ほとんどのレシピ（揚げ物、炒め物、揚げ物）では、豆腐をよく排水し、調理する前に乾燥させる必要があります。 これは論理的です,湿った豆腐は、鍋にマリネやスパイスやスプラッタを吸収しないように. 軽く乾かすには、木製の板または深い板の上にペーパータオルの三重層を置きます。 豆腐を所望の形状に切り、ペーパータオルの上に置く。 その後、ペーパータオルの別のトリプル層でカバーし、水分を解放するために豆腐の上に手で押し下げます。
を押すと、より多くの水が放出されるように豆腐を押すことができます。 押されたとき,豆腐は鍋に同じくらい飛散しません,カリカリの地殻を取得し、それがより簡単にマリネを吸収します. あなたは豆腐プレスを持っている場合は、単に時間のためにプレスにそれを残すことによって豆腐のブロックを押すことができます。 そうでない場合は、次のいずれかの方法を使用します：
簡単な方法：豆腐のブロックをティータオルで包みます。 皿の上に置き、木のまな板を上に置き、水の鍋のような重いものでそれを秤量します。 あなたはそれが十分にしっかりしていると思うまで豆腐を排水してみましょう。 この方法は、しっかりとした豆腐と余分な豆腐にのみ適しています。
中国の方法：豆腐を所望の形に切り、沸騰した水に入れて5分間煮沸し、豆腐が非常に柔らかくなるように見えるまで。 豆腐を取り出し、ザルで排水するためにそれを残します. 豆腐はしっかりとなりますが、マリネやソースを簡単に吸収するビロードのような質感を保持します。 この方法は、豆腐のしっかりした品種にのみ適しています。
塩の方法：豆腐を好きな形に切り、塩水に15分間入れます。 ザルに排水し、ペーパータオルで乾燥パットに浸した豆腐を残します. この技術は、豆腐を軽く塩漬けにします。 これらの立方体は冬のシチューでおいしいです。