Pub-Stil Guinness Beef Pie

Denne Pub-Stil Guinness Beef Pie oppskriften er omtrent like trøstende og oppfylle som noen oppskrift noensinne var. Guinness og porcini legger til en slik dybde av smak og det sakte ulmet biff blir gaffel-øm. Og selvfølgelig skorpen. Du må bare gjøre dette med skorpen. Det hele kommer sammen for Å gjøre Irsk magi! Du trenger 10 oz. ramekins, eller du kan lage i en pajfat.

Porsjoner: 4 personer

Kalorier: 899kcal

Forfatter: Kris Longwell

• ▢ Perfekt pai deig (link til oppskrift nedenfor), har du nok for to pie skorper, topp og bunn
• ▢ 2 oz porcini sopp tørket
• ▢ 2 tbsp olivenolje
• ▢ Kosher salt og nykvernet sort pepper
• ▢ 3 lb brisket skåret i biter størrelse biter
• ▢ 2 løk hakket
• ▢ 3 store gulrøtter hakket
• ▢ 1 tbsp brunt sukker lys eller dar
• ▢ 4 tbsp all-purpose mel
• ▢ 1 11.2 oz flaske Guinness
• ▢ 2 biff buljong kuber
• ▢ 1½ cup biff lager
• ▢ 1 tbsp balsamico eddik
• ▢ 1 kvist frisk timian
• ▢ 1 laurbærblad frisk
• ▢ 2 sprigs persille, frisk
• ▢ 4 strimler bacon, røkt, tykk-cut
• ▢ 8 oz sopp skåret i skiver eller halvert
• ▢ 2 tbsp smør til å smøre pannen, eller matlaging spray
• ▢ 1 eggeplomme + 1 tbsp vann (lage et egg vask i en liten bolle)
• ▢ Grovt havsalt for topping

GJØR FREMOVER

• Perfekt Pai Deig (klikk for enkel oppskrift)

FORBERED BIFF PAIER

• Varm 2 kopper vann i mikrobølgeovnen til damping. Ha porcini tørket sopp i en bolle og tilsett varmt vann. Rør for å senke alle sopp. La sitte i 15 til 20 minutter.
• Sil porcini sopp og væske gjennom en sigte i en annen medium bolle. Plasser sopp på et skjærebrett og grovt hogge dem. Lagre den anstrengte væsken.
• Forvarm ovnen til 325°F.
• Krydre kjøttet med salt og pepper.
• Varm 1 ss olje i en stor varmebestandig gryte (helst en nederlandsk ovn) over middels høy varme og stek kjøttet til brunet over alt. Du må sannsynligvis gjøre dette i grupper. Sett til side.
• På dette punktet, hvis overflødig væske (fett) har akkumulert i potten, kast det meste av det.
• over middels varme, i samme gryte, legg løk og gulrøtter, legg til litt mer olje, så sauté til du begynner å bli myk, ca 8 minutter.
• Tilsett sukker og mel, rør til frakk og lage en roux, ca 4 minutter.
• Tilsett kjøttet, og eventuelle oppsamlede juice, tilbake i potten og bland med en treskje.
• Varm lageret (enten i mikrobølgeovn eller på komfyren). Smuldre bouillon kuber i og visp til det er oppløst.
• Legg I Guinness, lager, balsamico, porcini sopp og porcini soaking væske.
• Knyt sammen timian, persille og laurbærblad og nestle i potten.
• Tilsett 1 ts salt og ½ ts svart pepper.
• Dekk med lokk og legg i forvarmet ovn i 3 timer.
• mens gryten er matlaging, kok baconet i en stor skillet over middels varme, til skarp. Tørk på en papirhåndkle-lined plate. Grovhakk og sett til side.
• Tilsett sopp og kok til de har sluppet væsken og begynner å bli gylden. Sett til side.
• når lapskaus er ferdig, rør i bacon / sopp blandingen.
• Øk ovnstemperaturen til 425°F. Liberalt smøre ramekins eller pai fatet / panne med mykt smør eller matlaging spray.
• Rull ut den første paideigen til omtrent ¼ «til ⅛» tykkelse. Hvis du bruker ramekins, kutt 4 sirkler ut som er ca 2 til 3 tommer bredere i diameter enn toppen av hver ramekin. Hvis du bruker en pai fatet/pan, klippe en sirkel ut som er ca 2 inches bredere i diameter enn toppen av pai fatet / plate.
• Linje ramekins (eller pai fatet / pan) med kuttet deigen med overheng. Bruk saks (eller kniv) for å trimme bort overflødig deig. Deigen skal bare nå toppen av fatet.
• Par bake deigen i ovnen, bruk kakevekter, eller legg bunnen av deigen med pergamentpapir og legg til tørkede bønner. Bake i ca 12 minutter og fjern deretter fra ovnen og fjern vekter eller bønner/pergamentpapir.
• Lavere ovnstemperatur tilbake t 325°F.
• Legg biff til parabolen med en hullsleiv så ikke for mye saus går inn i kaken.
• Fyll til kjøttblandingen er litt høyere enn kanten på fatet. Du kan ha ekstra lapskaus…det er greit, det fryser vakkert og er også deilig av seg selv.
• Rull ut de resterende deigen til samme tykkelse og kutt en sirkel akkurat stor nok til å dekke ramekins eller tallerken/panne.
• Pensle kantene på par-bakt bakverk med eggvask, dekk deretter med deigtoppen (e).
• Krymp kantene på deigen for å forsegle dem sammen, og rull deretter trimmingene dine for å lage en dekorasjon (dvs. treblad), hvis du foretrekker det.
• Bruk en skarp kniv til å lage to store spalter i toppdeigen, legg deretter til dekorasjonene( hvis du bruker), og børst deretter toppen sjenerøst med eggvasken.
• Dryss grovt havsalt og sort pepper over toppen. Plasser på et bakeplate og bake i 40 til 50 minutter, til det er gyldent.
• Fjern fra ovnen og legg på et bakestativ i 10 til 20 minutter. Server og nyt!

du kan bruke en biff chuck steke som en erstatning for brisket. Hvis du ikke finner tørket porcini sopp, kan du bruke en rekke tørket sopp. Sørg ALLTID for å rekonstituere soppene i varmt/varmt vann før du bruker dem. Påfyllingen kan gjøres opptil flere dager i forveien. Faktisk, la fyllet sitte for en dag eller to gjør smaker meld sammen enda mer. Deigen kan gjøres opp til en dag i forveien. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskapet. Hvis du har tilgang til en annen ovn, kan det nederste laget av skorpe være par-bakt mens fyllet er matlaging i ovnen.