mitos sobre a doença celíaca, a sensibilidade ao glúten e a dieta livre de glúten

muitos mitos existem em torno da doença celíaca, a sensibilidade ao glúten não celíaca (“sensibilidade ao glúten”) e a dieta livre de glúten. A doença celíaca especialista e Além Celíaca Presidente e CEO Alice Bast desmistifica mitos comuns no artigo abaixo, em destaque, em uma forma abreviada em AllergicLiving.com.

Myth Busters: sem Glúten EditionBy Alice Bast

Dependendo de quanto tempo você foi sem glúten, você provavelmente desmascarado alguns mitos. Não, Não ficaste sem glúten só para perder peso. Não, Não podes mesmo “experimentar” uma dentada daquela sanduíche.Desta vez, os mitos vêm de dentro da comunidade livre de glúten. Sim, Com todas as informações e conexões disponíveis na Internet, até a nossa própria comunidade luta com equívocos de tempos em tempos. Aqui estão alguns dos mitos mais importantes de hoje e a verdade por trás deles:

se diz “fabricado em uma instalação que também processa trigo”, não é seguro para pessoas com doença celíaca.

the above is an example of what the FDA called a voluntary allergen advisory statement. É diferente de uma declaração” contém trigo”, que é exigida por lei e significa que o alimento definitivamente inclui trigo. O aviso voluntário, por outro lado, significa que o produto não é fabricado com esses alergénios, mas pode haver um risco de contacto cruzado no processo de fabrico. A declaração pode parecer alarmante, mas em alguns casos pode significar que a empresa está indo acima e além para informar os clientes sobre seus processos.

se você encontrar um produto que está rotulado sem glúten, mas tem um aviso como este, você pode ter certeza de que o produto deve cumprir a lei de rotulagem sem glúten. Mesmo que os alimentos podem ter um allergen Advisory statements para o trigo, se eles também são rotulados sem glúten, o produto deve atender aos requisitos da regra de rotulagem sem glúten. Basicamente, estes rótulos são voluntários e a ausência de uma declaração consultiva não significa automaticamente que um produto seja produzido numa instalação específica isenta de glúten.

se você gostaria de investigar um produto mais, além Celiac sugere visitar o site da empresa ou ligar para sua linha direta para saber mais sobre suas práticas de fabricação. É absolutamente possível para um fabricante produzir alimentos seguros sem glúten para pessoas com doença celíaca usando equipamentos compartilhados ou uma instalação compartilhada, desde que eles tenham os protocolos de abastecimento, limpeza, armazenamento, produção e testes adequados para manter os alimentos seguros.

os alimentos isentos de glúten devem conter zero glúten.

esta parece ser uma simples expectativa, mas na realidade é uma façanha quase impossível – e que iria limitar severamente o nosso fornecimento de alimentos. Nossos métodos atuais de detecção de glúten testarão para 3 partes por milhão (ppm) no menor e outros testes mais confiáveis detectarão tão baixo quanto 5 ppm. Mesmo se formos capazes de testar para zero ppm no futuro, esse nível seria tão rigoroso que seria provável que muitos fabricantes Simplesmente não poderia alcançá – lo-e aqueles que o fazem potencialmente carregaria uma etiqueta de preço ainda maior. Mais importante ainda, os pesquisadores concordam que a maioria das pessoas com doença celíaca pode tolerar com segurança até 20 ppm de glúten. Mesmo assim, muitos fabricantes estão testando em níveis ainda mais baixos para que possam ser acessíveis a indivíduos mais sensíveis.

com base no teste de centenas de amostras de produtos alimentares rotulados como isentos de glúten através do cão de guarda isento de Glúten de Tricia Thompson, utilizando o método Sande R5 ELISA Mendez, validado formalmente, a grande maioria das amostras do produto estão a testar bem abaixo de 20 ppm.

você pode aprender mais sobre a regra de rotulagem sem glúten da FDA aqui.Pode diagnosticar a sensibilidade ao glúten através de análises ao sangue, à saliva ou às fezes.Embora estes testes possam estar no mercado, é muito importante saber que esses testes não foram validados e, por conseguinte, não são aceites pela comunidade científica. Actualmente, não foram identificados biomarcadores (um indicador específico de doença) para a sensibilidade ao glúten, o que significa que a sensibilidade ao glúten continua a ser um diagnóstico de exclusão.

estes tipos de testes simplificam o diagnóstico e podem levar a restrições dietéticas ou outras alterações na vida de uma pessoa que podem não ser necessárias. Atualmente, a única maneira de confirmar a sensibilidade ao glúten é através de um processo de eliminação – testando negativo para a doença celíaca e alergia ao trigo e, em seguida, eliminando glúten sob a supervisão de um médico ou nutricionista registrado habilidoso em doença celíaca.

confira a seção web dedicada de além da celíaca sobre sensibilidade ao glúten para aprender mais, incluindo entrevistas com os principais especialistas em doenças celíacas.

só deve utilizar champô e cosméticos isentos de glúten.

