kiedy jest chłodno i szaro, jak to często bywa w styczniu, nie ma nic, co kocham bardziej niż duża miska pho. Pachnący, parny bulion i soczysty makaron ryżowy są jednym z moich ulubionych dań wszechczasów, i stało się to dla mnie nieco prawie cotygodniową tradycją w porze lunchu w Charlotte w Północnej Karolinie. Teraz mieszkam po drugiej stronie kraju w Kalifornii, i chociaż nie brakuje absolutnie niesamowitych, autentycznych azjatyckich restauracji w Bay Area, rzuciłem wyzwanie, aby zrobić domowe pho podczas wakacji, gdy mój brat odwiedzał.
mogę teraz z całkowitą pewnością powiedzieć, że nie ma nic bardziej pocieszającego w chłodny zimowy dzień niż duży garnek aromatycznego bulionu pho gotującego się na piecu, wraz ze wszystkimi dodatkami. Zwykle zamawiam pokrojoną wołowinę, ale tym razem zdecydowałem się na klopsiki wieprzowe, a wynik był absolutnie pyszny. W połączeniu ze szklanką La Crema Monterey Chardonnay, ten zimowy lunch lub lekka kolacja były dokładnie tak pyszne, jak miałem nadzieję, że będzie.
Robienie bulionu nie jest tak onieśmielające, jak myślałam. Możesz uzyskać większość składników w zwykłym sklepie spożywczym, jednak możesz mieć więcej szczęścia, jeśli trafisz na lokalny rynek azjatycki. Zawsze nienawidzę konieczności rozejrzeć się za jednym przepisem w wielu sklepach, więc zdecydowałem się uzyskać wszystkie składniki w azjatyckim sklepie spożywczym w mojej okolicy. Nie zniechęcaj się składnikami, takimi jak ogonek wołowy i goleń wołowy, potrzebujesz dobrych kości wołowych, aby stworzyć zapas. Po prostu poproś kogoś w kasie z mięsem o pomoc, jeśli nie wiesz, czego szukasz.
gdy już masz wszystko, czego potrzebujesz, to naprawdę tak proste, jak gotowanie składników razem tak długo, jak to możliwe. 4 godziny jest w porządku, ale bliżej 8 lub nawet więcej jest idealny. Możesz to zrobić w garnku crock na noc, jeśli masz na to czas, ale złożyliśmy wszystko rano i było gotowe do lunchu (a resztki były jeszcze lepsze podczas kolacji!).
Pho z wietnamskimi klopsikami
czas przygotowania: 30 minut
czas gotowania: 8 godzin
Czas całkowity: 8 godzin 30 minut
serwuje: 6-8 porcji
składniki
- 2 cała cebula
- 1 duży cały kawałek imbiru
- około 3 funtów kości wołowych(szyja, goleń, ogon wołowy itp.)
- 3 gwiazdkowe strąki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 4 goździki
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- wystarczy wody, aby pokryć wszystko i napełnić duży garnek
- sól i pieprz, do smaku
- 6-8 porcji makaronu ryżowego, gotowanego zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu
- dodatki do zupy: kiełki fasoli, wapno kliny, kolendra, tajska bazylia, Sriracha, sos hoisin
instrukcje
- Włącz brojlery z piekarnika na wysokiej i broil cebuli i imbiru na dużej patelni arkusza, aż ładnie i zwęglone, o 25 protokół (obracając często).
- podczas pieczenia cebuli i imbiru umieść kości w dużym garnku i przykryj zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i dodać cebulę, imbir i przyprawy. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4-6 godzin (dłużej, jeśli to możliwe), od czasu do czasu. Ponieważ bulion zmniejsza się nieznacznie, możesz dodać więcej wody i kontynuować gotowanie.
- wyjąć z ognia i ostrożnie odcedzić bulion do pojemnika, pozostawiając kości i przyprawy. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- gotuj makaron ryżowy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i odcedzaj. Dodaj makaron do serwowania miski i kadzi bulionu overtop. Podawać z wietnamskimi klopsikami i upragnionymi dodatkami oraz szklanką La Crema Monterey Chardonnay.
ten przepis nie jest trudny, ale jest trochę czasochłonny, więc lubię robić ogromną partię bulionu i zamrażać go w silikonowych foremkach do muffinek na później. W ten sposób zawsze jesteś gotowy na pho, niezależnie od tego, czy zaspokajasz przypadkowe pragnienie, czy zabawiasz rodzinę i przyjaciół w chłodny wieczór. Tak czy inaczej, jest to pyszne danie jeszcze lepiej z kieliszkiem wina i ktoś podzielić się nim z. Szczęśliwego Nowego Roku!