L’ẸBà est un aliment de base principalement consommé dans la sous-région d’Afrique de l’Ouest, en particulier au Nigeria et dans certaines parties du Ghana. Il venait du Nigeria à l’origine. Il est fabriqué à partir de farine de manioc râpée séchée (manioc), communément appelée garri.
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Pour faire l’ ẹbà, la farine de garri (qui doit être encore pilée ou moulue si elle n’est pas déjà « fine ») est mélangée à de l’eau chaude et bien agitée avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle devienne comme une pâte ferme, afin qu’elle puisse être roulée en boule et garder sa forme. Lorsque vous mettez de l’eau chaude dans le bol de garri pour faire de l’ ẹbà, vous le laissez quelques minutes; ensuite, vous le remuez jusqu’à ce qu’il devienne une pâte ferme; alors vous pouvez l’appeler ẹbà. Il peut être fabriqué avec différents types de garri.
À manger, une petite quantité de ẹbà est pris avec les doigts et roulé dans une petite boule et trempée dans l’ọbẹ (une soupe épaisse), tels que la soupe de gombo, amer des feuilles (ewúro) de la soupe ou de la soupe de poivre (ọbẹ ata ou ẹfọ selon le dialecte) avec okro, ọgbọnọ (Igbo)/apọn (Yorùbá), ou ewédú, de la viande, du poisson ou des compotes de légumes ou d’autres sauces comme gbẹgìrì, Amiedi (banga soupe) ou égousi soupe de melon).
ẸBà peut être de couleur jaune ou blanc cassé. Il vient en jaune, lorsqu’il est mélangé avec de l’huile de palme. Le Garri est très riche en amidon et en glucides. C’est assez lourd comme repas et un aliment de base des Africains de l’Ouest, en particulier du Nigeria. Il est souvent consommé avec des soupes et des ragoûts richement préparés, avec du bœuf, du stockfish ou du mouton selon les goûts personnels.