Dairy-free Baked Egg Custard (made with amond milk)

romig, koud dessert gemaakt door custard in ramekins te gieten en te bakken tot het geheel is gebakken. Dit zuivelvrije en Paleo recept is gemaakt met amandelmelk en honing.

ga direct naar het recept

Wat is gebakken vla?

Custard kan vloeibaar of geslepen zijn, afhankelijk van hoe het wordt gekookt. Custard gieten is een zoete dessertsaus die wordt geserveerd over hete desserts zoals gestoomde pudding, fruitpastei en fruitkruimels. Het wordt gemaakt door hete melk in eidooiers en suiker te kloppen en vervolgens zachtjes in een pan te verwarmen totdat de saus dik genoeg is om zich aan de achterkant van de roerlepel vast te klampen. Gebakken vla wordt koud geserveerd als een dessert op zich, in plaats van als begeleiding. Het is steviger, omdat het ei – en melkmengsel in een mal wordt gegoten en in de oven wordt gekookt totdat het op een gelachtige consistentie wordt gezet. Omdat de gewenste consistentie vast is in plaats van vloeibaar, bevat het recept eiwitten voor hun gelerende eigenschappen. Echter, te veel eiwitten zal de stevigheid te verhogen, terwijl het verminderen van de rijkdom en zachtheid, zodat ze alleen worden toegevoegd in een verhouding van 1 eiwit tot 3 eigeel.

Wat veroorzaakt custard?

Reductiesauzen zoals jus worden verdikt door verhitting tot kookpunt om het overtollige water weg te drijven. Ei-gebaseerde sauzen zoals vla worden verdikt door de eiwitten in de saus in plaats van door verdamping. Bij verhitting coaguleren ei-eiwitten tot een vaste massa die als geleermiddel fungeert. Je kunt dit principe in actie zien wanneer je een ei in een hete koekenpan breekt, of roerei in een pan. Op eieren gebaseerde sauzen zijn vrij temperamentvol om te koken, gevoelig voor hoge temperaturen. Als de temperatuur hoger is dan 80 ° C / 176°F, dan zijn de eieren gaar en roerei, wat resulteert in een klonterige saus die een gestremde uitstraling heeft. Maar als de temperatuur niet hoger is dan 70°C / 158°F, dan stollen de ei-eiwitten niet, wat resulteert in een lopende saus. Het maken van het gieten van vla op de kachel vereist geduld en waakzaamheid – het is niet een ding dat kan worden geprobeerd tijdens multi-tasking, omdat het voortdurend moet worden geroerd om de bits die zitten over directe warmte te draaien.

Waarom wordt custard gebakken in een waterbad?

het gevaar van stolling wordt opgelost door vla in een waterbad te koken. Deze eenvoudige techniek bestaat uit het gieten van de vla in een schotel, en dan zitten de schotel in een diepe braadbak half gevuld met water. Aangezien de temperatuur van het omringende water niet hoger kan zijn dan 100°C/212°F, wordt de vla geïsoleerd van directe hitte. Custard blijft echter enkele minuten koken, zelfs nadat het uit de warmtebron is verwijderd. Dit heet carryover cooking, en verwijst naar het feit dat de restwarmte van de buitenkant van warm voedsel zal reizen naar de koelere binnenkant totdat een evenwicht van temperatuur is bereikt. Deze warmteoverdracht-uitwisseling verklaart waarom vrijwel alle voedsel profiteert van rusten, en niet alleen vlees.

Hoe voorkom ik dat gebakken custard overgooit en huilt?

hoewel de kooktijden een nuttige schatting zijn, mogen ze niet slaafs worden nageleefd. In plaats daarvan, controleer of doneness door het verwijderen van de oven en het geven van de schotel een zachte schudden – als er een lichte wiebel in het midden van een anders vaste massa dan is het gedaan. Vergeet niet, het centrum zal blijven koken als het afkoelt, als gevolg van carryover koken. Als u wacht tot het midden volledig stevig is voordat u het uit de oven haalt, dan zal het midden gaar worden als het afkoelt. Overcooked baked custards ‘weep’ een heldere vloeistof die zich verzamelt op de bodem van het gerecht. Dit gebeurt omdat de ei-eiwitten te strak aan elkaar zijn gebonden, waardoor de watermoleculen eruit worden geperst.

kunt u zonder melk gebakken vla maken met notenmelk?Noten “melks” zijn een emulsie van gemalen noten en water. Ze worden gemaakt door moeren tot een pasta te malen en krachtig te mengen met water tot ze volledig zijn gemengd. Het mengsel wordt dan gespannen door een fijn gaas Materiaal. Net als ei-verdikte sauzen reageren notenmelk niet goed op hoge temperaturen. Als je notenmelk tot aan het kookpunt verhit, breekt de warmtegevoelige emulsie af. Dit zorgt ervoor dat de fijngemalen notendeeltjes zich scheiden van het water, wat resulteert in een korrelige textuur. Omdat ei-verdikte vla niet op hoge temperatuur mag worden gekookt, is notenmelk een perfect aanvaardbaar substituut voor koemelk.

welke notenmelk kan het beste in custard worden gebruikt?

in het hart van de custard is het comfortvoedsel in kinderdagverblijven. De gladde textuur en delicate smaak signaleert zachtheid, en toch heeft deze onvoorbereid gerecht een luxueus rijk en romig mondgevoel. Het is het enige gerecht waar ik naar verlang als ik ziek ben. Ik weet niet zeker hoeveel van dit is omdat het gemakkelijk te slikken en te verteren, en hoeveel is te wijten aan het feit dat mijn moeder altijd gevoed aan haar kleine invaliden! Mijn punt is dat onderscheidende smaken geen plaats hebben in een gebakken vla. Kokosnoot -, pecannoot-en hazelnootmelk produceren zoet smakende notenmelk, terwijl walnoten en paranoten bitter smakende melk produceren. De beste noten om te gebruiken voor gebakken vla zijn die welke mild smakende, boterachtige melk produceren, zoals amandelen, cashew en macadamia ‘ s. Uit deze selectie produceert amandelmelk de beste gebakken vla.

Hoe kan ik het overgebleven eiwit gebruiken?

eiwitten worden gebruikt bij het koken op hun beluchtings-en bindeigenschappen. Ze bestaan uit 90% water en 10% eiwit. Wanneer geklopt, vangen de eiwitmoleculen lucht, waardoor het volume met maximaal acht keer toeneemt. Dit verandert het eiwit van een slijmerige, transparante gel in een licht, wit schuim. Bij verhitting verbinden de eiwitmoleculen zich tot een sterke matrix. Eiwitten worden daarom vooral gebruikt om een lichte en pluizige kruimel te maken, of om te voorkomen dat dichte ingrediënten uit elkaar vallen en afbrokkelen.

recepten voor het gebruik van het overgebleven eiwit:

Tips & Trucs

• niet koken de amandelmelk – moer melk apart en worden korrelig wanneer oververhit
• verwijder uit de oven terwijl het midden heeft nog steeds een lichte wiebelen – het centrum zal blijven stellen als het afkoelt door overdracht koken