rangschikken soorten paddenstoelen op hoe gezond ze zijn

paddenstoelen zijn zo vreemd als de hel. Sommigen groeien in grotten, sommigen kunnen je doden en anderen kunnen je in een tijdsvervorming brengen die de realiteit buigt en je helpt vrienden te maken met talking bear-men (s ‘up, Grar-R’ oowth, zie je later).

over het algemeen zijn eetbare paddenstoelen Super freaking gezond, maar omdat we de nitpicky types zijn, vroeg ik voedingsdeskundige David Friedman, auteur van Food Sanity: Hoe te eten in een wereld van rages en fictie, om me te helpen rangschikken enkele van de meest voorkomende soorten — van superfood tot… nou, je zult gewoon moeten blijven lezen.

eerst heeft Friedman echter een paar tips voor het opslaan van paddenstoelen. “Bewaar ze niet in de container of plastic zak waarin ze worden verkocht, omdat dit vocht zal creëren, een voedingsbodem voor schimmel”, zegt hij. “Plaats in plaats daarvan de hele, ongewassen champignons in een bruine papieren zak en vouw de bovenkant van de zak over, dan steek de zak in de producten compartiment van uw koelkast. Dit absorbeert al het overtollige vocht van de paddenstoelen zodat ze niet vochtig of beschimmeld worden.”

gewapend met dat advies, Laten we een aantal shroomies rangschikken…

1) Shiitake: “in Azië zijn de gezondheidsvoordelen van shiitake-paddenstoelen legendarisch en worden ze al eeuwenlang medicinaal gebruikt, vooral als een natuurlijk middel tegen verkoudheid en griep”, legt Friedman uit. “Ze zijn goede bronnen van folaat, vitamine B2, vitamine B6, samen met pantotheenzuur . Een voordeel van shiitake paddenstoelen ten opzichte van andere variëteiten is dat ze vitamine D2, vitamine D3 (die normaal wordt geproduceerd door menselijke en dierlijke huid) en vitamine D4 bevatten — vitamine D is cruciaal voor ons immuunsysteem, de gezondheid van botten en cellulaire groei.”

” Shiitake-paddenstoelen zitten ook boordevol aminozuren, die helpen bij energie, mentale focus en immuniteit, ” vervolgt Friedman. “Ze bieden ook een essentieel vetzuur genaamd linolzuur, die helpt helpen bij gewichtsbeheersing en spiergroei. Daarnaast bevatten shiitake paddenstoelen een verbinding genaamd lentinan, die antivirale mogelijkheden, antimicrobiële eigenschappen bezit en de groei van tumoren vertraagt.”

hoog cholesterol? Shiitake is daar ook goed voor. “Ze hebben krachtige cholesterolverlagende effecten dankzij twee verbindingen genaamd chitine en eritadenine, waarvan is aangetoond dat ze een enzym remmen dat betrokken is bij het produceren van cholesterol,” legt Friedman uit. “Bovendien, ze bevatten een vezel genaamd beta-glucanen, die ook is aangetoond dat cholesterol te verlagen.”Friedman voegt eraan toe dat shiitake paddenstoelen antivirale mogelijkheden, antibacteriële functies en antischimmeleigenschappen hebben. Ze helpen ook de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en kunnen atherosclerose verminderen — dat wil zeggen, plaque opbouw in de slagaders.

2) Oester: “deze zijn laag in calorieën en rijk aan vezels, eiwitten, selenium , niacine en riboflavine,” zegt Friedman. “Oesterzwammen bevatten ook een actieve verbinding genaamd benzaldehyde, die krachtige antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Bovendien blijkt uit onderzoek dat oesterzwammen de bloedglucosespiegel aanzienlijk kunnen verlagen. Zij hebben ook getoond om lagere cholesterolniveaus te helpen.”

evenzo:” deze gezonde schimmels hebben een ontspannend effect op de gladde spieren van de arteriële wanden, waardoor de bloeddruk effectief daalt”, vervolgt Friedman. “Maar het meest indrukwekkende gezondheidsvoordeel van oesterzwammen is hun vermogen om kankercellen te bestrijden: een studie uitgevoerd door het Cancer Research Laboratory van het Methodist Research Institute in Indianapolis toonde aan dat oesterzwammen de groei en verspreiding van borst-en darmkankercellen kunnen remmen. Ze hebben ook therapeutische effecten tegen colorectale tumor en leukemie cellen.”

