Quando stavo sviluppando la ricetta, ero determinato a mantenere il classico gelato al latte libanese che sono cresciuto mangiando a Beirut. Dopo molti test, direi che ho perfezionato la ricetta. Un mio amico mi ha consigliato di tenerlo segreto, è stata spazzata via dal gusto. Forse un giorno avrò il mio ristorante o caffetteria, allora questo sarebbe sul menu. Una parte di me voleva tenerlo segreto e l’altra parte mi spingeva a condividerlo con il mondo. Mi sentivo come uno scienziato che faceva una scoperta, e quest’ultima parte mi ha conquistato. Questo è semplicemente divino.
Mangio il gelato in tutte le stagioni, e forse lo bramo di più in inverno. Sembra strano, vero? Un mio amico mi ha detto una volta che lo stato dell’Alaska ha il più alto consumo di gelato, in modo che mi fa sembrare normale!
Il gelato libanese è disponibile in colori e sapori vivaci: more, fragole, limone, cioccolato, acqua di rose, arancia, ecc usually di solito scavato in coni di wafer o riempito in scatole; la cosa buona è che si possono avere vari sapori in un cono. Questa settimana avevo voglia del gelato al latte-un gelato senza uova aromatizzato con salep / sahlab, gomma di mosto e acqua di rose, e vestito con pistacchi macinati crudi
Quali sono gli ingredienti necessari per preparare il gelato libanese?
Salep / Sahlab: una polvere addensante a base di polpe essiccate di un’orchidea selvatica di montagna, conferisce al gelato una consistenza elastica e gommosa, la Turchia è il principale paese produttore.
Gomma mastice: un altro ingrediente che aggiunge un sapore unico è la gomma mastice. Il mastice è la resina essiccata che filtra attraverso il buio della Pistacia Lentiscous, un albero originario del Mediterraneo. Si presenta come granuli di dimensioni di pisello e viene utilizzato come aromatizzante in molti dolci orientali, è un ingrediente essenziale in questa ricetta.
Pistacchi: utilizzare pistacchi crudi non salati e schiacciarli in un robot da cucina, contrastano perfettamente il sapore del latte del gelato.
Latte in polvere: Consiglio vivamente di utilizzare latte in polvere nella mia ricetta e non il liquido.
Crema pesante: aggiunge una profondità di sapore così bella.
Cornstrach: Come si può vedere è un gelato senza uova, amido di mais agisce come un agente addensante.
Rosewater: Aggiunge un sottile sapore orientale desiderato.
Zucchero semolato: per addolcire il gelato.
Acqua: L’ingrediente liquido.
In realtà ho lavorato così duramente per raggiungere il desiderato gelato al latte libanese che sono cresciuto mangiando a Beirut. Il risultato finale è un gelato ricco, cremoso e appetitoso. Fidati di me su che un gusto da ricordare!
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Con un mortaio e un pestello macinare i granuli di mastice con un pizzico di zucchero.
Mettere il latte in polvere, l’acqua, lo zucchero, la panna, il mastice schiacciato, l’amido di mais, la polvere di salep in una casseruola a fondo pesante e frullare continuamente a fuoco medio. Portare a ebollizione delicata, e quella fase si noterà che la miscela si è addensata un po’. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di rose, mescolare bene e mettere da parte per raffreddare.
Trasferire in una gelatiera e seguire le istruzioni di congelamento del produttore. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti. Congelare per altre 2-3 ore, permettendo al gelato di indurirsi.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 coppa raw pistacchi, schiacciato
- 11/2 tazze di latte in polvere
- 3 tazze di acqua
- 1 tazza di panna
- ¾ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di salep (Se non riusciva a trovare il turco originale salep, l’istante salep trovato on-line farebbe bene, anche se l’elasticità sarà un po ‘ di meno.
- 1 cucchiaio di acqua di rose
- 4 grandi grani di mastice
Indicazioni:
- Con un mortaio e un pestello macinare i granuli di mastice con un pizzico di zucchero.
- Mettere il latte in polvere, l’acqua, lo zucchero, la panna, il mastice schiacciato, l’amido di mais, la polvere di salep in una casseruola a fondo pesante e frullare continuamente a fuoco medio. Portare a ebollizione delicata, e quella fase si noterà che la miscela si è addensata un po’. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di rose, mescolare bene e mettere da parte per raffreddare.
- Posizionare un pezzo di carta oleata sulla parte superiore per evitare la formazione di una pelle. Refrigerare per 4 ore o durante la notte. Trasferire in una gelatiera e seguire le istruzioni di congelamento del produttore. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti. Congelare per altre 2-3 ore, permettendo al gelato di indurirsi.
- Appena servito cospargere alcuni pistacchi sopra ogni ciotola. Divertiti!!
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