Sous Vide Er Den Nye Instant Pot. Lær hvordan du forvandler en ikke så stor kutt av biff som tri-tip til et ømt, perfekt tilberedt måltid!
Få flere sous vide biff oppskrifter i min splitter nye bok, Everyday Sous Vide: Det er alt fransk For Meg. Snag boken for mange fantastiske sous vide oppskrifter som denne!
vet ikke om sous vide ennå, men nysgjerrig på å lære mer? Start her! Jeg forteller deg om alt du trenger for å få viding.
hvis du følger Meg På Instagram, så vet du om min nyeste matlaging gadget besettelse: sous vide.
nå, ikke misforstå meg. Jeg elsker Fortsatt Min Instant Pot. Men la oss være ekte, det er ikke fullt så skinnende og spennende for meg nå som jeg har hatt det i nesten et år.
hva er sous vide?
Så, hva er en nedsenkningssirkulator? Det er et stort pinneformet apparat du klemmer på siden av en pott (eller En Cambro hvis du er ekte fancy og profesjonell sånn) fylt med vann. Det sirkulerer vannet og holder det på nøyaktig hvilken temperatur du vil ha så lenge du vil.
hvorfor er dette en god ting? Dette er den perfekte matlagingsmetoden for delikate ting. Tenk en biff du ikke vil overcook eller perfekt flaky fisk du hater å tørke ut i ovnen. Du vet hvordan matlaging fungerer: den indre temperaturen avgjør om noe er undercooked, overcooked, eller bare rett. Denne Presisjonskokeren bringer kjøttet (eller hva som helst) til nøyaktig riktig temperatur og aldri høyere. AKA: du vil aldri overcook maten igjen eller bli forvirret stående over ovnen, lurer på om den er kokt gjennom ennå, og håper kjøtttermometeret ditt er nær nøyaktig.
som noen som spiser en god del rødt kjøtt og fisk, er jeg helt besatt. Denne sous vide produserte bokstavelig talt den beste kveita jeg noensinne har spist. Perfekt tilberedt ribeye steker. Utrolig delikat og flaky laks. Alle de gode tingene.
En annen fantastisk ting om denne gadgeten: det er flott på de ikke så fantastiske kuttene av kjøtt. Jeg elsker å kjøpe tri-tip steker Fra Costco, men de er ikke akkurat en stripe biff eller en ribeye. Sous vide betyr at du kan bryte ned vevet litt mer uten å overcooking kjøttet.
Gjør deg klar til å ha tankene dine: når du lager mat med sous vide, lagrer du vanligvis kjøtt i minst 45 minutter. Virker motintuitivt, men minn deg selv på at det aldri kommer over ønsket internt temp. Du kan ikke overcook det.
Hvordan Lage Sous Vide Tri-Tip Biff
første sesong. Du trenger ikke å krysse like rikelig som du ville for andre matlagingsmetoder fordi alt som krydder er stayin ‘ på og kommer til å få tid til å bli absorbert i kjøttet. Jeg bruker krydret salt og jeg liker å kaste i friske kvister av rosmarin.
når du sous vide, har du noen valg om hva kjøttet blir tilberedt i. Du kan bruke:
- en frysesikker plastpose
- en vakuumpakket pose (ved hjelp Av En Foodsaver)
- gjenbrukbar vakuumpakket pose
jeg investerte i alternativ 3 fordi Foodsaver-poser kan bli dyre, og jeg ønsket å sørge for at jeg fikk en pose laget av plast som ikke ville lekke inn i kjøttet. Jeg har disse sous vide-posene.
den leveres med en liten pumpe for å suge all luften ut.
Tilsett biff og rosmarin kvister hvis ya vil, og få så mye luft som du muligens kan ut av posen. Dette er viktig slik at posen ikke flyter i vannbadet.
Tid og Temperatur For Sous Vide Tri Tips Biff
Doneness | Tid | Temperatur |
---|---|---|
Sjeldne | 1-4 timer | 125 F |
Middels Sjeldne | 1-4 timer | 129 F |
Medium | 1-4 timer | 133 F |
Middels Brønn | 1-4 timer | 138 F |
Mens du forbereder alt dette, kan du få vannet til å sirkulere. Jeg bruker en stor lagerpotte. Still inn sous vide for ønsket temperatur. Jeg gjør tri-tip biff på 129 grader F. Når det kommer til temp, slipp i kjøttet.
Nå kan du enten stille timeren på sous vide eller du kan se klokken din. Som jeg nevnte tidligere – denne matlagingsmetoden er flott for tøffere kutt fordi du kan lage mat lenger uten å lage mat. Jeg liker å lage tri-tip i 1,5 timer til 3 timer, og jo lengre jo bedre.
som du kan forestille deg, ser det ikke super pent ut når det kommer ut av sous vide.
så, varme en støpejern skillet til en stekende temperatur-som EKTE HOT – og smelte litt smør i den. Slipp inn akkurat lenge nok til å gi hver side litt farge.
Mye bedre. Det er det! Ta en titt på innsiden:
for MEG er DETTE DEN PERFEKTE temperaturen. Liker det sjeldnere? Greit, sett det for en lavere temp. Liker det mer tilberedt? Det er kult – også-jeg antar. Det er faktisk slags ikke. Gi meg litt blåostsmør eller pepperrot, så ER JEG KLAR. Og et stort glass rødvin. Kanskje en brusselspirer caesar eller blomkål mos på siden?
Ok, her er din å gjøre liste.
- Få En Vesta Imersa Elite
- Få en anstendig, Men ikke fantastisk kutt av biff
- Gjør dette sous vide tri tips (eller hva som helst) og BLI OVERRASKET. Overrasket.
PS Vil du få Min Sous Vide 101 guide? Jeg sender den til deg.
hvis du gjør denne oppskriften, ville det bety verden for meg hvis du vil rangere og vurdere nedenfor! Det hjelper andre mennesker å finne denne oppskriften også.Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon skriv ut skriv ut ikonet firkanter firkanter ikon hjerte hjerte ikon hjerte solid hjerte solid ikon
Beskrivelse
Sous Vide Er den Nye Instant Pot. Lær hvordan du forvandler en ikke så stor kutt av biff som tri-tip til et ømt, perfekt tilberedt måltid!
Ingredienser
Skala 1x2x3x
2 6-8 oz tri-tip steker
Krydret salt(jeg liker Montreal Biff Krydder)
Rosemary sprigs (valgfritt)
1 ss smør eller ghee
Instruksjoner
- begynn å sirkulere vannet ditt. Still temperaturen til 129 grader F for middels sjeldne biff.
- Krydre biffen med krydderaltet. Legg til en vakuumforseglingspose eller en frysesikker zip-topppose. Tilsett rosmarin kvister. Fortreng så mye av luften fra posen som mulig.
- tilsett biff til vann og sørg for at den er helt dekket. Kok i minst 1 time 30 minutter, opptil 4 timer.
- når biff er ferdig, varme en støpejern skillet over høy varme. Tilsett ghee eller smør til skillet. Stek biffene på hver side til brunet (30 sekunder eller mindre).
Nøkkelord: sous vide tri-tip