3) morieljes:” in tegenstelling tot de meeste in de winkel gekochte paddenstoelen, die gekweekt worden, zijn morieljes wilde paddenstoelen”, legt Friedman uit. “Paddenstoelenliefhebbers, foerageerchefs en commerciële oogstmachines moeten door het bos reizen om op deze kenmerkende honingraatschatten te jagen. Ze zijn met de hand geplukt, moeilijk te vinden-en daarom kunnen ze vrij duur zijn.”

ze zijn ook weer super gezond. “Morieljes zijn een geweldige bron van eiwitten, koper , kalium , magnesium , zink , selenium en B-vitamines”, zegt Friedman. “Volgens de USDA, morieljes rang als een van de hoogste bronnen van vitamine D onder eetbare paddenstoelen — 100 gram rauwe morieljes bevat 34 procent van uw dagelijkse vereiste niveaus van vitamine D. Moriel paddenstoelen bevatten ook meer vezels in vergelijking met de meeste andere soorten paddenstoelen vanwege hun zeer vezelige honingraatvormige vlees, en voedingsvezels is gunstig voor het behoud van de gezondheid van het spijsverteringsstelsel.”

” morieljes zijn ook rijk aan polysachariden, die de lever-en alvleesklierfunctie verbeteren. Polysacchariden kunnen ook de peroxidatie van serumlipiden verminderen, waardoor de activiteit van het enzym superoxide dismutase (SOD) toeneemt, dat een cruciale rol speelt bij het verminderen van oxidatieve stress die betrokken is bij atherosclerose en andere levensbedreigende ziekten,” gaat Friedman verder. “SOD kan ook helpen bij het verminderen van interne ontsteking en het verminderen van pijn geassocieerd met aandoeningen zoals artritis.”

deze shroomies kunnen onder andere ook kanker voorkomen. “Morieljes worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele geneeskunde voor hun krachtige antioxidatieve en ontstekingsremmende activiteiten,” zegt Friedman. “Vanwege hun immuunstimulerende en anti-tumor eigenschappen, kunnen ze helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten, diabetes en kanker. Onderzoek toont ook aan dat morel-extract opmerkelijke leverontgiftingseigenschappen heeft, die kunnen helpen bij het beschermen van het lichaam tegen de toxiciteit veroorzaakt door chemotherapie en antibiotica. De antioxidanten in morel paddenstoelen zijn krachtig en er is aangetoond dat ze lipideperoxidatie remmen – een proces waarbij weefselschade optreedt, wat kan leiden tot ontsteking in het lichaam.”

Friedman waarschuwt echter dat je voorzichtig moet zijn bij het kopen van morieljes. “Zoek zeker naar morel paddenstoelen van vertrouwde distributeurs”, stelt hij voor. “Vanwege hun zeldzaamheid en natuurlijke moeilijkheden die komen met commercieel worden geteeld, is het gemakkelijk voor mensen om te vallen voor goedkope imitaties.”

4) eekhoorntjesbrood: “Eekhoorntjesbrood is typisch roodbruin van kleur en heeft een dikke steel”, legt Friedman uit. “Ze zijn laag in calorieën en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen — waaronder ijzer , vitamine A , vitamine C, kalium en calcium . Bovendien bevat een ons eekhoorntjesbrood zeven gram eiwit. Ze zijn ook een rijke bron van antioxidanten, waaronder beta-caroteen en lycopeen .”

” verschillende studies hebben aangetoond dat eekhoorntjesbrood extract in staat is om menselijke darmkankercellen te vernietigen, ” vervolgt Friedman. “Onderzoek toont aan dat ze kunnen helpen voorkomen dat de kans op neurodegeneratieve ziekten, zoals Parkinson en Alzheimer. Porcini paddenstoelen hebben ook anti-inflammatoire effecten die kunnen helpen verminderen astma ernst. Maar de meest indrukwekkende gezondheidsvoordelen van deze bijzondere paddenstoel zijn de hoge niveaus van ergothioneïne en glutathion — krachtige anti-aging verbindingen waarvan is aangetoond dat ze de menselijke gezondheidsspanne verbeteren en veroudering verminderen.”Om deze reden, Friedman zegt eekhoorntjesbrood zijn beschouwd als” de paddenstoelen van de jeugd.”

5) White Button: “in the U. S. witte paddenstoelen vertegenwoordigen 90 procent van de totale geconsumeerde paddenstoelen”, zegt Friedman. “Ze zijn een goede bron van kalium, B-vitamines, calcium, fosfor en ijzer. Ze bevatten ook selenium, een spoor mineraal dat belangrijk is voor de cognitieve functie en een gezond immuunsysteem — het ondersteunt ook de gezondheid van de prostaat.”

