a mai kérdés nyilvánvalónak tűnhet, de mindenképpen feltesszük a kérdést: az olívaolaj vegán?
függetlenül attól, hogy Ön már növényi alapú gyakorló, vegán kíváncsi, vagy vegán barátja partit rendez (és csak biztos akar lenni abban, hogy az a nagy üveg olívaolaj, amelyet kapott, annyira illik, mint amilyennek hangzik), örülünk, hogy itt vagy!
tehát először tegyük félre a nagy kérdést…
az olívaolaj vegán?
a válasz egyértelmű – igen!
ettél már salátát? Vagy nagyjából bármilyen étel egy mediterrán helyen? Ha van, akkor nagy esély van arra, hogy már elfogyasztotta ezt a viszkózus anyagot. A pita kenyér népszerű öntet és mártogatása mellett egyes éttermek olívaolajat használhatnak a sült krumpli és más forró ételek szakácsánál.
de ami a vegán tartást illeti, ez jó dolog! Valójában, amikor étkezik és meleg ételt rendel, mindig kérdezze meg a szervert, hogy a séf vajjal zsírozza-e a serpenyőit (gyakran ez a helyzet). Ha vajat használnak, kérdezd meg, hogy nem bánják-e az olajra való áttérést. A konyhában általában egy kis olívaolaj fekszik vegánbarát helyettesítőként!
MEGJEGYZÉS: Ha otthon magas hőmérsékleten szakács, legyen óvatos, hogy milyen típusú olajat használ. Az Extra szűz olívaolajnak elég alacsony a füstpontja, ezért sütés közben érdemes elkerülni. Próbáljon ki egy könnyű olívaolajat vagy avokádóolajat.
tehát az olívaolaj vegán, de egészséges?
annak ellenére, hogy az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsír (a jó fajta!), ez még mindig lényegében folyékony zsír. Ha túlzásba, még egy csöppség is morph egyébként alacsony kalóriatartalmú saláta vagy zöldség keverjük megsütjük egy gyorsétterem menüpont elég gyorsan! Szakács a mottó szerint :” egy kicsit hosszú utat tesz meg!”használja az olívaolajat takarékosan.
szüksége van némi útmutatásra? Nézze meg cikkünket, amely néhány tippet kínál az olajbevitel csökkentésére!
míg eszik egész növények (például egy szilárd olíva, szemben a folyékony olaj) ad a legideálisabb aránya kalória táplálkozás, a legújabb kutatások azt sugallják, hogy az olajbogyó (és az olaj) olyan vegyületeket tartalmaznak, mint oleocanthal (gyulladás csökkentése), polifenolok (antioxidánsok) és fitokemikáliák, amelyek küzdenek a koleszterin és a szívbetegség.
most már tudjuk, hogy az olívaolaj vegán, és bizonyos előnyöket kínál (ha valóban moderált!), nézzük meg a termelés alapjait, hogy hasznos kontextust adjunk nekünk, mielőtt áttérnénk arra, hogy melyik a legegészségesebb és legfinomabb olívaolaj.
OLVASSA EL A KÖVETKEZŐT: MELYEK A LEGJOBB EDÉNYEK AZ ÜVEG FŐZŐLAPHOZ?
hogyan készül az olívaolaj?
fantasztikus “végső útmutató” az olajbogyótól az olajig, nézd meg HowStuffWorks, amely kimondja, hogy az olívaolajat két fő lépésben állítják elő: szedés és sajtolás.
szedés
mivel az olajbogyó a termesztési folyamat során a földre eshet, a gazdák extrém hosszúságokat tesznek meg, hogy kivágják a fákat, remélve, hogy megakadályozzák a lehető legtöbb zúzódást. Mivel ez hatással van a késztermék általános minőségére, egyes mezőgazdasági termelők a tételeket “őrölt” (földből szedett) és “fa” (közvetlenül egy ágból vett) olajbogyókra osztják szét.
tehát most, ha valaha is látja a “kézzel szedett” szót egy üveg olajolajon, tudni fogja, hogy az olajbogyóból származik, amely komoly gyengéd, szerető gondoskodást kapott!
megjegyzés a színről
tudod, hogy egyes olívaolajok zöldek, mások aranyosabbak? Ennek oka az olajbogyó érettsége (vagy annak hiánya) a betakarítás során. A kevésbé érett, zöld olajbogyóból készült olajok zöldes árnyalatot adnak, míg az érett olajbogyók általában aranyszínűek.
a
sajtolása Miután az olajbogyókat összegyűjtötték, a rozsdamentes acélhengerek őrlik őket (és a magjaikat) pasztává. Ez a paszta malaxáción megy keresztül (itt a víz lassan keveredik), és ez lehetővé teszi az olajmolekulák összekapcsolódását és koncentrálódását.
ezután a pasztát szőnyegekre helyezzük, és vagy tovább préseljük, vagy egy centrifugán keresztül küldjük, egy olyan gépen, amely gyorsan forog egy központi tengelyen, hogy elkülönítse az anyagokat. Az olajpaszta maradványait a henger oldalára tolják, miközben a vizet és az olajat kivonják a központból, és elválasztják… és voilá! Megvan az olívaolajod.
