Tarte Au Bœuf Guinness De Style Pub

Cette recette de tarte au bœuf Guinness de style Pub est à peu près aussi réconfortante et épanouissante que n’importe quelle recette. La Guinness et les cèpes ajoutent une telle profondeur de saveur et le bœuf mijoté lentement devient tendre à la fourchette. Et bien sûr, la croûte. Vous devez simplement le faire avec la croûte. Tout est réuni pour faire de la magie irlandaise! Vous aurez besoin de 10 oz. ramequins, ou vous pouvez faire dans un plat à tarte.

Portions: 4 personnes

Calories: 899kcal

Auteur: Jean-Pierre Lagrange

• ▢ Parfait pâte à tarte (lien vers la recette ci-dessous), vous aurez assez pour deux fonds de tarte, en haut et en bas
• ▢ 2 oz de champignons porcini séchés
• ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ▢ sel Casher et poivre noir fraîchement moulu
• ▢ 3 lb de poitrine coupé en petits morceaux
• ▢ 2 oignons hachés
• ▢ 3 grosses carottes hachées
• ▢ 1 c. à soupe de sucre brun, de la lumière ou de dar
• ▢ 4 c. à soupe de farine tout usage
• ▢ 1 11.2 bouteille de Guinness
• ▢ 2 cubes de bouillon de boeuf
• ▢ 1½ tasse de bouillon de bœuf
• ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ▢ 1 brin de thym frais
• ▢ 1 feuille de laurier fraîches
• ▢ 2 brins de persil frais
• ▢ 4 tranches de bacon fumé, coupe épaisse
• ▢ 8 oz de champignons tranchés ou coupées en deux
• ▢ 2 c. à table de beurre pour graisser la poêle, ou un aérosol de cuisson
• ▢ 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau (faire une dorure à l’oeuf dans un petit bol)
• ▢ de gros sel de mer pour la garniture

AVANCE

• Pâte à tarte parfaite (cliquez pour une recette facile)

PRÉPARER LES TARTES AU BŒUF

• Chauffer 2 tasses d’eau au micro-ondes jusqu’à cuisson à la vapeur. Placez les champignons séchés aux cèpes dans un bol et ajoutez l’eau chaude. Remuer pour immerger tous les champignons. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
• Filtrer les cèpes et le liquide à travers un tamis dans un autre bol moyen. Placez les champignons sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Enregistrez le liquide filtré.
• Préchauffer le four à 325 °F.
• Assaisonner la viande de sel et de poivre.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole résistante à la chaleur (de préférence une marmite) à feu moyen-vif et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée partout. Vous devrez probablement le faire par lots. Réserver.
• À ce stade, si l’excès de liquide (graisse) s’est accumulé dans le pot, jetez-en la majeure partie.
• À feu moyen, dans la même casserole, ajouter les oignons et les carottes en ajoutant un peu plus d’huile, puis faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres, environ 8 minutes.
• Ajouter le sucre et la farine, en remuant pour enrober et faire un roux, environ 4 minutes.
• Ajouter la viande et les jus recueillis dans la casserole et mélanger avec une cuillère en bois.
• Réchauffez le bouillon (au micro-ondes ou sur la cuisinière). Émietter les cubes de bouillon et fouetter jusqu’à dissolution.
• Ajouter la Guinness, le bouillon, le balsamique, les cèpes et le liquide de trempage des cèpes.
• Attachez ensemble le thym, le persil et le laurier et blottissez-les dans la casserole.
• Ajouter 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre noir.
• Couvrir avec un couvercle et placer au four préchauffé pendant 3 heures.
• Pendant la cuisson du ragoût, faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur une assiette doublée de papier essuie-tout. Hacher grossièrement et réserver.
• Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur liquide et commencent à devenir dorés. Réserver.
• Une fois le ragoût terminé, incorporer le mélange bacon / champignons.
• Augmenter la température du four à 425 °F. Graisser généreusement vos ramequins ou votre plat / poêle à tarte avec du beurre ramolli ou du spray de cuisson.
• Étalez la première pâte à tarte à environ ¼ « à ⅛ » d’épaisseur. Si vous utilisez des ramequins, découpez 4 cercles d’environ 2 à 3 pouces de diamètre plus larges que le haut de chaque ramequin. Si vous utilisez un plat à tarte / une casserole, découpez un cercle d’environ 2 pouces de diamètre plus large que le haut du plat à tarte / de l’assiette.
• Tapisser les ramequins (ou plat à tarte / poêle) avec la pâte coupée en porte-à-faux. Utilisez des ciseaux (ou un couteau) pour couper l’excès de pâte. La pâte doit simplement atteindre le haut du plat.
• Par cuire la pâte au four, en utilisant des poids à tarte, ou en tapissant le fond de la pâte avec du papier sulfurisé et en ajoutant des haricots secs. Cuire au four pendant environ 12 minutes, puis retirer du four et retirer les poids ou les haricots / le papier sulfurisé.
• Température du four inférieure à 325 °F.
• Ajouter le bœuf au plat à l’aide d’une cuillère à fente pour ne pas trop de sauce dans la tarte.
• Remplissez jusqu’à ce que le mélange de viande soit légèrement plus haut que le bord du plat. Vous pouvez avoir un ragoût supplémentaire…c’est bon, il gèle magnifiquement et est également délicieux en soi.
• Étalez le reste de la pâte sur la même épaisseur et coupez un cercle juste assez grand pour couvrir les ramequins ou le plat / poêle.
• Badigeonner les bords de la pâte cuite au four avec le lavage aux œufs, puis recouvrir du (des) dessus(s) de pâte.
• Sertissez les bords de la pâte pour les sceller ensemble, puis roulez à nouveau vos parures pour en faire une décoration (c’est-à-dire des feuilles d’arbres), si vous préférez.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire deux grandes fentes dans la pâte supérieure, puis ajoutez les décorations (si vous utilisez), puis badigeonnez généreusement le dessus avec le lavage aux œufs.
• Saupoudrer le gros sel de mer et le poivre noir sur le dessus. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Retirer du four et placer sur une grille de cuisson pendant 10 à 20 minutes. Servez et dégustez!

Vous pouvez utiliser un rôti de bœuf comme substitut de la poitrine de bœuf. Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de champignons séchés. Veillez TOUJOURS à reconstituer les champignons dans de l’eau tiède / chaude avant de les consommer. Le remplissage peut être fait jusqu’à plusieurs jours à l’avance. En fait, laisser reposer la garniture pendant un jour ou deux rend les saveurs encore plus fusionnelles. La pâte peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et conserver au réfrigérateur. Si vous avez accès à un deuxième four, la couche inférieure de la croûte peut être cuite au four pendant la cuisson de la garniture au four.