” witte paddenstoelen leiden de groep als het gaat om hun vrije radicalen scavenging vermogen,” gaat Friedman verder. “Ze bevorderen de immuunfunctie door het verhogen van de productie van antivirale eiwitten die vrijkomen door cellen, terwijl het proberen om weefsel te beschermen en te herstellen. Een studie uitgevoerd aan de Tufts University bleek ook dat witte paddenstoelen menselijke T-cellen verhogen, die het deel van onze bloedcellen zijn die schadelijke antigenen herkennen en uiteindelijk deactiveren of vernietigen .”

beter nog, witte paddenstoelen zijn ook kankerbrekers. “In juni 2010 heeft het Department of Plant Pathology van Penn State een rapport uitgebracht waarin staat dat paddenstoelen effectief zijn bevonden bij de behandeling van borstkanker, darmkanker en prostaatkanker,” legt Friedman uit. “In een andere studie gepubliceerd door Cancer Research, vonden ze dat het eten van een half kopje champignons elke dag kan stoppen met de groei van borstkanker tumoren. Aangezien witte knoppen het hele jaar door worden verkocht en minder duur zijn dan de meeste andere paddenstoelen, zijn deze een geweldig nietje om in je koelkast te bewaren.”

6) Cantharel: “Deze paddenstoelen zijn geweldige bronnen van eiwitten, koper, kalium, zink en selenium”, legt Friedman uit. “Ze hebben de hoogst bekende natuurlijke concentraties van B-vitamines (waaronder vitamine B1, Vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5 en vitamine B6) in vergelijking met elke andere paddenstoel, wat hen een voorsprong geeft als het gaat om het verhogen van energie en het gezond houden van het zenuwstelsel. Hun hoge B3 inhoud maakt een geweldige behandeling voor gezonde huid en clearing acne wanneer toegepast op de huid topically-ik raad niet aan om dat te doen in restaurants. Ondertussen helpt hun vitamine B6-gehalte het immuunsysteem beter te werken.”

“cantharellen hebben ook antimicrobiële, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen”, vervolgt Friedman. “Plus, ze bevatten een verbinding genaamd lanthionine, die helpt bij de behandeling van trombose (of bloedstolsels). Onderzoek toont aan dat ze ook significante wondgenezing en ontstekingsremmende eigenschappen hebben-ze consumeren helpt om de epidermale laag te herstellen door de productie van collageen te verhogen. Deze paddenstoelen zijn ook bekend om krachtige anti-inflammatoire eigenschappen bezitten, die ideaal is voor het verlichten van artritis pijn.”

7) Portobello: net als vele andere variëteiten op deze lijst zijn portobello-paddenstoelen rijk aan niacine, kalium, koper en selenium. Ze bevatten echter een relatief lage dosis vitamine D. “wat ze missen aan vitamine D, maken ze goed in riboflavine, een belangrijke voedingsstof voor energieproductie, omdat het het lichaam helpt koolhydraten af te breken in suiker voor brandstof,” Friedman legt uit.

“Portobellos bevat ook geconjugeerd linolzuur (CLA)”, vervolgt Friedman. “CLA blokkeert aromatase, een eiwit dat nodig is voor het produceren van oestrogeen bij vrouwen. Aangezien ongeveer 70 percent van borstkanker hormoonafhankelijk is, kan de capaciteit om aromatase te blokkeren helpen borstkanker verminderen en zelfs stoppen.”Bovendien vermeldt Friedman dat portobello-paddenstoelen een goede bron zijn van L-ergothioneïne, dat kan helpen chronische ontstekingsziekten zoals Parkinson af te weren.

: “Portobellos hebben een vergelijkbare textuur als vlees en fungeren als een geweldig alternatief voor plantaardige lijners om te gebruiken in veggie burgers, fajitas en taco ‘s,” zegt Friedman. “In feite worden portobello-champignons vaak aangeduid als ‘vegan filet mignon’, omdat ze kunnen worden gemarineerd en gekookt op de grill, vergelijkbaar met biefstuk. Ze maken een geweldig eiwit alternatief voor vlees, met ongeveer 20 procent eiwit op basis van hun gedroogde gewicht en massa.”

8) Enoki:” Enoki-paddenstoelen zijn een veel voorkomende delicatesse in de Japanse keuken en worden vaak aan soepen toegevoegd, ” zegt Friedman. “Ze bevatten een breed scala aan vitaminen en mineralen — waaronder vitamine B3, vitamine B5, vitamine B1, Vitamine B2, fosfor, ijzer, selenium, thiamine, calcium en koper. Deze paddenstoelen bevatten ook gezonde aminozuren, die zijn gecrediteerd voor hun brede medicinale gebruik in Azië als een remedie tegen hoge bloeddruk, maagklachten, hoog cholesterol en leverziekte.”

