O Azeite É Vegetariano? Em Caso Afirmativo, Será Realmente Um Alimento Saudável Que Deveríamos Incluir?

a pergunta de hoje pode parecer óbvia, mas vamos perguntar de qualquer forma: o azeite é vegano?Se você já é um praticante de plantas, vegan-curioso, ou seu amigo vegan está organizando uma festa (e você só quer ter certeza de que a garrafa grande de azeite que você tem é tão adequado quanto parece), estamos felizes que você está aqui!Então, vamos tirar a grande questão do caminho primeiro … o azeite é vegan?

azeitonas numa placa branca com um frasco de azeite numa mesa de madeira

a resposta é inequívoca – sim!Já comeste uma salada? Ou qualquer prato num lugar Mediterrânico? Se o fez, há uma boa hipótese de já ter consumido esta substância viscosa. Além de um molho popular e molho para pão pita, alguns restaurantes podem usar azeite ao cozinhar batatas fritas e outros pratos quentes.

mas, no que diz respeito a manter vegan, isso é uma coisa boa! Na verdade, quando jantar fora e encomendar uma refeição quente, Pergunte sempre ao seu servidor se o chef greases suas panelas com manteiga (muitas vezes, este é o caso). Se usarem manteiga, pergunta-lhes se não se importam de mudar para óleo. A cozinha geralmente terá um pouco de azeite deitado por aí como um substituto vegan-friendly!Nota: ao cozinhar a altas temperaturas em casa, tenha cuidado com o tipo de óleo que usa. Azeite virgem extra tem um ponto de fumaça muito baixo, por isso vale a pena evitar quando fritar. Tente um azeite leve, ou óleo de abacate, em vez disso.

assim, o azeite é vegan, mas é saudável?

uma garrafa de azeite ocupa o centro das atenções de vários produtos hortícolas

mesmo que o azeite seja uma gordura monoinsaturada (do tipo bom!), ainda é essencialmente uma gordura líquida. Quando superdone, mesmo um mínimo pode transformar uma salada de baixo calorias ou legumes fritos em um item de menu de Fast Food muito rapidamente! Cozinhar de acordo com o lema: “Um pouco vai muito longe!”e usar azeite com moderação.Precisa de alguma orientação? Confira nosso artigo que oferece algumas dicas para reduzir a ingestão de petróleo!Apesar de comer plantas inteiras (por exemplo, uma azeitona sólida em oposição ao seu óleo líquido) lhe dá a proporção mais ideal de calorias para nutrição, pesquisas recentes sugerem que as azeitonas (e seu óleo) contêm compostos tais como oleocantais (redução da inflamação), polifenóis (antioxidantes) e fitoquímicos, que combatem o colesterol e doenças cardíacas.

agora sabendo que o azeite é vegan e oferece alguns benefícios (quando verdadeiramente moderado!), vamos olhar para o básico de produção para nos dar algum contexto útil antes de saltar para que tipo é o azeite mais saudável e saboroso para usar.LEIA EM SEGUIDA: QUAIS SÃO AS MELHORES PANELAS PARA FOGÕES DE VIDRO?

como é feito o azeite?

uma oliveira estabelecida, com azeitonas no ramo e luz solar a brilhar através das folhas

para um fantástico “guia final” das azeitonas para o azeite, confira HowStuffWorks, que afirma que o azeite é produzido através de duas etapas principais: colheita e prensagem.

Picking

Como azeitonas podem cair no chão durante o seu processo de crescimento, os agricultores vão a extremos para podar as suas árvores, na esperança de evitar tanto hematomas possível. Uma vez que tal afecta a qualidade global do produto acabado, alguns agricultores separarão lotes em azeitonas “moídas” (retiradas do solo) e azeitonas “de árvore” (retiradas directamente de um ramo).Então, agora, se alguma vez vir a palavra “colhida à mão” numa garrafa de óleo, saberá que vem de azeitonas que receberam um cuidado sério e carinhoso!

