Égouttage

La plupart des recettes (friture, sautée ou friture) nécessitent que le tofu soit bien égoutté et séché avant la cuisson. C’est logique, car le tofu humide n’absorbe pas les marinades ou les épices et les éclaboussures dans la casserole. Pour sécher, placez une triple couche de serviette en papier sur une planche de bois ou une assiette creuse. Hacher le tofu dans la forme désirée et mettre sur la serviette en papier. Couvrez ensuite d’une autre triple couche de serviette en papier et appuyez avec vos mains sur le tofu pour libérer l’humidité.

En appuyant sur
, vous pouvez appuyer sur le tofu pour libérer davantage d’eau. Une fois pressé, le tofu n’éclabousse pas autant dans la casserole, obtient une croûte plus croustillante et il absorbe plus facilement la marinade. Si vous avez une presse à tofu, vous pouvez appuyer sur un bloc de tofu en le laissant simplement dans la presse pendant une heure. Si vous ne le faites pas, utilisez l’une des méthodes suivantes:

Méthode simple: Enveloppez un bloc de tofu dans un torchon. Placez sur une assiette et placez une planche à découper en bois sur le dessus, et pesez-la avec quelque chose de lourd, comme une casserole d’eau. Laissez le tofu s’égoutter jusqu’à ce que vous le trouviez assez ferme. Cette méthode ne convient qu’au tofu ferme et extra-ferme.

Méthode chinoise: Coupez le tofu dans les formes désirées et placez-le dans de l’eau bouillante pour laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le tofu semble devenir assez mou. Retirez le tofu et laissez-le égoutter dans une passoire. Le tofu devient ferme mais conserve une texture veloutée qui absorbe facilement les marinades et les sauces. Cette méthode ne convient que pour les variétés fermes de tofu.

Méthode du sel: Coupez le tofu dans les formes désirées et placez-le dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Laissez le tofu trempé égoutter dans une passoire et séchez-le avec une serviette en papier. Cette technique laisse le tofu légèrement salé. Ces cubes sont délicieux dans les ragoûts d’hiver.

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