Esta é uma decisão pessoal que cada um de nós pode fazer, mas a ciência indica que o glúten em shampoo e cosméticos não é uma ameaça para aqueles com doença celíaca – exceto para aqueles que podem ser facilmente ingeridas, como batom ou potencialmente loção de mão. Pesquisadores descobriram que, a menos que você tenha uma ferida profunda e aberta, o glúten não pode ser absorvido através da pele, tornando itens tópicos aceitáveis para uso. (Um lembrete rápido: não se esqueça de lavar as mãos após a aplicação de um cabelo contendo glúten ou produto cosmético para evitar qualquer ingestão não intencional.) Se você tem uma reação a um cosmético ou toiletry, considere um culpado alternativo como uma reação alérgica.Não tem os mesmos sintomas que o seu familiar, por isso não tem doença celíaca.Todos sabemos que a doença celíaca pode ser um verdadeiro camaleão, o que também pode acontecer no seio de uma família. Assim como não é incomum para uma pessoa ter graves problemas gastrointestinais, outra ter anemia e outra não ter nenhum sintoma, o mesmo vale para os membros da família. Porque o primeiro e parentes de segundo grau têm um risco aumentado de desenvolvimento de doença celíaca (1 em 22 de pais, irmãos, filhos; 1 em 39 para tias, tios, sobrinhos, sobrinhas, primos, avós, meio-irmãos), doença celíaca, os especialistas recomendam membro da família de teste como uma abordagem pró-ativa para diagnóstico.

a maioria dos médicos da doença celíaca sugere que os familiares façam uma análise ao sangue ao mesmo tempo em que o membro da família é diagnosticado e, em seguida, a cada 2 a 3 anos ou em qualquer altura, surgem potenciais sintomas. Como a doença celíaca pode se desenvolver em qualquer idade, é possível para um parente ter um resultado inicial negativo, mas então teste positivo 12 anos depois. Um teste genético pode ajudar a determinar o seu risco e pode até mesmo descartar a doença celíaca se uma pessoa é encontrada para não levar os genes da doença celíaca.Aprenda a ter uma conversa eficaz com os seus familiares sobre o seu risco genético.Se um restaurante tem um menu sem glúten, eles sabem como me servir.Um dia, todos esperamos sentar-nos a uma refeição sem glúten, sem fazer perguntas. Até lá, não tomes os menus sem glúten como garantidos. Infelizmente, alguns restaurantes introduziram opções livres de glúten sem fazer a devida diligência para aprender e entender o que significa servir uma refeição sem glúten que é segura para as pessoas que necessitam de uma dieta sem glúten clinicamente necessária. O contrário também pode ser verdade: só porque um restaurante não tem um menu sem glúten não significa que eles não podem servi-lo. Conheço vários restaurantes que irão preparar refeições fantásticas e seguras sem glúten, a pedido. A melhor coisa que você pode fazer é ligar à frente e perguntar como eles se dirigem a hóspedes sem glúten.

a doença celíaca está em ascensão porque o trigo de hoje é diferente do que costumava ser.

existem muitas teorias sobre a razão pela qual a doença celíaca está a tornar-se cada vez mais prevalente. Uma dessas teorias é que o trigo foi criado para conter quantidades mais elevadas de glúten. De acordo com Donald Kasarda, PhD, colaborador, Agricultural Research Service, U. S. O departamento de Agricultura, E além do membro do Conselho Científico e médico celíaco, essa teoria cai bem. A Dra. Kasarda publicou um estudo no ano passado que descobriu que a criação de trigo não era culpa do aumento da doença celíaca. Outros fatores, como o consumo global de trigo ou um aditivo conhecido como “glúten vital de trigo”, são áreas potenciais para explorar no futuro, mas até agora não foram identificadas causas definitivas.À medida que a pesquisa continua, você pode esperar ver mais mitos quebrados no futuro. Aproveite esta oportunidade para começar a ler mais sobre as últimas notícias sobre a doença celíaca e a dieta sem glúten, e sempre escolher fontes credíveis!

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