‘Mondo più caldo Pepe’ Si sputare Fuoco, Ma non Ti Uccidono

Jake Buehler

Non tutti i peperoncini sono creati uguali, e pochi sono disuguali, come l’Alito di un Drago peperoncino—una nuova razza che si può trovare presto in cima al “mondo” più caldo” trono. Forgiato da Wales horticulturalist Mike Smith, il frutto rosso-arancio, unghia-sized è il prodotto involontario di una sperimentazione di un nuovo alimento vegetale performance-boosting sviluppato da Nottingham Trent University. Smith dice che il frutto feroce è il più piccante del pianeta, poco più di 1,5 volte più piccante di un Carolina reaper—l’attuale detentore del record. È piuttosto infuocato, ma nonostante ciò che gran parte della copertura mediatica di questo nuovo pepe ha affermato, il respiro del Drago non è letalmente caldo.

Smith ha fatto testare il pepe e afferma di registrare 2,48 milioni di unità di calore Scoville (SHU), che, se verificate dalla gente di Guinness, sarebbe un record mondiale per il calore. Ma nel caso in cui l’agonia accecante non sia sufficiente a dissuadere il cuore di un temerario, il Daily Post, che è stato il primo a riferire sul pepe, include un avvertimento ancora più grave parafrasato dall’università:”…potrebbe potenzialmente causare un tipo di shock anafilattico per qualcuno che lo mangia, bruciando le vie aeree e chiudendole.”Non ci volle molto perché la presunta letalità del pepe dominasse la copertura delle notizie, bruciando la sua strada attraverso Internet come il vero respiro del drago.

Come con tutti i peperoncini, l’Alito di un Drago peperoncino rosso caldo estremo è principalmente il risultato di capsaicina, che trucchi neuroni sensoriali nel raccontare il cervello che stanno letteralmente bruciando. Mangia abbastanza e puoi sperimentare effetti più gravi, come vomito, dolore addominale e sì, anche la morte—ma solo a dosi abbastanza elevate. Uno studio sui topi ha rilevato che la dose minima letale di capsaicina è di 100 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Poiché la persona adulta media pesa 58-81 chilogrammi, una dose umana fatale sarebbe compresa tra 5,8 e 8,1 grammi, se usciamo dai numeri del topo.

Se, come sostiene Smith, il respiro del Drago registra 2,48 milioni di unità di calore Scoville, sarebbe quasi 1 milione di SHUS più intenso del Carolina reaper, che in media 1,57 milioni. La scala di Scoville si basa sulla diluizione: 1.000 SHUs significa che devi diluire l’estratto da 1 grammo di pepe essiccato 1.000 volte prima di smettere di assaggiare il calore. La capsaicina pura registra una sconcertante 16 milioni di SHU. Gli scienziati possono convertire tra la quantità di capsaicina per grammo di pepe essiccato e SHUS; il respiro del drago 2.48 milioni di SHUs si traduce in 0.155 grammi di capsaicina per grammo di pepe essiccato. Poiché i peperoncini piccanti sono ~ 85% di acqua, ciò significa che ci sono 0,023 grammi di capsaicina per grammo di alito di drago fresco.

Quindi, per consumare la dose minima letale di 5,8 grammi di capsaicina, dovresti mangiare quasi 250 grammi—poco più di mezzo chilo—di peperoni. Per un pepe di dimensioni habanero, che sembra due volte più grande dei frutti creati da Smith, sarebbero circa 25-30 peperoni.

Realisticamente, probabilmente è impossibile allevare un pepe così piccante che solo uno potrebbe ucciderti con il suo calore. Questo perché se assumiamo che un peperoncino abbia una dimensione di circa 10 grammi (da habanero a jalapeño), più della metà dei suoi tessuti in peso dovrebbe essere capsaicina-che non lascia molto spazio per le parti strutturali del pepe, per non parlare dell’acqua (il pepe alito di un drago è ~2.3% di capsaicina). Potresti potenzialmente creare un singolo pepe letale se ne hai allevato uno molto più grande e molto più caldo allo stesso tempo. Un ceppo due volte più caldo del respiro di un drago delle dimensioni di un peperone lo farebbe teoricamente, ma non è probabilmente biologicamente fattibile.

Ma che dire di quella nota sullo shock anafilattico emessa dall’università? E ‘ solo un avvertimento medico standard.

Lo shock anafilattico si verifica quando le reazioni allergiche diventano nucleari. Ci sono decine di migliaia di allergeni noti là fuori, ognuno dei quali potrebbe potenzialmente causare un caso pericoloso di anafilassi in qualcuno che è allergico. Eppure, nonostante decenni di studio tra cui prove di iniezione, non ci sono casi pubblicati di anafilassi indotta da capsaicina. Capsaicina e sostanze chimiche simili sono stati esplorati come un modo per ridurre le risposte allergiche.

I peperoni possono trasportare altri allergeni, tuttavia. Le allergie alle spezie, comprese quelle alla paprica e alla caienna derivate dal pepe, esistono, ma sono rare e dovute a composti simili al polline, non alla capsaicina. Ci sono state anche gravi reazioni allergiche ai peperoni, il che significa che i medici non possono escludere la possibilità che qualcuno possa avere una reazione allergica al respiro del Drago. Avvertenze simili sono comuni per qualsiasi farmaco o integratore in cui qualcuno ha avuto una reazione grave, tra cui Advil e aspirina.

Alla fine, le uniche persone che devono preoccuparsi dell’anafilassi dal respiro del Drago sono quelle che sono già allergiche ai peperoni o alle spezie derivate dal pepe di qualsiasi tipo, e hanno tanto da temere da un jalapeño quanto da questo nuovo. Smith, da parte sua, crede che il respiro del Drago possa finire per servire a uno scopo medico benefico, poiché i potenti oli della sua carne potrebbero essere usati come anestetici.

Così chiliheads là fuori – con il loro stomaco di ferro e l’appetito per il dolore—può gioire nel sapere che il respiro del Drago non è particolarmente letale. Non che avranno la possibilità di sperimentare la carne paralizzante-caldo di questo pepe in qualunque momento presto. L’unico modo per vedere i peperoni per ora è partecipare al Chelsea Flower Show della Royal Horticultural Society nel Regno Unito la prossima settimana, dove Smith mostrerà la sua preziosa creazione.

Jake Buehler è uno scrittore scientifico con sede nella zona di Seattle con un’ossessione fanatica per le storie più strane e sottovalutate della biologia.