Mythes sur la maladie Cœliaque, la Sensibilité au gluten et le Régime sans gluten

De nombreux mythes existent concernant la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten non cœliaque (« sensibilité au gluten ») et le régime sans gluten. Alice Bast, experte de la maladie coeliaque et présidente-directrice générale de Beyond Coeliac, démystifie les mythes courants dans l’article ci-dessous, présenté sous une forme abrégée sur AllergicLiving.com .

Myth Busters: Édition sans gluten Par Alice Bast

Selon la durée pendant laquelle vous êtes sans gluten, vous avez probablement démystifié quelques mythes. Non, vous n’êtes pas allé sans gluten juste pour perdre du poids. Non, tu ne peux vraiment pas « juste essayer » une bouchée de ce sandwich.

Cette fois, les mythes proviennent de la communauté sans gluten. Oui, avec toutes les informations et les connexions disponibles sur Internet, même notre propre communauté se débat de temps en temps avec des idées fausses. Voici quelques-uns des principaux mythes d’aujourd’hui et la vérité derrière eux:

S’il est dit « Fabriqué dans une installation qui traite également le blé », ce n’est pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Ce qui précède est un exemple de ce que la FDA appelle un avis consultatif volontaire sur les allergènes. Il est différent d’une déclaration « contient du blé », qui est requise par la loi et signifie que l’aliment comprend certainement du blé. L’avertissement volontaire, en revanche, signifie que le produit n’est pas fabriqué avec ces allergènes, mais qu’il peut y avoir un risque de contact croisé dans le processus de fabrication. La déclaration peut sembler alarmante, mais dans certains cas, cela peut signifier que l’entreprise va au-delà pour informer les clients de leurs processus.

Si vous trouvez un produit étiqueté sans gluten mais portant un avertissement comme celui-ci, vous pouvez être assuré que le produit doit être conforme à la loi sur l’étiquetage sans gluten. Même si les aliments peuvent avoir un avis d’allergène pour le blé, s’ils sont également étiquetés sans gluten, le produit doit répondre aux exigences de la règle d’étiquetage sans gluten. Fondamentalement, ces étiquettes sont volontaires et l’absence d’avis ne signifie pas automatiquement qu’un produit est fabriqué dans un établissement dédié sans gluten.

Si vous souhaitez approfondir votre recherche sur un produit, Beyond Coeliac vous suggère de visiter le site Web de l’entreprise ou d’appeler sa hotline pour en savoir plus sur ses pratiques de fabrication. Il est absolument possible pour un fabricant de produire des aliments sans gluten sûrs pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque en utilisant un équipement partagé ou une installation partagée, à condition qu’ils disposent des protocoles d’approvisionnement, de nettoyage, de stockage, de production et de test appropriés pour assurer la sécurité des aliments.

Les aliments sans gluten doivent contenir zéro gluten.

Cela semble être une simple attente, mais en réalité, c’est presque un exploit impossible – et qui limiterait sévèrement notre approvisionnement alimentaire. Nos méthodes actuelles de détection du gluten testeront jusqu’à 3 parties par million (ppm) au plus bas et d’autres tests plus fiables détecteront jusqu’à 5 ppm. Même si nous sommes en mesure de tester zéro ppm à l’avenir, ce niveau serait si strict qu’il serait probable que de nombreux fabricants ne pourraient tout simplement pas l’atteindre – et ceux qui le font porteraient potentiellement un prix encore plus élevé. Plus important encore, les chercheurs conviennent que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent tolérer en toute sécurité jusqu’à 20 ppm de gluten. Malgré cela, de nombreux fabricants testent à des niveaux encore plus bas afin qu’ils puissent être accessibles à des personnes plus sensibles.

Après avoir testé des centaines d’échantillons de produits alimentaires étiquetés sans gluten par le biais du chien de garde sans gluten de Tricia Thompson en utilisant la méthode ELISA Mendez sandwich R5 formellement validée, la grande majorité des échantillons de produits sont testés bien en dessous de 20 ppm.

Vous pouvez en savoir plus sur la règle d’étiquetage sans gluten de la FDA ici.

Vous pouvez diagnostiquer la sensibilité au gluten par un test sanguin, salivaire ou fécal.

Bien que ces tests puissent être sur le marché, il est très important de savoir que ces tests n’ont pas été validés et ne sont donc pas acceptés par la communauté scientifique. Actuellement, les biomarqueurs (un indicateur spécifique de la maladie) de la sensibilité au gluten n’ont pas été identifiés, ce qui signifie que la sensibilité au gluten reste un diagnostic d’exclusion.

Ces types de tests simplifient le diagnostic et peuvent entraîner des restrictions alimentaires ou d’autres changements dans la vie d’une personne qui peuvent ne pas être nécessaires. Actuellement, la seule façon de confirmer la sensibilité au gluten est par un processus d’élimination – en testant la maladie cœliaque et l’allergie au blé, puis en éliminant le gluten sous la supervision d’un médecin ou d’un diététicien qualifié dans la maladie cœliaque.