íme egy ügyes videó a folyamatról:
az olívaolaj osztályai: mit jelent az “extra szűz”?
ha az olívaolajnak legfőbb uralkodója lenne, extra szűz lenne a király. A kaliforniai olívaolaj Tanács szerint az extra szűz olívaolaj (röviden EVOO néven) a rendelkezésre álló minimálisan feldolgozott változat (innen a cím). Ez azt jelenti, hogy az EVOO sokkal közelebb van a gyümölcsléhez, mint az olajhoz, mivel hidegen sajtolják, és a sajtolás nem haladja meg a 86 Fahrenheit fokot.
tehát, míg több alacsonyabb minőségű olívaolaj az első sajtolás után további feldolgozáson megy keresztül, vagy egyszerűen nem felel meg a tanúsítási szabványoknak (lásd alább), az EVOO-ra fogunk összpontosítani, mivel ez az a verzió, amelyet a legnagyobb egészségügyi előnyök és a legteljesebb íz elérése érdekében szeretne fogyasztani! (Mindenképpen olvassa el a fenti megjegyzést a magas hőmérsékletű szakácsról!)
mi kell ahhoz, hogy EVOO legyen
Kaliforniában például minden EVOO tanúsítást kérő palacknak laboratóriumi elemzést kell végeznie, és át kell adnia az ellenőrzést egy ízlelőpanel előtt, hogy megkapja a tényleges jóváhagyási pecsétet!
tehát mit jelent, ha egy palackot egyszerűen “Szűz?”Ez azt jelenti, hogy a palack nem felel meg az EVOO kémiai szabványainak, ezért valószínűleg enyhe aromahibákat vagy ízeket kínál.
éles ellentétben az olyan olajokat, mint a repce, a kukorica, a szójabab és a zöldség, kémiailag kell kivonni, finomítani, fehéríteni és szagtalanítani, mielőtt palackoznák őket piaci vásárlás céljából. Az EVOO-val ellentétben ezeket a legjobb minden áron elkerülni!
melyik márkában bízhatok?
sajnos az olívaolaj-üzlet jövedelmező jellege miatt jól kutatott és dokumentált olívaolaj-csalás történt! Olyan átfogó átverés, hogy csak tavaly, 60 perc tett egy darabot erről a csúnya gyakorlatról:
tudjuk… úgy hangzik, mint valami, amit általában hallani a Wall Streeten, de a New York Times cikke tovább magyarázza, hogy egyes gyártók valójában hogyan vágják le az EVOO-t a fent említett olcsóbb, kevésbé minőségi olajokkal annak érdekében, hogy a termelési költségek alacsonyak maradjanak.
szerencsére az olyan szervezetek, mint az UC Davis Olive Center, keményen dolgoznak az igazság feltárásán. Mélyreható tanulmányuk megállapította, hogy a kaliforniai szupermarketekben értékesített importált EVOO 69% – a NEM minősül extra Szűznek!
elolvashatja a teljes jelentést itt, vagy nézd meg ezt a cikket a Real Food For Life további információt a témáról általában.
jó hír? Az UC Davis képes volt azonosítani néhány márkát is, amelyekben megbízhat! A gyors hivatkozás érdekében ezek a következők:
- California Olive Ranch
- Corto
- Kirkland Signature Organic
végső gondolatok az olívaolaj vegán?
reméljük, hogy ez a cikk megvilágította az olívaolaj világát az Ön számára. Határozottan vegán és egészséges zsírforrás, de mindig jobb, ha egy egész ételt fogyasztunk, hogy a legtöbb táplálékot élvezhessük az elfogyasztott kalóriához. A kis adagok a játék neve!
és bár az extra szűz olívaolaj mindig a legegészségesebb és legízletesebb lehetőség, tájékozódjon a potenciális imposter termékekről, amelyek ott vannak, és győződjön meg róla, hogy más olajat használ, ha magas hőmérsékleten szakácsol.