» Nous fermons maintenant pour ne pas finir par fermer pour de bon. »
Photo: Avec l’aimable autorisation de bravo tv
Lee Anne Wong, chef exécutif et copropriétaire du café Koko Head à O’ahu et chef exécutif du Pioneer Inn à Maui, a pris la décision de fermer temporairement les deux restaurants. Voici comment elle a pris la décision.
Nous essayons simplement de prendre la meilleure décision d’affaires possible en ce moment, ce qui est le mieux à long terme. Au Koko Head Café, nous brûlons 1 000 $ par jour pour rester ouvert. Même si je veux rester ouvert pour le bien de mes employés, nous pouvons continuer à dépenser 1 000 $ par jour, ou nous pouvons prendre ces milliers de dollars et les dépenser pour un autre mois de soins de santé pour nos employés, tous ceux que nous avons encore sur la paie et tous ceux que nous laissons partir.
Lorsque nous avons essayé les plats à emporter, nous avons réalisé en moyenne des ventes d’environ 1 500 $ par jour et cela nous coûte environ 2 500 $ par jour pour fonctionner. Avant tout cela, nous faisions en moyenne entre 7 000 $ et 10 000 day par jour. Vous opérez essentiellement à une perte de 80%. C’est ce à quoi la plupart des entreprises opèrent avec un scénario de livraison / livraison à emporter. Toutes les cartes-cadeaux dans le monde ne vont pas soutenir indéfiniment une entreprise.
Et à la fin de la journée, nous allons avoir besoin de capital de démarrage pour rouvrir. Un excellent projet de loi a été annoncé il y a quelques jours où le gouvernement fédéral couvrira votre paie et vos avantages sociaux supplémentaires, etc. Mais tu ne sais pas quand tu vas voir cet argent. Et c’est une zone très grise pour les entreprises qui ont déjà fermé et laissé partir leurs employés, qu’elles puissent bénéficier ou non de ce plan de relance. Et ce n’est pas seulement nous, ce sont littéralement des dizaines de milliers, sinon plus, d’entreprises à travers le pays.
Nous fermons maintenant pour ne pas finir par fermer définitivement. Nous allons continuer à vendre des chèques-cadeaux en ligne; nous continuerons à faire du financement participatif pour notre personnel.
En ce moment, je prends la décision de ce qui est le plus sûr pour mon personnel et mes employés. Comme vous voyez les cas de COVID-19 proliférer, en particulier à O’ahu, où la population est beaucoup plus dense, je suis conscient que chaque fois que nos employés vont au travail, nous les mettons en danger. Alors je leur dis que c’est BON de rester à la maison. Je sais que tout le monde s’inquiète pour ses finances, mais après le décès de Floyd Cardoz il y a quelques jours, ça m’a vraiment touché. Floyd était quelqu’un que je connais depuis 20 ans — un chef incroyable et un être humain incroyable. Il était l’un de nous – cela peut arriver à n’importe qui. Après avoir fait face à tant d’émotions différentes au cours de la semaine dernière, son décès m’a fait prendre du recul, respirer et comprendre ce qui est vraiment important: préserver notre entreprise afin que nous puissions ouvrir à l’avenir et, évidemment, donner à mon personnel le temps dont il a besoin pour être avec sa famille et ses proches et rester en sécurité et en bonne santé. Je pense que c’est la meilleure chose qu’on puisse faire. Et c’est la même histoire que tout le monde vit.
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Je ne m’attends pas à ce que nous obtenions un quelconque abattement de loyer ou un pardon de notre propriétaire. Mais des propriétaires tels que les écoles Howard Hughes et Kamehameha: « Que faites-vous pour résoudre le problème? » * Il n’est pas bon pour un propriétaire de mettre son locataire en faillite.
Ce doit être un pour tous, tous pour un, toute la communauté participant. C’est la même chose que la façon dont nous ne pouvons pas fermer l’État sans la coopération de l’office du tourisme, des compagnies aériennes et des hôtels — les petites entreprises ont besoin de l’aide de tout le monde, y compris des propriétaires. Cela va demander beaucoup à tout le monde, pas seulement au gouvernement fédéral, mais à tous ceux qui participent à la chaîne. Ils doivent regarder leur locataire avec compassion: Depuis combien de temps mon locataire est-il avec moi? À quel niveau de réussite étaient-ils avant COVID-19?
En tant que propriétaire, demandez « suis-je en mesure d’offrir une remise de loyer ou une réduction de loyer? »
Je dois croire qu’ils vont faire la bonne chose.
C’est juste un énorme rocher pour sortir de dessous et la partie la plus folle est que personne n’a rien fait de mal. Les restaurants et les bars ont fermé pour faire notre devoir moral et civique, et jouer notre rôle et faire ce qui est le mieux pour notre État et notre pays. Et maintenant, que reste-t-il?
Tout le monde dans l’État fait de son mieux pour soutenir les petites entreprises et commander des plats à emporter quand elles le peuvent, mais je pense que ce que vous allez voir au fur et à mesure que cela se prolonge, les gens vont commander de moins en moins de plats à emporter au fur et à mesure qu’ils commencent à penser, je dois économiser mon argent. Quand cela va-t-il se terminer?
C’est une période difficile pour tout le monde, mais c’est vraiment étrange pour moi car Top Chef All Stars est diffusé. À un moment où nous sommes censés célébrer et promouvoir l’émission, je suis en larmes une minute sur les réseaux sociaux, puis le prochain post, je suis censé dire « restez à l’écoute », bien que je sois sûr de ne pas avoir à m’inquiéter car la plupart des États-Unis nouent une nouvelle relation à long terme avec leur télévision ces jours-ci. Avec le recul, je suis heureux que le spectacle puisse donner aux gens une petite pause par rapport à la réalité, car nous voyons beaucoup de gens, chefs et amateurs, s’affairer dans leurs cuisines à domicile maintenant que nous devons tous rester à la maison.
Une dernière chose, je voudrais simplement exprimer mes plus sincères remerciements à tous les professionnels de la santé et de la santé courageux et dévoués qui risquent leur vie pour affronter de front cette pandémie. Au milieu de tout ce chaos, il est important de se rappeler qu’il y a encore tant de personnes qui combattent ce virus sur les lignes de front, sacrifiant leur sécurité, mettant leurs proches et leurs familles en danger. Cela met beaucoup de choses en perspective. Faites ce que vous pouvez pour soutenir les petites entreprises, mais n’oubliez pas de prendre soin de ceux qui font des heures supplémentaires pour protéger et guérir nos communautés.
* Kamehameha Schools n’est pas le propriétaire du café Koko Head, mais Darren Pai, porte-parole de Kamehameha Schools, déclare: « Pour aider à alléger une partie de la pression financière, nous avons lancé un programme officiel de report des loyers disponible pour tous les locataires de magasins avec une préqualification automatique pour ceux que nous pensons être dans les secteurs de la vente au détail qui ont le plus souffert des ventes. D’autres peuvent s’inscrire au programme et demander un redressement s’ils ont souffert de la même manière. Nous reconnaissons le climat d’affaires difficile et inconnu auquel sont confrontés les propriétaires, et nous réévaluerons et ajusterons le programme si la situation change. »