L’olio d’oliva è vegano? Se è così, è davvero un alimento salutare che dovremmo includere?

La domanda di oggi può sembrare ovvia, ma lo chiederemo comunque: L’olio d’oliva è vegano?

Che tu sia già un praticante a base vegetale, vegano-curioso o che il tuo amico vegano organizzi una festa (e vuoi solo essere sicuro che la grande bottiglia di olio d’oliva che hai ottenuto sia adatta come sembra), siamo felici che tu sia qui!

Quindi, prima togliamo la grande domanda first

L’olio d’oliva è vegano?

olive su un piatto bianco con una bottiglia di olio d'oliva su un tavolo di legno

La risposta è inequivocabile – SÌ!

Hai mai mangiato un’insalata? O praticamente qualsiasi piatto in un luogo mediterraneo? Se lo hai, allora c’è una buona probabilità che tu abbia già consumato questa sostanza viscosa. Oltre a un popolare condimento e tuffo per il pane pita, alcuni ristoranti possono usare l’olio d’oliva per cucinare patatine fritte e altri piatti caldi.

Ma, per quanto riguarda il mantenimento vegano, questa è una buona cosa! Infatti, quando si mangia fuori e si ordina un pasto caldo, chiedere sempre al server se lo chef ingrassa le sue padelle con burro (molto spesso, questo è il caso). Se usano il burro, chiedi se gli dispiacerebbe passare al petrolio. La cucina di solito ha un po ‘ di olio d’oliva in giro come sostituto vegano!

NOTA: Quando si cucina a temperature elevate a casa, diffidare di quale tipo di olio si utilizza. L’olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo piuttosto basso, quindi vale la pena evitare quando si frigge. Prova invece un olio d’oliva leggero o olio di avocado.

Quindi, l’olio d’oliva è vegano, ma è sano?

una bottiglia di olio d'oliva è al centro della scena tra le varie verdure

Anche se l’olio d’oliva è un grasso monoinsaturo (il buon tipo!), è ancora essenzialmente un grasso liquido. Quando esagerato, anche un minimo può trasformarsi in un’insalata altrimenti a basso contenuto calorico o in una padella vegetariana in una voce di menu Fast food abbastanza rapidamente! Cook secondo il motto, “un po’ va un lungo cammino!”e usa l’olio d’oliva con parsimonia.

Hai bisogno di una guida? Controlla il nostro articolo che offre alcuni suggerimenti per ridurre l’assunzione di olio!

Mentre si mangiano piante intere (ad esempio un’oliva solida rispetto al suo olio liquido) ti dà il rapporto più ideale tra calorie e nutrizione, ricerche recenti suggeriscono che le olive (e il loro olio) contengono composti come oleocantale (riduzione dell’infiammazione), polifenoli (antiossidanti) e sostanze fitochimiche, che combattono il colesterolo e le malattie cardiache.

Ora sapendo che l’olio d’oliva è sia vegano e offre alcuni benefici (quando veramente moderato!), diamo un’occhiata alle basi della produzione per darci un contesto utile prima di saltare a quale tipo è sia l’olio d’oliva più sano che più gustoso da usare.

LEGGI AVANTI: QUALI SONO LE MIGLIORI PENTOLE PER PIANO COTTURA IN VETRO?

Come viene prodotto l’olio d’oliva?

Un olivo affermato con olive sul ramo e luce solare che splende attraverso le foglie

Per una fantastica “guida definitiva” dalle olive all’olio, dai un’occhiata a HowStuffWorks, che afferma che l’olio d’oliva viene prodotto attraverso due fasi principali: raccolta e pressatura.

Raccolta

Poiché le olive possono cadere a terra durante il loro processo di coltivazione, gli agricoltori fanno di tutto per potare i loro alberi, sperando di evitare il maggior numero possibile di lividi. Poiché ciò influisce sulla qualità complessiva del prodotto finito, alcuni agricoltori separeranno i lotti in olive “macinate” (raccolte da terra) e olive “da albero” (prese direttamente da un ramo).

Quindi, ora, se mai vedi la parola “raccolta a mano” su una bottiglia di olio, saprai che proviene da olive che hanno ricevuto una seria cura tenera e amorevole!

Una nota sul colore

Sai come alcuni oli d’oliva sono verdi e alcuni sono più dorati? Questo è il risultato della maturazione delle olive (o della loro mancanza) durante la raccolta. Gli oli ottenuti da olive verdi meno mature producono una tonalità verde, mentre le olive mature tendono a produrre un colore dorato.

