mítoszok a lisztérzékenységről, a Gluténérzékenységről és a gluténmentes étrendről

sok mítosz létezik a celiakia, a nem celiakia gluténérzékenység (gluténérzékenység) és a gluténmentes étrend körül. Celiac disease expert and Beyond Coeliac elnök-vezérigazgató Alice Bast debunks közös mítoszok az alábbi cikkben, szerepelt egy rövidített formában AllergicLiving.com.

Myth Busters: Gluten-Free Editionalice Bast által

attól függően, hogy mennyi ideig voltál gluténmentes, valószínűleg néhány mítoszt lelepleztél. Nem, nem mentél gluténmentesen csak azért, hogy lefogyj. Nem, tényleg nem lehet “csak kipróbálni” egy falatot abból a szendvicsből.

ezúttal a mítoszok a gluténmentes közösségből származnak. Igen, az interneten elérhető összes információval és kapcsolattal még a saját közösségünk is küzd a tévhitekkel időről időre. Íme néhány a mai legfontosabb mítoszok és az igazság mögöttük:

ha azt mondja: “olyan létesítményben gyártják, amely búzát is feldolgoz”, akkor nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.

a fenti példa arra, amit az FDA önkéntes allergén tanácsadó nyilatkozatnak nevez. Ez különbözik a” búzát tartalmaz ” állítástól, amelyet a törvény előír, és azt jelenti, hogy az élelmiszer határozottan tartalmazza a búzát. Az önkéntes figyelmeztetés viszont azt jelenti, hogy a terméket nem ezekkel az allergénekkel készítik, de a gyártási folyamat során fennáll a keresztkontaktus veszélye. Az állítás riasztónak tűnhet, de bizonyos esetekben ez azt jelentheti, hogy a vállalat túlmutat azon, hogy az ügyfelek megismerjék folyamataikat.

ha olyan terméket talál, amely gluténmentes címkével rendelkezik, de ilyen figyelmeztetést tartalmaz, akkor biztos lehet benne, hogy a terméknek meg kell felelnie a gluténmentes címkézési törvénynek. Annak ellenére, hogy az élelmiszerek allergén tanácsadó nyilatkozatokkal rendelkezhetnek a búzáról, ha gluténmentesek is, a terméknek meg kell felelnie a gluténmentes címkézési szabály követelményeinek. Alapvetően ezek a címkék önkéntesek, és a tanácsadó nyilatkozat hiánya nem jelenti automatikusan azt, hogy egy terméket egy erre a célra létrehozott gluténmentes létesítményben állítanak elő.

ha tovább szeretne vizsgálni egy terméket, a Beyond Coeliac azt javasolja, hogy látogasson el a vállalat weboldalára, vagy hívja a forródrótot, hogy többet megtudjon a gyártási gyakorlatukról. Teljesen lehetséges, hogy a gyártó biztonságos gluténmentes ételeket állítson elő a lisztérzékenységben szenvedők számára közös berendezések vagy közös létesítmény használatával, feltéve, hogy rendelkeznek a megfelelő beszerzési, tisztítási, tárolási, gyártási és tesztelési protokollokkal az élelmiszer biztonságának megőrzése érdekében.

a gluténmentes élelmiszereknek nulla glutént kell tartalmazniuk.

ez egyszerű elvárásnak tűnik, de a valóságban szinte lehetetlen teljesítmény – és olyan, amely súlyosan korlátozná az élelmiszer-ellátásunkat. A glutén kimutatására szolgáló jelenlegi módszereink a legalacsonyabb szinten 3 ppm-re (ppm) tesztelnek, más megbízhatóbb tesztek pedig akár 5 ppm-re is kimutatják. Még akkor is, ha a jövőben nulla ppm – et tudunk tesztelni, ez a szint olyan szigorú lenne, hogy valószínű, hogy sok gyártó egyszerűen nem tudná elérni-és azok, akik ezt teszik, potenciálisan még magasabb árcédulát hordoznak. A legfontosabb, hogy a kutatók egyetértenek abban, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége akár 20 ppm glutént is biztonságosan tolerálhat. Ennek ellenére sok gyártó még alacsonyabb szinten tesztel, így hozzáférhetőek lehetnek az érzékenyebb egyének számára.

a Tricia Thompson gluténmentes Watchdogján keresztül gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek több száz mintájának tesztelése alapján a hivatalosan validált sandwich R5 Elisa Mendez módszerrel a termékminták túlnyomó többsége jóval 20 ppm alatt tesztel.

itt többet megtudhat az FDA gluténmentes címkézési szabályáról.

a gluténérzékenységet vér -, nyál-vagy székletvizsgálattal diagnosztizálhatja.

bár ezek a tesztek a piacon lehetnek, nagyon fontos tudni, hogy ezeket a teszteket nem validálták, ezért a tudományos közösség nem fogadja el őket. Jelenleg a gluténérzékenység biomarkereit (a betegség specifikus mutatója) nem azonosították, ami azt jelenti, hogy a gluténérzékenység továbbra is a kizárás diagnózisa.

az ilyen típusú vizsgálatok túlságosan leegyszerűsítik a diagnózist, és táplálkozási korlátozásokhoz vagy más olyan változásokhoz vezethetnek az ember életében, amelyek nem feltétlenül szükségesek. Jelenleg a gluténérzékenység megerősítésének egyetlen módja az eliminációs folyamat – a lisztérzékenység és a búzaallergia negatív tesztelésével,majd a glutén eltávolításával orvos vagy regisztrált dietetikus felügyelete mellett.