uma nota sobre a cor

sabe como alguns azeites são verdes e alguns são mais dourados? Tal resulta da maturação da azeitona (ou da sua falta) durante a colheita. Os óleos feitos de azeitonas menos maduras e verdes produzem uma tonalidade verde – ish, enquanto as azeitonas maduras tendem a produzir uma cor dourada.

prensagem

uma vez colhidas as azeitonas, os rolos de aço inoxidável trituram-nas (e as suas Fossas) em pasta. Esta pasta sofre malaxação (aqui, a água é agitada lentamente), o que permite que as moléculas de óleo se unam e se concentrem.Em seguida, a pasta é colocada em tapetes, e é pressionada ou enviada através de uma centrifugadora, uma máquina que roda rapidamente em um eixo central para separar os materiais. Os restos de pasta de azeitona são empurrados para os lados do cilindro, enquanto a água e o óleo são extraídos do centro e separados … e voilá! Tens o teu azeite.

aqui está um vídeo puro do processo:

categorias de azeite: o que significa “extra virgem”?Se o azeite tivesse um governante Supremo, virgem extra seria rei. De acordo com o California Olive Oil Council, O azeite virgem extra (comumente referido como EVOO para abreviar) é a versão menos processada disponível (daí o título). Isto significa que EVOO está muito mais perto de um suco de fruta do que um óleo, uma vez que é prensado a frio, e a prensagem não excede uma temperatura de 86 graus Fahrenheit.

Assim, enquanto várias notas mais baixas do azeite continuar o processamento após o primeiro clique, ou simplesmente deixar de atender aos padrões de certificação certificação (ver abaixo), vamos focar no EVOO, como esta é a versão que você vai querer consumir-se para colher os maiores benefícios para a saúde e cheio de sabor! (Certifique-se de verificar a nota acima sobre alta temperatura cozinhar, embora!)

o que é preciso para ser EVOO

selo de azeite virgem extra

na Califórnia, por exemplo, cada garrafa que solicita a certificação de EVOO deve fornecer análises laboratoriais e passar a inspecção perante um painel de gosto, a fim de receber um verdadeiro selo de aprovação!

então o que significa se uma garrafa é simplesmente rotulada de “virgem?”Isso significa que a garrafa não conseguiu cumprir os padrões químicos de EVOO, e assim, provavelmente oferece pequenos defeitos no aroma ou sabor.Por contraste, óleos como canola, milho, soja e vegetais precisam ser quimicamente extraídos, refinados, branqueados e desodorizados antes de serem engarrafados para compra no mercado. Ao contrário de EVOO, estes são melhores a serem evitados a todo custo!Em que marca posso confiar?

infelizmente, devido à natureza lucrativa do negócio do azeite, tem havido fraude bem investigada e documentada do azeite! É um esquema tão difundido que no ano passado, 60 minutos fizeram um artigo sobre esta prática desagradável.:Sabemos que … soa como algo que normalmente se ouve falar em Wall Street, mas um artigo do New York Times explica como alguns Fabricantes realmente cortam EVOO com alguns dos óleos mais baratos e de menor qualidade mencionados acima, a fim de manter os custos de produção baixos.Felizmente, organizações como o UC Davis Olive Center, trabalham duro para revelar a verdade. Seu estudo aprofundado descobriu que 69% do EVOO importado vendido em supermercados da Califórnia não se qualifica como extra virgem!

pode ler aqui o seu relatório completo ou consultar este artigo pela Real Food For Life para obter mais informações sobre o assunto em geral.Boas notícias? UC Davis também foi capaz de identificar algumas marcas que você pode confiar! Para uma referência rápida, estes incluem:

  • California Olive Ranch
  • Corto
  • Kirkland Signature Organic

Final thoughts on is olive oil vegan?

esperamos que este artigo tenha iluminado o mundo do azeite para você. É definitivamente vegan e uma fonte saudável de gordura, mas é sempre melhor consumir um alimento inteiro para Colher A maior nutrição para a sua caloria consumida. Pequenas doses é o nome do jogo!

e, enquanto o azeite virgem extra será sempre a sua opção mais saudável e saborosa, informe-se dos potenciais produtos impostores que estão lá fora e certifique-se de usar um óleo diferente quando cozinhar a altas temperaturas.

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