Miti sulla celiachia, la sensibilità al glutine e la dieta priva di glutine

Esistono molti miti che circondano la celiachia, la sensibilità al glutine non celiaca (“sensibilità al glutine”) e la dieta priva di glutine. Esperto di celiachia e oltre Il presidente e CEO di Celiachia Alice Bast sfata i miti comuni nell’articolo qui sotto, presentato in forma abbreviata su AllergicLiving.com.

Myth Busters: Gluten-Free EditionDi Alice Bast

A seconda di quanto tempo sei stato senza glutine, probabilmente hai sfatato alcuni miti. No, non sei andato senza glutine solo per perdere peso. No, davvero non puoi “provare” un morso di quel panino.

Questa volta, i miti provengono dall’interno della comunità senza glutine. Sì, con tutte le informazioni e le connessioni disponibili su Internet, anche la nostra comunità lotta con idee sbagliate di volta in volta. Ecco alcuni dei migliori miti di oggi e la verità dietro di loro:

Se dice “Prodotto in una struttura che elabora anche il grano”, non è sicuro per le persone con malattia celiaca.

Quanto sopra è un esempio di ciò che la FDA chiama una dichiarazione di consulenza sugli allergeni volontaria. È diverso da una dichiarazione “contiene grano”, che è richiesta dalla legge e significa che il cibo include sicuramente il grano. L’avvertimento volontario, d’altra parte, significa che il prodotto non è fatto con quegli allergeni, ma ci può essere un rischio di contatto incrociato nel processo di fabbricazione. La dichiarazione può sembrare allarmante, ma in alcuni casi può significare che l’azienda sta andando al di là di far conoscere ai clienti i loro processi.

Se trovi un prodotto etichettato senza glutine ma con un avvertimento come questo, puoi essere certo che il prodotto deve essere conforme alla legge sull’etichettatura senza glutine. Anche se gli alimenti possono avere un allergene dichiarazioni di consulenza per il grano, se sono anche etichettati senza glutine, il prodotto deve soddisfare i requisiti della regola di etichettatura senza glutine. Fondamentalmente, queste etichette sono volontarie e l’assenza di una dichiarazione di consulenza non significa automaticamente che un prodotto sia prodotto in una struttura dedicata senza glutine.

Se desideri indagare ulteriormente su un prodotto, Beyond Celiac suggerisce di visitare il sito Web dell’azienda o chiamare la loro hotline per saperne di più sulle loro pratiche di produzione. È assolutamente possibile per un produttore produrre alimenti sicuri senza glutine per le persone con malattia celiaca utilizzando attrezzature condivise o una struttura condivisa, purché abbiano i protocolli di approvvigionamento, pulizia, conservazione, produzione e test adeguati per mantenere il cibo sicuro.

Il cibo senza glutine deve contenere zero glutine.

Questa sembra una semplice aspettativa, ma in realtà è quasi un’impresa impossibile – e che limiterebbe gravemente la nostra offerta di cibo. I nostri attuali metodi per il rilevamento del glutine proveranno a 3 parti per milione (ppm) al minimo e altri test più affidabili rileveranno a partire da 5 ppm. Anche se siamo in grado di testare per zero ppm in futuro, quel livello sarebbe così severo che sarebbe probabile che molti produttori semplicemente non potrebbero raggiungerlo – e quelli che lo fanno potenzialmente portare un prezzo ancora più alto. Soprattutto, i ricercatori concordano sul fatto che la maggior parte delle persone con malattia celiaca può tranquillamente tollerare fino a 20 ppm di glutine. Anche così, molti produttori stanno testando a livelli ancora più bassi in modo che possano essere accessibili agli individui più sensibili.

Sulla base del test di centinaia di campioni di prodotti alimentari etichettati senza glutine attraverso il cane da guardia senza glutine di Tricia Thompson utilizzando il metodo ELISA Mendez sandwich R5 formalmente convalidato, la stragrande maggioranza dei campioni di prodotto sta testando ben al di sotto di 20 ppm.

Puoi saperne di più sulla regola di etichettatura senza glutine FDA qui.

È possibile diagnosticare la sensibilità al glutine attraverso un test del sangue, della saliva o delle feci.

Mentre questi test possono essere sul mercato, è molto importante sapere che questi test non sono stati convalidati e quindi non sono accettati dalla comunità scientifica. Attualmente, i biomarcatori (un indicatore specifico della malattia) per la sensibilità al glutine non sono stati identificati, il che significa che la sensibilità al glutine rimane una diagnosi di esclusione.

Questi tipi di test semplificano eccessivamente la diagnosi e possono portare a restrizioni dietetiche o altri cambiamenti nella vita di una persona che potrebbero non essere necessari. Attualmente, l’unico modo per confermare la sensibilità al glutine è attraverso un processo di eliminazione – testando negativo per la celiachia e allergia al grano e quindi eliminando il glutine sotto la supervisione di un medico o dietista registrato esperto in celiachia.

