セリアック病、グルテン感受性、グルテンフリー食に関する神話

セリアック病、非セリアックグルテン感受性（”グルテン感受性”）、グルテンフリーダイエットに関する神話が数多く存在する。 セリアック病の専門家とを超えてセリアック社長兼CEOのアリス靭皮は、以下の記事で一般的な神話を暴く,上の省略形で紹介AllergicLiving.com.

Myth Busters:Gluten-Free Edition By Alice Bast

グルテンフリーの期間によっては、おそらくいくつかの神話を暴いたことがあります。 いいえ、あなたは体重を減らすためにグルテンフリーに行っていませんでした。 いいえ、あなたは本当にそのサンドイッチの一口を”試してみる”ことはできません。

今回は、神話はグルテンフリーのコミュニティの中から来ています。 はい、インターネット上で利用可能なすべての情報と接続で、私たち自身のコミュニティでさえ、時々誤解に苦しんでいます。 ここに今日のトップの神話とその背後にある真実のいくつかがあります：

それが”小麦も処理する施設で製造されている”と言うならば、それはセリアック病の人々にとって安全ではありません。

上記は、FDAが自主的なアレルゲン諮問声明と呼んでいる例です。 これは、法律で要求され、食品は間違いなく小麦が含まれていることを意味する”小麦を含む”声明とは異なります。 一方、自発的な警告は、製品がそれらのアレルゲンで作られていないことを意味しますが、製造プロセスで交差接触の危険性がある可能性があります。 この声明は驚くべきように見えるかもしれませんが、場合によっては、顧客にプロセスについて知らせるために会社が上を超えていることを意味す

グルテンフリーと表示されているが、このような警告が表示されている製品を見つけた場合は、グルテンフリー表示法に準拠している必要があることを安心することができます。 食品は小麦のアレルゲン勧告声明を持つことができますが、グルテンフリーと表示されている場合は、グルテンフリー表示規則の要件を満たしている必 基本的に、これらのラベルは自発的であり、諮問声明の不在は自動的にプロダクトが熱心なグルテン自由な設備で作り出されることを意味しない。

さらに製品を調査したい場合は、Beyond Celiacは、同社のウェブサイトを訪問するか、製造慣行についての詳細を学ぶために彼らのホットラインに電話することを提案している。 製造業者が、食品を安全に保つために適切な調達、洗浄、保管、生産、および試験プロトコルを備えている限り、共有機器または共有施設を使用してセリアック病の人々のために安全なグルテンフリー食品を製造することは絶対に可能です。

グルテンフリーの食品にはグルテンが含まれていない必要があります。

これは単純な期待のように思えますが、現実には不可能な偉業に近く、食料供給を厳しく制限することになります。 グルテンの検出のための私達の現在の方法は最も低いの百万ごとの3部（ppm）にテストし、他のより信頼できるテストは5ppm低く検出する。 将来的にゼロppmをテストすることができたとしても、そのレベルは非常に厳しいため、多くのメーカーがそれに到達できなかった可能性が高く、そうするメーカーはさらに高い値札を運ぶ可能性があります。 最も重要なのは、研究者は、セリアック病のほとんどの人が安全にグルテンの20ppmまで耐えることができることに同意するものとします。 そうであっても、多くの製造業者はより低いレベルでテストしている従ってより敏感な個人が入手しやすい場合もある。

正式に検証されたsandwich R5ELISA Mendez法を使用して、Tricia ThompsonのGluten-Free Watchdogを通じてグルテンフリーとラベルされた食品の何百ものサンプルを試験したことに基づいて、製品サンプルの大部分は20ppmを大幅に下回って試験されている。

FDAグルテンフリーのラベリングルールの詳細については、こちらをご覧ください。

血液、唾液、便検査でグルテン感受性を診断できます。

これらのテストは市販されているかもしれませんが、これらのテストは検証されていないため、科学界によって受け入れられていないことを知 現在、グルテン感受性のバイオマーカー（疾患の特定の指標）は同定されておらず、グルテン感受性は排除の診断のままであることを意味する。

