Comment Faire Du Sambal Facile Goreng Terasi / Belacan (Sambal De Pâte De Crevettes Frites)

Sambal terasi / sambal belacan est l’un des condiments ou ingrédients par excellence en Asie du Sud-Est. Il est parfait pour servir sur le côté ou pour l’utiliser comme ingrédient en cuisine. Il est épicé et contient une saveur umami.

Sambal terasi ou connu sous le nom de sambal belacan en Malaisie et à Singapour reçoit beaucoup d’amour. Pour les gens qui aiment manger du sambal épicé (je suis l’un d’entre eux), c’est une joie d’avoir du sambal terasi (ou n’importe quel type de sambal vraiment!) avec un repas.

QU’EST-CE QUE le SAMBAL TERASI

Fondamentalement, une sauce chili épicée de base (sambal) à base de piments rouges, d’échalotes, d’ail, de tomates est mélangée au terasi pour un coup de poing supplémentaire de saveur.

SAMBAL TERASI MENTAH ET SAMBAL TERASI MATANG

En Indonésie, le sambal terasi peut être cru (mentah) ou cuit (matang). La version que je partage ici est la version cuite.
La version brute ne se conserve pas longtemps et est destinée à être consommée le jour même de sa préparation. La version cuite peut être préparée en plus grand lot et conservée au réfrigérateur pendant des semaines ou des mois au congélateur.

PARLONS TERASI / BELACAN (PÂTE DE CREVETTES)

Comme de nombreux ingrédients asiatiques que nous avons classés comme « umami », le terasi a un fort arôme piquant. Pour ceux qui ne le connaissent pas, ils penseront que cette chose est gâtée ou pourrie! ha..ha..! Il est fait avec de petites crevettes minuscules qui sont fermentées et donc cet arôme piquant. Il y a tellement de variétés de pâte de crevettes à travers l’Asie. Ils se présentent sous différentes formes et différentes couleurs. Le Terasi se présente généralement sous forme de blocs secs en Indonésie. Il est difficile pour moi de trouver terasi ici et il n’est disponible que dans certaines épiceries asiatiques. En Indonésie, le terasi est généralement grillé à feu ouvert ou à sec sur une poêle pour le rendre vraiment parfumé. La même chose avec d’autres variétés de pâte de crevettes, si vous la faites cuire à l’avance en sautant, elle la fera monter d’un cran.

REMPLACEZ TERASI OU BELACAN

Si vous ne trouvez pas de terasi de style indonésien ou de belacan de style malaisien ou singapourien, vous pouvez utiliser une autre variété car la saveur est assez proche. J’utilise généralement la version vietnamienne ou thaïlandaise de la pâte de crevettes ou parfois la pâte de crevettes chinoise.

COMMENT UTILISER SAMBAL TERASI

COMME CONDIMENT

Je viens d’énumérer quelques exemples ici, mais fondamentalement, cela va bien avec tout ce qui est grillé ou frit.
Tahu et Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (Poulet Frit indonésien avec des Morceaux Croquants)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html

EN TANT QU’INGRÉDIENT DANS LA CUISINE

Sambal terasi peut également être utilisé comme ingrédient dans de nombreux sautés pour les légumes, les nouilles, le riz. Le ciel est la limite. Vous le voulez, vous l’ajoutez 🙂

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Comment Faire Du Sambal Terasi / Belacan (Sambal En Pâte De Crevettes Frites)

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Ingrédients

• 100 gr piments rouges vous pouvez utiliser toutes les variétés. Voir les notes
• 5 piments thaïlandais en option (pour ajouter du piquant)
• 5 échalotes pelées et hachées grossièrement, vous pouvez également utiliser un petit oignon violet
• 3 gousses d’ail coupées en deux
• 2 c. à thé de pâte de crevettes ou utiliser du terasi ou du belacan si disponible
• 1 grosse tomate coupée en quartiers
• 3 C. à soupe d’huile de cuisson

Assaisonnements:

• 2 c. à thé de sucre de palme ou utilisez du sucre de noix de coco ou de la cassonade
• Sel au goût

Instructions

Si vous utilisez terasi:

• Terasi vient généralement dans un bloc. Coupez le terasi en petits morceaux. Faire griller le terasi sur une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 minutes environ

Si vous utilisez des piments séchés:

• Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Sauté pour enchanter la saveur:

• Préchauffer l’huile de cuisson dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients et faire sauter jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes environ

Broyer ou « ulek » le sambal pré-frit:

• Transférer cela dans un robot culinaire et mélanger dans une pâte. Si vous utilisez cobekan, ulek jusqu’à ce qu’ils soient bien

Sauté à nouveau:

• Remettez-le dans la poêle et faites-le revenir jusqu’à ce que le mélange soit sec et brillant. La couleur deviendra plus foncée aussi. Plus vous sautez longtemps, plus cela durera longtemps

Stockage:

• Laissez sambal terasi se refroidir complètement. Conservez-le dans un récipient stérilisé et il peut se conserver au maximum 2 semaines au réfrigérateur
• Pour un stockage plus long, je recommande de les diviser en portions d’environ 1 cuillère à soupe et de les placer sur un papier sulfurisé et de les congeler pendant environ 1 heure environ. Ensuite, transférer dans un sac de congélation ou un récipient. Donc, chaque fois que vous avez besoin de sambal terasi, vous pouvez simplement prendre tout ce dont vous avez besoin. Vous pouvez également les répartir en utilisant des bacs à glaçons

Notes

Vous pouvez également utiliser du chili préfabriqué comme celui-ci. Si vous utilisez des piments séchés, assurez-vous de les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient tendres et procédez à la recette. J’ai utilisé des piments jalapeno rouges.

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