Consultez la section Web dédiée de Beyond Coeliac sur la sensibilité au gluten pour en savoir plus, y compris des entretiens avec des experts de la maladie coeliaque.

Vous ne devez utiliser que du shampoing et des cosmétiques sans gluten.

C’est une décision personnelle que chacun de nous peut prendre, mais la science indique que le gluten dans les shampooings et les cosmétiques n’est pas une menace pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque – à l’exception de celles qui peuvent être facilement ingérées, comme le rouge à lèvres ou potentiellement la lotion pour les mains. Les chercheurs ont découvert qu’à moins d’avoir une plaie profonde et ouverte, le gluten ne peut pas être absorbé par la peau, ce qui rend les produits topiques acceptables pour une utilisation. (Un rappel rapide: n’oubliez pas de vous laver les mains après l’application d’un produit capillaire ou cosmétique contenant du gluten pour éviter toute ingestion involontaire.) Si vous avez une réaction à un produit cosmétique ou de toilette, considérez un autre coupable comme une réaction allergique.

Vous n’avez pas les mêmes symptômes que les membres de votre famille, vous n’avez donc pas la maladie coeliaque.

Nous savons tous que la maladie cœliaque peut être tout un caméléon, et cela peut aussi être le cas au sein d’une famille. Tout comme il n’est pas rare qu’une personne ait de graves problèmes gastro-intestinaux, qu’une autre souffre d’anémie et qu’une autre ne présente aucun symptôme, il en va de même pour les membres de la famille. Parce que les parents au premier et au deuxième degré ont un risque accru de développer la maladie cœliaque (1 sur 22 pour les parents, les frères et sœurs, les enfants; 1 sur 39 pour les tantes, oncles, neveux, nièces, cousins, grands-parents, demi-frères et sœurs), les experts de la maladie cœliaque recommandent le dépistage des membres de la famille comme approche proactive du diagnostic.

La plupart des médecins de la maladie cœliaque suggèrent que les proches subissent un test sanguin en même temps que le diagnostic de leur membre de la famille, puis tous les 2 à 3 ans ou chaque fois que des symptômes potentiels apparaissent. Étant donné que la maladie cœliaque peut se développer à tout âge, il est possible qu’un parent ait un résultat initial négatif, puis un résultat positif 12 ans plus tard. Un test génétique peut aider à déterminer votre risque et peut même exclure la maladie cœliaque si une personne ne porte pas les gènes de la maladie cœliaque.

Apprenez à avoir une conversation efficace avec les membres de votre famille au sujet de leur risque génétique.

Si un restaurant propose un menu sans gluten, il sait me servir.

Un jour, nous espérons tous nous asseoir pour un repas sans gluten, sans poser de questions. D’ici là, ne prenez pas les menus sans gluten pour acquis. Malheureusement, certains restaurants ont introduit des options sans gluten sans faire preuve de diligence raisonnable pour apprendre et comprendre ce que signifie servir un repas sans gluten sans danger pour les personnes nécessitant un régime sans gluten médicalement nécessaire. L’inverse peut également être vrai: ce n’est pas parce qu’un restaurant n’a pas de menu sans gluten qu’il ne peut pas vous servir. Je connais plusieurs restaurants qui prépareront des repas sans gluten fantastiques et sûrs sur demande. La meilleure chose à faire est d’appeler à l’avance et de demander comment ils s’adressent aux invités sans gluten.

La maladie coeliaque est en hausse parce que le blé d’aujourd’hui est différent de ce qu’il était auparavant.

Il existe de nombreuses théories sur les raisons pour lesquelles la maladie coeliaque devient de plus en plus répandue. L’une de ces théories est que le blé a été élevé pour contenir des quantités plus élevées de gluten. Selon Donald Kasarda, PhD, Collaborateur, Service de recherche agricole, États-Unis Département de l’Agriculture, et au-delà Membre du Conseil consultatif Scientifique / médical coeliaque, cette théorie tombe à plat. Le Dr Kasarda a publié une étude l’année dernière qui a révélé que l’élevage du blé n’était pas responsable de l’augmentation de la maladie cœliaque. D’autres facteurs, tels que la consommation globale de blé ou un additif appelé « gluten de blé vital », sont des domaines potentiels à explorer à l’avenir, mais jusqu’à présent, aucune cause définitive n’a été identifiée.

Au fur et à mesure que les recherches se poursuivent, vous pouvez vous attendre à voir d’autres mythes démantelés à l’avenir. Profitez-en pour commencer à lire plus sur les dernières nouvelles de la maladie cœliaque et du régime sans gluten, et choisissez toujours des sources crédibles!

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