” Enoki-paddenstoelen bevatten ook linolzuur, dat kan helpen vetten in het lichaam af te breken, volgens onderzoek gepubliceerd in 2015, ” Friedman vervolgt. “De reeks gezonde aminozuren van Enoki paddenstoelen kan ook helpen om de mentale ontwikkeling te verbeteren en de geheugenfunctie voor volwassenen en ouderen te verbeteren.”

alsof dat nog niet goed genoeg is, beschermen enoki-paddenstoelen ons lichaam ook tegen allerlei kwalen. “Extracten van Enoki paddenstoelen bevatten ribosoom inactivating protein (RIP), die diverse bio-activiteiten vertoont, waaronder anti-tumor, immuno-modulatory en anti-human immunodeficiency (aka, anti-HIV) virusacties,” Friedman zegt. “RIP-extracten van deze paddenstoel hebben ook anti-neurodegeneratieve effecten (dus ze beschermen zenuwen en de hersenen).”Dus in veel opzichten, het is het tegenovergestelde van de meer traditionele RIP.

“in Azië is een indrukwekkende correlatie in de daling van het kankerpercentage waargenomen met een verhoogde consumptie van Enoki-paddenstoelen”, vervolgt Friedman. “Het gemiddelde sterftecijfer aan kanker in de prefectuur Nagano was 160 per 100.000 mensen. In vergelijking, dit percentage daalde tot 97 per 100.000 mensen in families van Enoki telers.”

9) Cremini: “Cremini-paddenstoelen zijn een geweldige bron van veel vitaminen en sporenelementen, waaronder vitamine B2, vitamine B3 en vitamine B5, die nodig zijn om de hersenen te voeden, te helpen bij cognitieve gezondheid en vermoeidheid te voorkomen,” legt Friedman uit. “Onderzoek van Penn State toont aan dat crimini paddenstoelen daar staan met wortelen, sperziebonen, rode pepers en broccoli als goede bronnen van dieetantioxidanten.”Bovendien, net als portobellos, cremini paddenstoelen bevatten geconjugeerd linolzuur, die kunnen helpen beschermen tegen prostaatkanker en leukemisch monocyt lymfoom.

“Cremini-paddenstoelen zijn ook gebruikt als medicinale paddenstoelen om tonics te maken om vermoeidheid en een lage immuunfunctie te behandelen,” legt Friedman uit. “Sommige onderzoeken suggereren dat cremini paddenstoelen werken door het verhogen van de productie van cytokines, een deel van het immuunsysteem dat een rol speelt in de verdediging van het lichaam tegen ziekteverwekkers en vele ziekten. Deze paddenstoelen bevatten ook polysacchariden, die witte bloedcellen helpen actiever te zijn en infecties te bestrijden.”

10) psychedelisch: “Psilocybine paddenstoelen — aka, paddo’ s of paddenstoelen — is de naam gegeven aan schimmels die psilocybine bevatten, een natuurlijk voorkomende psychedelische verbinding, ” Friedman legt uit. “Ze roepen beelden op van vrijzinnige hippies die struikelen tijdens een Grateful Dead concert, maar net zoals cannabis geaccepteerd is voor het helpen van een groot aantal aandoeningen, testen wetenschappers nu psychedelische paddenstoelen op hun gezondheidsvoordelen.”

deze tests waren echter voornamelijk gericht op de voordelen voor de geestelijke gezondheid, in plaats van op de nutritionele voordelen. “Psilocybine paddenstoelen zijn gebruikt in therapeutische settings voor de behandeling van een breed scala aan kwalen en aandoeningen, waaronder clusterhoofdpijnen, obsessief-compulsieve stoornissen, angst, depressie en verslaving,” Friedman vervolgt. “Maar omdat de federale overheid psilocybine classificeert als een schema I drug, is het onderzoek naar de therapeutische effecten ervan beperkt.”

dit kan echter snel veranderen. “Vorig jaar, Neuropharmacology, een medisch tijdschrift gericht op neurowetenschappen, gedeeld onderzoek van de Johns Hopkins University op psilocybine en het vermogen om depressie en angst te behandelen, evenals helpen mensen stoppen met roken,” Friedman zegt. “Vanwege de positieve voorlopige resultaten, Johns Hopkins heeft aanbevolen het worden herclassificeerd voor medisch gebruik, als een schema IV drug, die verwant is aan het voorschrijven van slaappillen.”

paddo ’s lijken qua voedingswaarde op veel andere paddo’ s op deze lijst. Ze bevatten een reeks B-vitamines, vitamine D en vitamine K (die helpt bij de bloedstolling). Ze bevatten ook verschillende mineralen, waaronder ijzer en koper, en bevatten vrijwel geen calorieën. Dat gezegd hebbende, ik zou zeker niet aanraden om ze te eten in dezelfde hoeveelheden als je gewone, niet-psychedelische paddenstoelen zou eten, om redenen die ik denk niet dat ik moet uitleggen (toch, Grar-R ‘ oowth?).

Plus, je kunt nog steeds de gevangenis in als je betrapt wordt met hen. “In de VS is het bezit van psilocybine-bevattende paddenstoelen illegaal”, vervolgt Friedman. “Dus ze zijn niet iets om toe te voegen als een pizza topping… nog niet.”

uitdaging aanvaard.