Alors que Bourke Street Bakery a remporté le Meilleur gong de Rouleaux de saucisses, le prix du Meilleur Fish and Chips a été remporté par Pelican Rocks Cafe à Greenwell Point en Nouvelle-Galles du Sud et le prix du meilleur Restaurant chinois régional a été remporté par Toi Shan à Bendigo, Victoria. Le célèbre fourgon à beignets Berry à Berry, en Nouvelle-Galles du Sud, a quant à lui remporté le prix du meilleur arrêt au bord de la route.
Parmi les autres boulangeries reconnues pour leurs rouleaux de saucisses, citons la boulangerie Port Elliot en Australie-Méridionale, les tartes Yatala dans le Queensland, au Danemark, en Australie-Occidentale et la tarte Jesters à Wangara, en Australie-Occidentale.
Bourke Street Bakery a inclus la recette de ses rouleaux de saucisses primés dans son livre de recettes, et elle a depuis été largement distribuée en ligne. Contenant du porc, du fenouil et de l’ail, c’est totalement miam – et maintenant vous pouvez le faire vous-même. Amusez-vous bien!
Rouleau de saucisse The Bourke Street Bakery
INGRÉDIENTS
40ml d’huile d’olive extra vierge
40g de gousses d’ail, hachées finement
40g de graines de fenouil, hachées finement
Pincée de thym
200g d’oignon brun, haché finement
200g de branches de céleri, hachées finement
200g de carottes , haché finement
1,5 kg de porc haché haché maigre
50g de chapelure sèche
26g de sel
11 / 2cuillères de poivre blanc
55ml de lait
Pâte feuilletée
2 œufs, pour lavage
MÉTHODE
Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter les graines de fenouil et le thym et mélanger pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter les carottes et cuire environ 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient pâteux. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettez le hachis de porc dans un grand bol et ajoutez le mélange de légumes refroidi, la chapelure, le sel et le poivre blanc. À l’aide de vos mains, mélangez la viande avec force pendant 3 minutes pour bien combiner (cela fonctionnera également la protéine dans la viande). À ce stade, il est préférable de rouler une petite boule du mélange de viande et de la cuire dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour vérifier la saveur. Vous trouverez peut-être qu’il est trop salé, mais une fois que le mélange est enfermé dans la pâte, le sel devrait s’égaliser.
Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en rectangles de 15×30 cm (6×12 pouces). Préchauffer le four à 200C (400F/Gaz 6).
Diviser le mélange de remplissage en six portions de taille égale. Sur une surface de travail propre, rouler chaque portion en une bûche d’un diamètre de 3 cm (11/4 po). Placez chaque bûche dans le sens de la longueur au centre d’un rectangle de pâte et badigeonnez un long bord de lavage aux œufs. Replier fermement la pâte, en appuyant pour bien enfermer la bûche, en laissant les extrémités ouvertes. Coupez chaque rouleau en deux moitiés de taille égale et placez-les sur le plateau préparé, côté couture vers le bas. Badigeonner le dessus de chaque rouleau de lavage aux œufs. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F/Gaz 5) et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Recette gracieuseté de Bourke Street Bakery