nézze meg a Beyond coeliakia dedikált internetes részét a gluténérzékenységről, hogy többet megtudjon, beleértve a vezető celiakia szakértőkkel folytatott interjúkat is.

csak gluténmentes sampont és kozmetikumokat szabad használni.

ez egy személyes döntés, amelyet mindannyian meghozhatunk, de a tudomány azt jelzi, hogy a samponban és a kozmetikumokban található glutén nem jelent veszélyt a lisztérzékenységben szenvedőkre – kivéve azokat, amelyek könnyen lenyelhetők, például rúzs vagy potenciálisan kézkrém. A kutatók azt találták, hogy ha nincs mély és nyitott sebed, a glutén nem szívódik fel a bőrön keresztül, így a helyi termékek elfogadhatóak a használatra. (Gyors emlékeztető: ne felejtsen el kezet mosni gluténtartalmú haj vagy kozmetikai termék felvitele után, hogy elkerülje a véletlen lenyelést.) Ha reakciója van egy kozmetikai vagy piperecikkre, fontolja meg az alternatív tettest, mint egy allergiás reakció.

Önnek nincsenek ugyanazok a tünetei, mint a családtagjának, tehát nincs celiakia.

mindannyian tudjuk, hogy a lisztérzékenység meglehetősen kaméleon lehet, és ez a családon belül is előfordulhat. Ahogy nem ritka, hogy egy személynek súlyos gyomor-bélrendszeri problémái vannak, a másiknak vérszegénysége van, a másiknak pedig egyáltalán nincs tünete, ugyanez igaz a családtagokra is. Mivel az első és a második fokú rokonoknál fokozott a lisztérzékenység kialakulásának kockázata (1: 22 szülők, testvérek, gyermekek esetében; 1: 39 nagynénik, nagybácsik, unokaöccsek, unokahúgok, unokatestvérek, nagyszülők, féltestvérek esetében), a lisztérzékenység szakértői a családtagok tesztelését javasolják a diagnózis proaktív megközelítéseként.

a legtöbb celiakia orvos azt javasolja, hogy a rokonok vérvizsgálatot végezzenek a családtagjuk diagnosztizálásával egy időben, majd 2-3 évente, vagy bármikor, amikor lehetséges tünetek jelentkeznek. Mivel a lisztérzékenység bármely életkorban kialakulhat, lehetséges, hogy egy rokon kezdeti negatív vizsgálati eredményt kap, de 12 évvel később pozitív eredményt mutat. A genetikai teszt segíthet meghatározni a kockázatot, sőt kizárhatja a lisztérzékenységet, ha egy személyről kiderül, hogy nem hordozza a lisztérzékenység génjeit.

Ismerje meg, hogyan lehet hatékony beszélgetést folytatni családtagjaival a genetikai kockázatukról.

ha egy étteremben gluténmentes menü van, tudják, hogyan kell kiszolgálni.

egy nap mindannyian reméljük, hogy leülünk egy gluténmentes étkezésre, kérdések nélkül. Addig ne vegye magától értetődőnek a gluténmentes menüket. Sajnos egyes éttermek gluténmentes lehetőségeket vezettek be anélkül, hogy kellő gondossággal megtették volna, hogy megtanulják és megértsék, mit jelent egy gluténmentes étkezés, amely biztonságos az orvosilag szükséges gluténmentes étrendet igénylő emberek számára. Fordítva is igaz lehet: az, hogy egy étteremben nincs gluténmentes menü, még nem jelenti azt, hogy nem tudnak kiszolgálni. Számos éttermet ismerek, amelyek kérésre fantasztikus és biztonságos gluténmentes ételeket készítenek. A legjobb dolog, amit tehetünk, hogy előre hívunk, és megkérdezzük, hogyan kezelik a gluténmentes vendégeket.

a lisztérzékenység növekszik, mert a mai búza más, mint korábban.

számos elmélet létezik arról, hogy miért egyre inkább elterjedt a lisztérzékenység. Az egyik ilyen elmélet az, hogy a búzát úgy tenyésztették, hogy nagyobb mennyiségű glutént tartalmazzon. Szerint Donald Kasarda, PhD, munkatárs, Agricultural Research Service, USA. Mezőgazdasági Minisztérium, és túl lisztérzékenység tudományos / orvosi tanácsadó testület tagja, hogy az elmélet esik lapos. Dr. Kasarda tavaly közzétett egy tanulmányt, amely megállapította, hogy a búzatenyésztés nem felelős a lisztérzékenység növekedéséért. Más tényezők, mint például a teljes búzafogyasztás vagy a “létfontosságú búzaglutén” néven ismert adalékanyag, potenciális területek a jövőben, de eddig nem azonosítottak végleges okokat.

a kutatás folytatódik, akkor számíthat arra, hogy több mítosz lebukott a jövőben. Használja ki ezt a lehetőséget, hogy többet olvasson a celiakia és a gluténmentes étrend legfrissebb híreiről, és mindig válasszon hiteles forrásokat!

Ways, hogy lépést tartson a legfrissebb híreket

• Feliratkozás a Beyond coeliakia havi eNewsletter
• iratkozzon fel a frissítéseket a coeliakia kutatás és a részvételi lehetőségek révén a kutatás Opt-in
• vegyen részt ingyenes havi Beyond coeliakia webinars