Pentola di coccio Fagioli messicani Pinto con pancetta

1. Ordinare e sciacquare i fagioli; mettere in un grande contenitore, coprire con acqua e immergere per una notte.

2. Mettere i fagioli nel crockpot; coprire con l’acqua.

3. Coprire e cuocere a fuoco basso 5 a 7 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri.

4. Mettere la pancetta e la cipolla tritata in una padella e friggere fino a quando la pancetta è cotta attraverso e la cipolla è traslucida; mettere su un tovagliolo di carta per scolare bene, riservando i gocciolamenti nella padella.

5. Aggiungere la pancetta e le cipolle sgocciolate ai fagioli insieme a un cucchiaio o più dei gocciolamenti di pancetta. Aggiungere la salsa a piacere e coriandolo tritato se si utilizza.

6. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 o 2 ore in più. Servire caldo come contorno, piatto principale, o utilizzare in altre ricette.

Tips

I fagioli sono stati un pilastro della cucina messicana e latina per secoli, e parte del processo di cottura consiste nell’ordinare i fagioli—o “pulire” i fagioli—prima di immergerli. Sebbene i fagioli commercialmente confezionati contengano meno oggetti estranei rispetto ai fagioli di un tempo, c’è ancora la possibilità che ti imbatti in una pietra o due. Svuotare il sacchetto su un vassoio o tagliere e rimuovere eventuali pietre o detriti, così come eventuali fagioli rotti o quelli che contengono fori.

Potresti essere tentato di usare l’acqua di ammollo per cucinare i fagioli, ma quell’acqua contiene effettivamente i carboidrati che possono causare gassosità quando si mangiano i fagioli; se sei sensibile agli effetti che i fagioli possono avere sui nostri sistemi digestivi, è meglio scartare e aggiungere acqua fresca al crockpot. Tuttavia, tenere a mente si sarà gettando fuori alcuni dei fagioli’ sapore.

È possibile immergere i fagioli in diversi modi, tra cui l’uso di acqua fredda o l’immersione in acqua calda. Un ammollo di acqua fredda è proprio questo-coprendo i fagioli con una generosa quantità di acqua fredda (4 tazze di acqua per tazza di fagioli) e permettendo di immergere circa 8 ore. Per un ammollo di acqua calda, coprire i fagioli con acqua e mettere la pentola sul fuoco; far bollire per 3-4 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare per circa 5 ore. Sia freddo o caldo ammollo, è possibile drenare e risciacquare i fagioli dopo o semplicemente cuocere i fagioli in acqua di ammollo.