これらのタイプの検査は診断を単純化し過ぎ、食事制限やその他の生活の変化につながる可能性があり、それは必要ではない可能性があります。 現在、グルテン感受性を確認する唯一の方法は、セリアック病と小麦アレルギーの陰性を検査し、セリアック病に熟練した医師または管理栄養士の監督の下でグルテンを除去することによって、排除のプロセスを経ている。

主要なセリアック病の専門家とのインタビューを含む詳細を学ぶためにグルテン感受性にセリアックを超えてから専用のwebセクションをチェッ

グルテンフリーのシャンプーと化粧品のみを使用する必要があります。

これは私たち一人ひとりが行うことができる個人的な決定ですが、科学は、シャンプーや化粧品のグルテンは、口紅や潜在的にハンドローションのように容易に摂取される可能性のあるものを除いて、セリアック病の人にとって脅威ではないことを示しています。 研究者は深く、開いた傷がなければ、グルテンが使用のために受諾可能な項目を作る皮を通して吸収することができないことが分りました。 （クイックリマインダー: 意図しない摂取を避けるために、グルテンを含む髪や化粧品を塗布した後に手を洗うことを忘れないでください。）化粧品やトイレタリーへの反応がある場合は、アレルギー反応のような代替犯人を検討してください。

あなたは家族と同じ症状を持っていないので、セリアック病は持っていません。

私たちは皆、セリアック病はかなりカメレオンであり、それは家族の中でも当てはまることができることを知っています。 一人の人が重度の胃腸の問題を抱え、別の人が貧血を起こし、別の人が全く症状を示さないことは珍しいことではないのと同じように、同じことが家族にも当てはまります。 第一および第二度の親戚は、セリアック病を発症するリスクが高いため（両親、兄弟、子供の場合は22人に1人、叔母、叔父、甥、姪、いとこ、祖父母、半兄弟の場合は39人に1人）、セリアック病の専門家は、診断への積極的なアプローチとして家族の検査を推奨している。

ほとんどのセリアック病の医師は、親戚が家族の診断と同時に血液検査を受け、2-3年ごとまたは潜在的な症状が現れるたびに血液検査を受け セリアック病はどの年齢でも発症する可能性があるため、相対的に最初の陰性検査結果が得られる可能性がありますが、12年後に陽性を検査します。 遺伝子検査はあなたの危険を定めるのを助けることができ、人がceliac病気の遺伝子を運ばないと見つけられればceliac病気を除外できる。

遺伝的リスクについて家族と効果的な会話をする方法を学びます。

レストランにグルテンフリーのメニューがあれば、彼らは私を提供する方法を知っています。

ある日、私たちは皆、グルテンフリーの食事に座りたいと思っています。 それまでは、グルテンフリーのメニューを当たり前のように取ってはいけません。 残念ながら、一部のレストランでは、医学的に必要なグルテンフリーの食事を必要とする人々にとって安全なグルテンフリーの食事を提供することの意味を学び、理解するためのデューデリジェンスを行わずに、グルテンフリーのオプションを導入しています。 逆はまた本当である場合もある:レストランにグルテン自由なメニューがないのでちょうど彼らが役立つことができないことを意味しない。 私は、リクエストに応じて幻想的で安全なグルテンフリーの食事を準備するいくつかのレストランを知っています。 あなたができる最善のことは、先に電話して、グルテンフリーのゲストにどのように対処するかを尋ねることです。

今日の小麦は以前とは異なっているため、セリアック病が増加しています。

なぜセリアック病がますます流行しているのかについては、多くの理論があります。 これらの理論の1つは、小麦がより多くの量のグルテンを含むように飼育されているということです。 米国農業研究サービスの協力者であるDonald Kasarda博士によると 農務省、およびセリアック科学/医療諮問評議会のメンバーを超えて、その理論はフラットになります。 Kasarda博士は昨年、小麦の繁殖がセリアック病の上昇のせいではないことを発見した研究を発表しました。 小麦全体の消費量や「重要な小麦グルテン」として知られている添加物などの他の要因は、将来探索する潜在的な分野ですが、これまでのところ決定的な原因は特定されていません。

研究が進むにつれて、将来的にはより多くの神話が破壊されることが期待できます。 セリアック病とグルテンフリーの食事の最新ニュースについての詳細を読み始める機会としてこれを取り、常に信頼できる情報源を選択してくださ

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