Qatayef Asafiri est une délicieuse crêpe arabe parfumée et belle farcie de garniture au fromage doux et de pistaches moulues. Un excellent ajout à votre répertoire de crêpes!
Bon vendredi, les amis! Et bonne Maslenitsa!
Si vous n’êtes pas familier avec Maslenitsa, ou une semaine des crêpes, c’est une fête slave qui célèbre la fin de l’hiver et le début du printemps. C’est la dernière semaine avant le Grand Carême selon la religion orthodoxe. Nous célébrons cette semaine avec beaucoup, beaucoup de crêpes et de crêpes. Sucré et salé, avec de la confiture, des champignons, du caviar ou tout simplement chaud avec beaucoup de beurre.
J’ai déjà partagé la recette traditionnelle des crêpes classiques tout usage que nous préparons cette semaine, mais cette année, je voulais essayer quelque chose de différent.
Fromage doux Qatayef Asafiri
Le Qatayef est une délicieuse et belle crêpe très populaire dans les pays du Moyen-Orient.
Ces crêpes arabes sont si moelleuses et aérées grâce à la pâte levurée et sont très uniques car elles ne sont frites que d’un côté. Traditionnellement, ils sont scellés à mi-chemin pour créer une petite poche, qui est ensuite farcie de garniture au fromage doux et de noix, et est servie avec du miel ou du sirop simple.
Je suis tellement excitée de partager cette recette avec vous pour que vous puissiez l’ajouter à votre répertoire de crêpes! J’espère que vous l’apprécierez et laissez-moi savoir si vous l’essayez!
Préparation du Qatayef Asafiri
La pâte est assez simple – mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 min pour activer la levure.
Versez ensuite 1/8 de tasse de pâte dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif et faites frire d’un côté jusqu’à ce que la surface supérieure ne soit plus brillante, environ 2-3 minutes. Les bulles créées pendant le processus de friture sont une bonne indication que la levure dans la pâte fonctionne correctement.
Une fois que la surface est sèche et n’est plus brillante, retirez la crêpe sur un torchon propre et couvrez-la pour éviter qu’elle ne se dessèche. Continuez avec le reste de la pâte. Ajustez la chaleur au besoin pour que la partie inférieure de la crêpe ne brûle pas. Laissez les crêpes refroidir légèrement, puis pliez-les en demi-cercle et scellez-les en appuyant doucement sur les côtés. Laissez une petite ouverture pour le remplissage.
Garniture au fromage doux
La garniture au fromage doux est une combinaison de fromage fermier ou de ricotta, de yogourt, de sucre et de certains ingrédients aromatisés traditionnels du Moyen-Orient comme la cardamome et l’eau de rose.
Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans le bol à mélanger et de remplir le Qatayef Asafiri avec la garniture à l’aide d’une petite cuillère.
Broyez quelques pistaches dans le robot culinaire et trempez-y chaque Qatayef Asafiri. Servez-les sur le plateau avec du miel ou du sirop d’eau de rose simple.
- ½ tasse d’eau tiède
- ½ c. à thé de levure sèche active
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ c. à thé de levure chimique
- 1 ¼ tasse de lait
- 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 2 tasses de fromage fermier ou de ricotta
- ¼ tasse de yogourt nature
- ¾ c. à thé de cardamome moulue
- ½ c. à thé d’eau de rose
- cup tasse de sucre granulé
- cup tasse de pistaches moulues
- Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède avec la levure et le sucre.
- Réserver 10 minutes. Ajoutez ensuite du lait.
- Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients secs et fouetter pour mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange de lait progressivement et fouetter pour créer la pâte à crêpes sans grumeaux.
- Réservez la pâte pendant 15 à 20 minutes pour laisser le temps à la levure de se réveiller.
- Préchauffer une poêle antiadhésive non graissée à feu moyen-vif.
- Verser ⅛ d’une tasse de pâte dans une poêle préchauffée et faire frire la crêpe d’un côté jusqu’à ce que la surface supérieure ne soit plus brillante, environ 2-3 minutes.
- Les bulles créées pendant le processus de friture sont une bonne indication que la levure dans la pâte fonctionne correctement.
- Une fois que la surface est sèche et n’est plus brillante, retirez la crêpe sur un torchon propre et couvrez-la pour éviter qu’elle ne se dessèche. Continuez avec le reste de la pâte. Ajustez la chaleur au besoin pour que la partie inférieure de la crêpe ne brûle pas.
- Laissez les crêpes refroidir légèrement, puis pliez-les en demi-cercle et scellez-les en appuyant doucement sur les côtés. Laissez une petite ouverture pour le remplissage.
- Avec une petite cuillère, remplissez l’ouverture de garniture au fromage doux.
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol à mélanger et farcir le Qatayef Asafiri.
- Trempez chaque crêpe dans des pistaches moulues et servez avec du miel ou du sirop simple.