Mini Croissant al burro

Ingredienti

• 7 tsp lievito istantaneo
• ⅓ tazza di acqua, a temperatura ambiente
• 4 tazze di farina
• ¼ di tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 tazza di latte intero a temperatura ambiente
• 1 tazza di burro non salato, in stile Europeo è preferito, fresco ma non rigido
• 1 uovo, battuto
• 1 cucchiaio di acqua

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, mescolare delicatamente insieme l’acqua e il lievito. Mettere da parte per 5 minuti.
2. Nella ciotola di un mixer, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Montare il mixer con il gancio per la pasta e aggiungere il latte e il composto di lievito. Mescolare a velocità medio-bassa solo fino a quando gli ingredienti formano una palla.
3. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare per circa 5 minuti, fino a quando la pasta è liscia e un po ‘ soda.
4. Ungere una grande ciotola con spray da cucina antiaderente e posizionare la palla di pasta all’interno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero a lievitare per altri 30 minuti.
5. Spolverare leggermente una superficie di lavoro con farina. Stendere l’impasto su un rettangolo di circa 9 x 15 pollici (23 x 38 cm). Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti.
6. Mentre l’impasto è a riposo, formare il burro in un rettangolo piatto di circa 5 per 7 pollici (8 per 12 cm). Se il burro arriva in bastoncini, tagliarli in 4 strisce lunghe, quindi posizionarli sui loro lati, toccando i lati lunghi. Mettili tra due fogli di carta oleata e arrotolali insieme. Se il burro diventa troppo caldo, raffreddare per diversi minuti prima di continuare.
7. Di fronte a un’estremità corta dell’impasto del pane, posizionare il rettangolo di burro sul terzo dell’impasto più vicino a te. Porta il terzo dell’impasto più lontano da te nel mezzo, quindi porta il terzo inferiore con il burro e piegalo in alto, come se stessi piegando una lettera commerciale (vedi immagine). Premere i lati e la cucitura per sigillare, quindi arrotolare l’impasto longitudinalmente in un rettangolo di circa 10 pollici per 14 pollici (25 per 35 cm). Piegalo di nuovo in terzi. Coprire liberamente con pellicola trasparente e raffreddare scoperto in frigorifero per 10 minuti.
8. Ripetere il rotolamento e piegare di nuovo, quindi raffreddare l’impasto per altri dieci minuti. Ripetere il rotolamento e la piegatura per la quarta volta. Spolverare la pasta con la farina, poi avvolgere in un involucro di plastica e posto all’interno di un gallone di dimensioni zip-top sacchetto di plastica, e conservare in frigorifero per 24 ore.
9. Togliere l’impasto dal frigorifero e dai suoi involucri. Dividere l’impasto a metà. Riavvolgere una metà e restituirla al frigorifero. Arrotolare la metà rimanente dell’impasto in un rettangolo di 12 pollici per 15 pollici (30 per 38 cm). Tagliare tutti i lati in modo che i bordi siano diritti.
10. Usando un coltello da cuoco affilato o un tagliapizza, tagliare l’impasto a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare ogni metà a metà, in modo da avere quattro strisce. Tagliare ogni striscia in triangoli che sono 3 pollici dalla punta alla base e 5 pollici attraverso alla base. I triangoli alterneranno la base e la punta lungo la lunghezza dell’impasto.
11. Quando tutti i triangoli vengono tagliati, arrotolarli in mezzelune, iniziando dalla base e rotolando verso la punta.
12. Linea due teglie con tappetini in silicone. Disporre ogni croissant in modo che il punto sia sul fondo di ogni rotolo.
13. Sbattere l’uovo con il cucchiaio d’acqua. Utilizzare un pennello da pasticceria per spazzolare delicatamente ogni croissant con il composto di uova. Mettere da parte le teglie per far lievitare i croissant, scoperti, per 2 ore.
14. Ripetere con la seconda metà dell’impasto in frigorifero.
15. Venti minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 400 gradi F (220 gradi C). Cuocere i croissant per 10-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare su una gratella e servire caldo o a temperatura ambiente.