Sous Vide tri-Tip Steak

Sous Vide to nowy garnek Instant. Dowiedz się, jak przekształcić nie tak świetny kawałek steku jak tri-tip w delikatny, idealnie ugotowany posiłek!

Zdobądź więcej przepisów na steki sous vide w mojej nowej książce, Everyday Sous Vide: It ’ s All French to me. Wciągnij książkę na wiele niesamowitych przepisów sous vide, takich jak ten!

nie wiesz jeszcze o sous vide, ale chcesz dowiedzieć się więcej? Zacznij tutaj! Mówię ci o wszystkim, czego potrzebujesz, żeby się vidingować.

jeśli śledzisz mnie na Instagramie, to wiesz o mojej najnowszej obsesji na punkcie gadżetów kulinarnych: sous vide.

nie zrozum mnie źle. Nadal kocham mój błyskawiczny Dzbanek. Ale bądźmy prawdziwi, nie jest tak błyszczący i ekscytujący dla mnie teraz, gdy mam go od prawie roku.

co to jest sous vide?

Co to jest cyrkulator zanurzeniowy? Jest to duże urządzenie w kształcie patyka, które można przymocować do boku garnka (lub Cambro, jeśli jesteś naprawdę fantazyjny i profesjonalny) wypełnionego wodą. Krąży w wodzie i utrzymuje ją w dowolnej temperaturze tak długo, jak chcesz.

dlaczego to dobrze? Jest to idealna metoda gotowania delikatnych rzeczy. Pomyśl o steku, którego nie chcesz rozgotować lub idealnie łuszczącej się rybie, której nie chciałbyś wysuszyć w piekarniku. Wiesz, jak działa gotowanie: temperatura wewnętrzna decyduje o tym, czy coś jest niedogotowane, rozgotowane, czy w sam raz. Ta precyzyjna kuchenka doprowadza mięso (lub cokolwiek) do dokładnie odpowiedniej temperatury i nigdy nie wyższej. AKA: nigdy więcej nie przegotujesz jedzenia lub nie pomylisz się stojąc nad piecem, zastanawiając się, czy jest jeszcze gotowane i mając nadzieję, że termometr do mięsa jest bliski dokładności.

jako ktoś, kto je sporą ilość czerwonego mięsa i ryb, mam totalną obsesję. Ten sous vide wyprodukował dosłownie najlepszy halibut, jaki kiedykolwiek jadłem. Idealnie przyrządzone steki ribeye. Niewiarygodnie delikatny i łuszczący się łosoś. Wszystkie dobre rzeczy.

kolejna cudowna rzecz o tym gadżecie: to jest świetne na nie tak niesamowite kawałki mięsa. Uwielbiam kupować steki tri-tip od Costco, ale nie są to steki ze striptizem ani ribeye. Sous vide oznacza, że można rozbić tkanki trochę więcej bez rozgotowania mięsa.

przygotuj się na cios umysłu: kiedy gotujesz za pomocą sous vide, Zwykle gotujesz mięso przez minimum 45 minut. Wydaje się intuicyjne, ale przypomnij sobie, że nigdy nie przekracza pożądanej temperatury wewnętrznej. Nie możesz tego przegotować.

jak gotować stek Sous Vide Tri-Tip

pierwszy, sezon. Nie musisz sezonować tak obficie, jak w przypadku innych metod gotowania, ponieważ wszystkie przyprawy pozostają i będą miały czas, aby wchłonąć mięso. Używam soli sezonowanej i lubię dorzucić świeże gałązki rozmarynu.

1. plastikowa torba bezpieczna dla zamrażarki
2. torba pakowana próżniowo (za pomocą Foodsaver)
3. Torba Wielokrotnego Użytku pakowana próżniowo

zainwestowałem w opcję 3, ponieważ torby Foodsaver mogą być drogie i chciałem się upewnić, że otrzymałem torbę z tworzywa sztucznego, która nie wypłynie do mięsa. Mam te torby sous vide.

jest wyposażony w małą pompkę do zasysania całego powietrza.

Dodaj stek i gałązki rozmarynu, jeśli chcesz, i zaczerpnij jak najwięcej powietrza z torby. Jest to ważne, aby torba nie unosiła się w łaźni wodnej.

czas i temperatura dla steka Sous Vide Tri Tip

Doneness	czas	Temperatura
rzadko	1-4 godziny	125 F
średnio rzadko	1-4 godziny	129 F
średni	1-4 godziny	133 F
Średnia Studnia	1-4 godziny	138 F

przygotowując to wszystko, możesz sprawić, że woda będzie krążyć. Używam dużego garnka. Ustaw sous vide na żądaną temperaturę. Robię tri-tip stek w temperaturze 129 stopni F. gdy dojdzie do temperatury, spadek mięsa.

teraz możesz ustawić zegar na sous vide lub oglądać zegar. Jak wspomniałem wcześniej-ta metoda gotowania jest świetna do trudniejszych cięć, ponieważ można gotować dłużej bez nadmiernego gotowania. Lubię gotować tri-tip przez 1,5 godziny do 3 godzin, a im dłużej, tym lepiej.

jak można sobie wyobrazić, nie wygląda super ładnie, gdy wychodzi z Sous vide.

więc podgrzej żeliwną patelnię do temperatury palącej – jak na gorąco-i roztop w niej trochę masła. Wpadnij wystarczająco długo, aby nadać każdej stronie trochę koloru.

znacznie lepiej. To jest to! Spójrz na wnętrze:

Dla mnie jest to idealna temperatura. Lubisz rzadsze? Dobra, Ustaw na niższą temperaturę. Bardziej gotowane? To też jest fajne-chyba. Właściwie to nie. Daj mi trochę masła z sera pleśniowego albo chrzanu i gotowe. I wielki kieliszek czerwonego wina. Może brukselka Cezar lub kalafior zacieru na boku?

ok, Oto Twoja lista do zrobienia.

1. Zdobądź Vesta Imersa Elite
2. Zdobądź przyzwoity, ale nie niesamowity krój steków
3. zrób to sous vide tri tip (lub cokolwiek innego) i bądź zaskoczony. Zdumiony.

P. S. chcesz dostać mój przewodnik Sous Vide 101? Wyślę ci to.

jeśli zrobisz ten przepis, to będzie dla mnie wiele znaczył, jeśli ocenisz i opisz poniżej! To pomaga innym ludziom znaleźć ten przepis, zbyt.Facebook Facebook Instagram Instagram ikona pinterest pinterest ikona facebook Facebook ikona print Drukuj ikona kwadraty kwadraty ikona serce serce ikona serce solidne serce solidna ikona