Draining

Most recipes (frying, stir-frying or deep-frying) require the tofu to be drawn well and patted dry before cooking. Isto é lógico, pois tofu úmido não absorve marinadas ou especiarias e salpicos na panela. Para secar, coloque uma camada tripla de toalha de papel em uma placa de madeira ou uma placa profunda. Cortar o tofu na forma desejada e colocar na toalha de papel. Em seguida, cubra com outra camada tripla de toalha de papel e pressione para baixo com as mãos sobre o tofu para liberar a umidade.

pressionando
pode pressionar tofu para que mais da água seja liberada. Quando pressionado, o tofu não salpica tanto na panela, recebe uma crosta mais crocante e absorve a marinada mais facilmente. Se você tem uma prensa de tofu, você pode pressionar um bloco de tofu simplesmente deixando-o na imprensa por uma hora. Se não o fizer, utilize um dos seguintes métodos:

método simples: enrole um bloco de tofu numa toalha de chá. Colocar em um prato e colocar uma tábua de corte de madeira em cima, e pesá-lo para baixo com algo pesado, como uma panela de água. Deixa o tofu escorrer até achares que é suficientemente firme. Este método só é adequado para tofu firme e extra-firme.Método Chinês: cortar o tofu nas formas desejadas e colocar em água a ferver para simmer durante 5 minutos, até que o tofu pareça ficar bastante macio. Retire o tofu e deixe-o drenar num coador. O tofu torna-se firme, mas mantém uma textura aveludada que facilmente absorve marinadas e molhos. Este método só é adequado para variedades firmes de tofu.Método de sal: cortar o tofu nas formas desejadas e colocar em água salgada durante 15 minutos. Deixar o tofu ensopado a escorrer num coador e secar com uma toalha de papel. Esta técnica deixa o tofu levemente salgado. Estes cubos são deliciosos em ensopados de Inverno.

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