Pressatura

Una volta raccolte le olive, i rulli in acciaio inossidabile le macinano (e le loro fosse) in pasta. Questa pasta subisce la gramolazione (qui l’acqua viene lentamente agitata) e questo consente alle molecole di olio di unirsi e concentrarsi.

Successivamente, la pasta viene messa su stuoie e viene ulteriormente pressata o inviata attraverso una centrifuga, una macchina che ruota rapidamente su un asse centrale per separare i materiali. I residui di pasta di olive vengono spinti ai lati del cilindro mentre l’acqua e l’olio vengono estratti dal centro e separati vo e voilà! Hai il tuo olio d’oliva.

Ecco un video accurato del processo:

Gradi di olio d’oliva:cosa significa” extra virgin”?

Se l’olio d’oliva avesse un sovrano supremo, extra virgin sarebbe re. Secondo il California Olive Oil Council, extra virgin l’olio d’oliva (comunemente indicato come EVOO in breve) è la versione più minimamente elaborata disponibile (da qui il titolo). Ciò significa che EVOO è molto più vicino a un succo di frutta di un olio in quanto viene spremuto a freddo e la pressatura non supera una temperatura di 86 gradi Fahrenheit.

Quindi, mentre diversi gradi inferiori di olio d’oliva subiscono ulteriori elaborazioni dopo la prima stampa, o semplicemente non riescono a soddisfare la certificazione degli standard di certificazione (vedi sotto), ci concentreremo su EVOO, poiché questa è la versione che vorrai consumare per raccogliere i maggiori benefici per la salute e il sapore più pieno! (Assicurati di controllare la nota sopra sulla cottura ad alta temperatura, però!)

What it takes to be EVOO

extra virgin olive oil stamp

In California, ad esempio, ogni bottiglia che cerca la certificazione di EVOO deve fornire analisi di laboratorio e passare l’ispezione prima di un pannello di assaggio per ricevere un vero sigillo di approvazione!

Quindi cosa significa se una bottiglia è semplicemente etichettata come ” vergine?”Ciò significa che bottle non è riuscito a soddisfare gli standard chimici di EVOO, e quindi, probabilmente offre lievi difetti di aroma o sapore.

Per netto contrasto, oli come colza, mais, soia e verdura devono essere estratti chimicamente, raffinati, sbiancati e deodorati prima di essere imbottigliati per l’acquisto sul mercato. A differenza di EVOO, questi sono i migliori da evitare a tutti i costi!

Di quale marca posso fidarmi?

Sfortunatamente, a causa della natura lucrativa del business dell’olio d’oliva, ci sono state frodi di olio d’oliva ben studiate e documentate! È una truffa così pervasiva che proprio l’anno scorso, 60 Minutes ha fatto un pezzo su questa brutta pratica:

Sappiamo sounds suona come qualcosa di cui normalmente si sente parlare a Wall Street, ma un articolo del New York Times spiega ulteriormente come alcuni produttori effettivamente tagliano l’EVOO con alcuni degli oli più economici e meno di qualità menzionati sopra per mantenere bassi i costi di produzione.

Per fortuna, organizzazioni come l’UC Davis Olive Center, lavorano duramente per rivelare la verità. Il loro studio approfondito ha rilevato che 69% di EVOO importato venduto nei supermercati della California non si è qualificato come extra virgin!

Puoi leggere il loro rapporto completo qui o controllare questo articolo di Real Food For Life per ulteriori informazioni sull’argomento in generale.

Buone notizie? UC Davis è stato anche in grado di identificare alcuni marchi di cui ti puoi fidare! Per riferimento rapido, questi includono:

  • California Olive Ranch
  • Corto
  • Kirkland Signature Organic

Considerazioni finali sull’olio d’oliva è vegano?

Speriamo che questo articolo abbia illuminato il mondo dell’olio d’oliva per te. È sicuramente vegano e una sana fonte di grassi, ma è sempre meglio consumare un alimento intero per raccogliere la maggior parte della nutrizione per le calorie consumate. Piccole dosi è il nome del gioco!

E, mentre extra virgin l’olio d’oliva sarà sempre la tua opzione più sana e gustosa, informati dei potenziali prodotti impostori che sono là fuori e assicurati di usare un olio diverso quando cucini ad alte temperature.

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