Quand il fait froid et gris, comme c’est souvent le cas en janvier, je n’aime rien de plus qu’un grand bol de pho. Le bouillon parfumé et torride et les succulentes nouilles de riz sont l’un de mes plats préférés de tous les temps, et c’est devenu une tradition presque hebdomadaire pour le déjeuner pour moi à Charlotte, en Caroline du Nord. Maintenant, je vis de l’autre côté du pays en Californie, et bien qu’il ne manque absolument pas de restaurants asiatiques incroyables et authentiques dans la région de la baie, je me suis mis au défi de faire du pho fait maison pendant les vacances pendant la visite de mon frère.
Je peux dire maintenant avec une certitude absolue qu’il n’y a rien de plus réconfortant par une froide journée d’hiver qu’une grande casserole de bouillon de pho aromatique mijotant sur la cuisinière, avec toutes les garnitures. Je commande habituellement du bœuf tranché, mais j’ai décidé cette fois d’accompagner des boulettes de viande de porc, et le résultat était absolument délicieux. Associé à un verre de Chardonnay La Crema Monterey, ce déjeuner d’hiver ou ce dîner léger était exactement aussi délicieux que je l’espérais.
Faire le bouillon n’est pas aussi intimidant que je le pensais. Vous pouvez obtenir la plupart des ingrédients à votre épicerie régulière, cependant, vous aurez peut-être plus de chance si vous vous rendez sur un marché asiatique local. Je déteste toujours devoir magasiner une recette dans plusieurs magasins, alors j’ai choisi d’acheter tous les ingrédients dans une épicerie asiatique de mon quartier. Ne soyez pas intimidé par des ingrédients comme la queue de bœuf et le tibia de bœuf, vous avez besoin de bons os de bœuf pour créer le stock. Demandez simplement de l’aide à quelqu’un au comptoir de viande si vous ne savez pas ce que vous cherchez.
Une fois que vous avez tout ce dont vous avez besoin, c’est vraiment aussi simple que de faire mijoter les ingrédients le plus longtemps possible. 4 heures, c’est bien, mais plus près de 8 ou même plus, c’est idéal. Vous pourriez le faire dans une mijoteuse pendant la nuit si vous en avez le temps, mais nous avons tout mis ensemble le matin et c’était prêt au déjeuner (et les restes étaient encore meilleurs au dîner!).
Pho avec Boulettes de viande vietnamiennes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Temps total: 8 heures 30 minutes
Portions: 6-8 portions
Ingrédients
- 2 oignons entiers
- 1 gros morceau entier de gingembre
- Environ 3 livres d’os de bœuf (cou, tibia, queue de bœuf, etc.)
- 3 gousses d’anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de corriandre
- Assez d’eau pour couvrir le tout et remplir une grande marmite
- Sel et poivre, au goût
- 6-8 portions de nouilles de riz, cuites selon le mode d’emploi sur l’emballage
- Garnitures de soupe: germes de soja, quartiers de citron vert, coriandre, basilic thaï, Sriracha, sauce hoisin
Instructions
- Tournez le gril de votre four à haute température et faites griller les oignons et le gingembre sur une grande plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et carbonisés, environ 25 minutes (en retournant fréquemment).
- Pendant que vous faites griller les oignons et le gingembre, placez les os dans une grande casserole et couvrez d’eau fraîche. Porter à ébullition et ajouter les oignons, le gingembre et les épices. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter pendant au moins 4 à 6 heures (plus longtemps si possible), en écumant de temps en temps. Comme le bouillon diminue légèrement, n’hésitez pas à ajouter plus d’eau et à poursuivre la cuisson.
- Retirer du feu et égoutter soigneusement le bouillon dans un récipient, en laissant les os et les épices. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Cuire les nouilles de riz selon le mode d’emploi sur l’emballage et égoutter. Ajouter les nouilles dans les bols de service et verser le bouillon à la louche. Servez avec des boulettes de viande vietnamiennes et les garnitures de votre choix, ainsi qu’un verre de Chardonnay La Crema Monterey.
Cette recette n’est pas difficile, mais elle prend un peu de temps, alors j’aime faire un énorme lot de bouillon et le congeler dans des moules à muffins en silicone pour plus tard. De cette façon, vous êtes toujours prêt pour spo, que vous assouvissiez une envie aléatoire ou que vous divertissiez votre famille et vos amis par une soirée froide. Quoi qu’il en soit, c’est un plat délicieux encore meilleur avec un verre de vin et quelqu’un avec qui le partager. Joyeuse année!