Consulta la sezione web dedicata da Beyond Celiac sulla sensibilità al glutine per saperne di più, comprese le interviste con i maggiori esperti di celiachia.

Dovresti usare solo shampoo e cosmetici senza glutine.

Questa è una decisione personale che ognuno di noi può prendere, ma la scienza indica che il glutine in shampoo e cosmetici non è una minaccia per i celiaci – ad eccezione di quelli che possono essere facilmente ingeriti, come il rossetto o potenzialmente lozione per le mani. I ricercatori hanno scoperto che a meno che tu non abbia una ferita profonda e aperta, il glutine non può essere assorbito attraverso la pelle rendendo gli oggetti topici accettabili per l’uso. (Un rapido promemoria: non dimenticare di lavarti le mani dopo aver applicato un capello o un prodotto cosmetico contenente glutine per evitare qualsiasi ingestione involontaria.) Se hai una reazione a un cosmetico o da toilette, considera un colpevole alternativo come una reazione allergica.

Non ha gli stessi sintomi del suo familiare, quindi non ha la celiachia.

Sappiamo tutti che la celiachia può essere un bel camaleonte, e che può essere il caso anche all’interno di una famiglia. Proprio come non è raro che una persona abbia gravi problemi gastrointestinali, un’altra abbia anemia e un’altra non abbia affatto sintomi, lo stesso vale per i membri della famiglia. Poiché i parenti di primo e secondo grado hanno un aumentato rischio di sviluppare la celiachia (1 su 22 per genitori, fratelli, figli; 1 su 39 per zie, zii, nipoti, nipoti, cugini, nonni, fratellastri), gli esperti di celiachia raccomandano il test dei membri della famiglia come approccio proattivo alla diagnosi.

La maggior parte dei medici celiaci suggeriscono parenti ottenere un esame del sangue allo stesso tempo il loro membro della famiglia viene diagnosticata e poi ogni 2 o 3 anni o in qualsiasi momento potenziali sintomi emergono. Poiché la malattia celiaca può svilupparsi a qualsiasi età, è possibile che un parente abbia un risultato iniziale negativo, ma poi positivo 12 anni dopo. Un test genetico può aiutare a determinare il rischio e può anche escludere la malattia celiaca se una persona si trova a non portare i geni della malattia celiaca.

Impara come avere una conversazione efficace con i tuoi familiari sul loro rischio genetico.

Se un ristorante ha un menu senza glutine, sanno come servirmi.

Un giorno, tutti noi speriamo di sedersi a un pasto senza glutine, senza fare domande. Fino ad allora, non dare per scontato i menu senza glutine. Sfortunatamente, alcuni ristoranti hanno introdotto opzioni senza glutine senza fare la loro due diligence per imparare e capire cosa significa servire un pasto senza glutine che è sicuro per le persone che richiedono una dieta priva di glutine medicalmente necessaria. Può anche essere vero il contrario: solo perché un ristorante non ha un menu senza glutine non significa che non possano servirti. Conosco diversi ristoranti che prepareranno fantastici e sicuri pasti senza glutine su richiesta. La cosa migliore che puoi fare è chiamare in anticipo e chiedere come si rivolgono gli ospiti senza glutine.

La celiachia è in aumento perché il grano di oggi è diverso da quello di una volta.

Ci sono molte teorie sul motivo per cui la celiachia sta diventando sempre più prevalente. Una di queste teorie è che il grano è stato allevato per contenere maggiori quantità di glutine. Secondo Donald Kasarda, PhD, Collaboratore, Agricultural Research Service, U. S. Dipartimento dell’Agricoltura, e al di là Celiaco scientifico / medico membro del Consiglio consultivo, che la teoria cade piatta. Dr. Kasarda ha pubblicato uno studio l’anno scorso che ha scoperto che l’allevamento del grano non era da biasimare per l’aumento della celiachia. Altri fattori, come il consumo complessivo di grano o un additivo noto come “glutine di grano vitale”, sono potenziali aree da esplorare in futuro, ma finora non sono state identificate cause definitive.

Mentre la ricerca continua, ci si può aspettare di vedere più miti sballato in futuro. Cogli questa occasione per iniziare a leggere di più sulle ultime notizie sulla celiachia e sulla dieta priva di glutine, e scegli sempre fonti credibili!

Modi per rimanere aggiornati sulle ultime novità

• Iscriviti al mensile Beyond Celiac eNewsletter
• Iscriviti per ricevere aggiornamenti sulla ricerca sulla celiachia e opportunità di partecipazione attraverso la Ricerca Opt-In
• Partecipa gratuitamente ai webinar mensili Beyond Celiac