’Najgorętsza papryka świata’ będzie Cię ziewać ogniem, ale cię nie zabije

Jake Buehler

nie wszystkie ostre papryki są sobie równe, a kilka z nich jest tak nierównych jak Smocze Chili-nowa rasa, która może wkrótce znaleźć się na szczycie „najgorętszego” tronu świata. Wykuty przez walijskiego ogrodnika Mike ’ a Smitha, czerwono-pomarańczowy, wielkości paznokcia owoc jest niezamierzonym produktem próby nowej żywności roślinnej zwiększającej wydajność opracowanej przez Uniwersytet Nottingham Trent. Smith mówi, że dzikie owoce są najbardziej pikantne na świecie, nieco ponad 1,5 razy ostrzejsze niż Żniwiarz Carolina-aktualny rekordzista. To dość ogniste, ale pomimo tego, co twierdzą media o tym nowym pieprzu, oddech smoka nie jest śmiertelnie gorący.

Smith przetestował pieprz i twierdzi, że rejestruje 2,48 miliona jednostek ciepła Scoville (SHUs), co, jeśli zostanie zweryfikowane przez ludzi z Guinnessa, będzie rekordem świata dla ciepła. Ale w przypadku, gdy oślepiająca agonia nie wystarczy, aby odwieść serce śmiałka, Daily Post, który jako pierwszy donosił o pieprzu, zawiera jeszcze poważniejsze Ostrzeżenie parafrazowane przez Uniwersytet: „…to może potencjalnie spowodować rodzaj wstrząsu anafilaktycznego dla kogoś, kto je zjada, spalanie dróg oddechowych i zamykanie ich.”Nie trwało długo, zanim rzekoma śmiertelność Peppera zdominowała relację prasową, paląc się w Internecie jak prawdziwy oddech smoka.

jak w przypadku wszystkich ostrych papryczek, ekstremalne ciepło Smoczego oddechu chili jest głównie wynikiem kapsaicyny, która oszukuje neurony czuciowe, aby powiedzieć mózgowi, że dosłownie się palą. Jedz wystarczająco dużo, a możesz doświadczyć bardziej poważnych efektów, takich jak wymioty, ból brzucha i tak, nawet śmierć—ale tylko w wystarczająco dużych dawkach. Badanie na myszach wykazało, że minimalna śmiertelna dawka kapsaicyny wynosi 100 miligramów na kilogram masy ciała. Ponieważ Przeciętna dorosła osoba waży 58-81 kilogramów, śmiertelna dawka dla człowieka wynosiłaby od 5,8 do 8,1 grama, jeśli pomyślimy o liczbach myszy.

gdyby, jak twierdzi Smith, oddech smoka zarejestruje 2,48 miliona jednostek ciepła Scoville ’ a, byłby o prawie 1 milion bardziej intensywny niż Carolina reaper, czyli średnio 1,57 miliona. Skala Scoville ’ a opiera się na rozcieńczeniu: 1000 SHUs oznacza, że musisz rozcieńczyć ekstrakt z 1 grama suszonego pieprzu 1000 razy, zanim przestaniesz smakować ciepło. Czysta kapsaicyna rejestruje oszałamiające 16 milionów SHUs. Naukowcy mogą konwertować między ilością kapsaicyny na gram suszonego pieprzu a SHUs; 2,48 miliona Shus oddechu Smoka przekłada się na 0,155 grama kapsaicyny na gram suszonego pieprzu. Ponieważ ostra papryka to ~85% wody, oznacza to, że na gram świeżego oddechu Smoka przypada 0,023 grama kapsaicyny.

tak więc, aby spożywać minimalną śmiertelną dawkę 5,8 gramów kapsaicyny, trzeba by jeść prawie 250 gramów—nieco ponad pół funta—papryki. W przypadku papryki wielkości habanero, która wygląda dwa razy większe niż owoce, które Smith stworzył, byłoby to około 25-30 papryczek.

realistycznie rzecz biorąc, prawdopodobnie niemożliwe jest wyhodowanie tak ostrego pieprzu, że tylko jeden mógłby cię zabić swoim ciepłem. To dlatego, że jeśli założymy, że ostra papryka ma około 10 gramów (wielkości habanero do jalapeño), ponad połowa jej tkanek musiałaby stanowić kapsaicynę-co nie pozostawia dużo miejsca na części strukturalne pieprzu, nie mówiąc już o wodzie (papryka oddechu Smoka to ~2,3% kapsaicyny). Możesz potencjalnie stworzyć śmiertelny pojedynczy pieprz, jeśli wyhodujesz taki, który jest znacznie większy i znacznie gorętszy w tym samym czasie. Szczep dwa razy gorący od Smoczego oddechu wielkości papryki teoretycznie by to zrobił, ale nie jest prawdopodobnie biologicznie wykonalny.

ale co z tą notką o wstrząsie anafilaktycznym wydaną przez Uniwersytet? To standardowe ostrzeżenie Medyczne.

wstrząs anafilaktyczny występuje, gdy reakcje alergiczne przechodzą w stan nuklearny. Istnieją dziesiątki tysięcy znanych alergenów tam, z których każdy może potencjalnie powodować zagrażające życiu przypadku anafilaksji u kogoś, kto jest alergikiem. A jednak, pomimo dziesięcioleci badań, w tym prób iniekcyjnych, nie ma opublikowanych przypadków anafilaksji wywołanej kapsaicyną. Kapsaicyna i podobne chemikalia są badane jako sposób na zmniejszenie reakcji alergicznych.

papryka może przenosić jednak inne alergeny. Alergie na przyprawy, w tym na paprykę pochodzącą z pieprzu i cayenne, istnieją, ale są rzadkie i spowodowane związkami przypominającymi pyłki, a nie kapsaicyną. Wystąpiły również ciężkie reakcje alergiczne na paprykę, co oznacza, że lekarze nie mogą wykluczyć, że ktoś może mieć reakcję alergiczną na oddech smoka. Podobne ostrzeżenia są powszechne w przypadku każdego leku lub suplementu, w którym ktoś miał poważną reakcję, w tym Advil i aspirynę.

w końcu jedynymi ludźmi, którzy muszą się martwić anafilaksją od Smoczego oddechu, są ci, którzy są już uczuleni na paprykę lub jakiekolwiek przyprawy pochodzące z pieprzu, i mają tyle samo strachu przed Jalapeno, co przed tym nowym. Smith ze swojej strony uważa, że oddech smoka może służyć korzystnemu celowi medycznemu, ponieważ silne oleje z jego ciała mogą być używane jako środek znieczulający.

tak więc chiliheads – z ich żelaznymi żołądkami i apetytem na ból – mogą się radować wiedząc, że oddech smoka nie jest szczególnie zabójczy. Nie, że będą mieli szansę doświadczyć kalekie-gorący miąższ tego pieprzu w najbliższym czasie. Jedynym sposobem, aby zobaczyć papryki na razie jest udział w Royal Horticultural Society ’ s Chelsea Flower Show w Wielkiej Brytanii w przyszłym tygodniu, gdzie Smith zaprezentuje swoje cenne dzieło.

Jake Buehler jest pisarzem naukowym z okolic Seattle z fanatyczną obsesją na punkcie najdziwniejszych i niedocenianych historii biologii.