Sous Vide 101 guide? Lähetän sen sinulle.

jos teet tämän reseptin, minulle merkitsisi koko maailma, jos arvostelisit ja arvostelisit alla! Se auttaa muitakin löytämään tämän reseptin.Instagram instagram icon pinterest pinterest Facebook Facebook Facebook icon print print icon squares neliöt ikoni sydän ikoni sydän kiinteä sydän kiinteä ikoni