useimmissa resepteissä (paistaminen, sekoittaminen tai uppopaistaminen) vaaditaan, että tofu valutetaan hyvin ja taputellaan kuivaksi ennen kypsentämistä. Tämä on loogista, sillä kostea tofu ei ime itseensä marinadeja tai mausteita ja roiskeita pannulla. Jos haluat taputella kuiviksi, aseta kolminkertainen kerros talouspaperia puulevylle tai syvälle levylle. Pilko tofu haluttuun muotoon ja laita talouspaperin päälle. Peitä sitten vielä kolminkertainen kerros paperipyyhettä ja paina kädet tofun päälle, jotta kosteus vapautuu.
painamalla
voit painaa tofua niin, että vettä vapautuu lisää. Puristettaessa tofu ei roiskeile pannussa yhtä paljon, saa rapeamman kuoren ja imee marinadin helpommin. Jos sinulla on tofupuristin, voit painaa tofupuristinta yksinkertaisesti jättämällä sen painokoneeseen tunniksi. Jos et, käytä jotain seuraavista menetelmistä:
yksinkertainen menetelmä: kääri tofulohko teepyyhkeeseen. Aseta lautaselle ja laita puinen leikkuulauta päälle, ja punnitse se jollakin painavalla, kuten vesiastialla. Anna tofun valua, kunnes se on mielestäsi tarpeeksi kiinteää. Tämä menetelmä sopii vain kiinteälle ja erittäin kiinteälle tofulle.
Kiinalainen menetelmä: leikkaa tofu haluttuun muotoon ja laita kiehuvaan veteen hautumaan 5 minuutiksi, kunnes tofu näyttää muuttuvan melko pehmeäksi. Poista tofu ja jätä valumaan siivilään. Tofu kiinteytyy, mutta säilyttää samettisen rakenteen, joka imee helposti marinadit ja kastikkeet. Tämä menetelmä sopii vain kiinteille tofulajikkeille.
Suolamenetelmä: leikkaa tofu haluttuun muotoon ja laita suolaveteen 15 minuutiksi. Jätä liotettu tofu valumaan siivilään ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Tämä tekniikka jättää tofun kevyesti suolatuksi. Nämä kuutiot ovat herkullisia talven muhennoksissa.