quando está frio e cinzento para fora, como tantas vezes é em janeiro, não há nada que eu amo mais do que uma grande tigela de pho. A fragrância, caldo fumegante e macarrão de arroz suculento são um dos meus pratos favoritos de todos os tempos, e tornou-se uma tradição quase semanal de almoço para mim em Charlotte, Carolina do Norte. Agora eu estou vivendo do outro lado do país na Califórnia, e enquanto não há absolutamente nenhuma falta de restaurantes asiáticos incríveis, autênticos na área da Baía, eu desafiei-me a fazer algum pho caseiro durante as férias, enquanto meu irmão estava visitando.
o que posso dizer agora, com absoluta certeza, que não há nada mais reconfortante em um frio dia de inverno, do que um grande pote de aromáticos pho caldo fervendo de distância no fogão, completo com todas as coberturas. Eu normalmente pedir carne cortada, mas decidiu desta vez para ir com algumas almôndegas de porco, e o resultado foi absolutamente delicioso. Emparelhado com um copo de La Crema Monterey Chardonnay, este almoço de inverno ou jantar leve foi tão delicioso como eu esperava que fosse.
fazer o caldo não é tão intimidante como pensei que fosse. Você pode obter a maioria dos ingredientes em sua mercearia normal, no entanto, você pode ter mais sorte se você chegar a um mercado asiático local. Detesto ter de comprar uma receita em várias lojas, por isso optei por comprar todos os ingredientes numa mercearia asiática no meu bairro. Não se deixe intimidar por ingredientes como oxtail e beef shin, você precisa de bons ossos de carne para criar o estoque. Pede ajuda a alguém do balcão da carne, se não sabes o que procuras.
uma vez que você começa tudo que você precisa, é realmente tão simples como simmering os ingredientes juntos por tanto tempo quanto possível. 4 horas é bom, mas perto de 8 ou mais é ideal. Você poderia fazê-lo em um vaso de barro durante a noite, se você tiver tempo para ele, mas nós colocamos tudo junto de manhã e estava pronto ao almoço (e os restos foram ainda melhores no jantar!).
Pho com Vietnamita Almôndegas
tempo de Preparação: 30 minutos
Cozinhe horário: 8 horas
tempo Total: 8 horas e 30 minutos
Serve: 6 a 8 porções
Ingredientes
- 2 toda a cebola
- 1 grande todo pedaço de gengibre
- Cerca de 3 quilos de carne de ossos (pescoço, caneleiras, rabo de boi, etc.)
- 3 estrelas de anis vagens
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 4 cravos-da-índia
- 1 colher de chá de corriander sementes
- água Suficiente para cobrir tudo, e preencher um grande stock pot
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6-8 porções de arroz, macarrão, cozido de acordo com as instruções da embalagem
- Sopa de coberturas: broto de feijão, fatias de limão, coentro, manjericão Tailandês, Sriracha, molho hoisin
Instruções
- Vire a assadeira do forno, e asse a cebola e o gengibre em uma folha grande panela até bom e carbonizados, cerca de 25 minutos (virando frequentemente).
- enquanto estiver a grelhar cebolas e gengibre, coloque os ossos numa panela grande e cubra com água fria. Ferver e adicionar cebolas, gengibre e especiarias. Reduzir o calor para baixo e simmer por pelo menos 4-6 horas (mais longo, se possível), escumando ocasionalmente. Como o caldo reduz ligeiramente, sinta-se à vontade para adicionar mais água e continuar a cozinhar.
- retirar do calor e escoar cuidadosamente o caldo para um recipiente, deixando para trás ossos e especiarias. Tempero com sal e pimenta para provar.
- cozinhar macarrão de arroz de acordo com as instruções de embalagem e drenagem. Adicione massa para servir Tigelas e caldo de concha. Sirva com almôndegas vietnamitas e as suas almôndegas desejadas, ao lado de um copo de La Crema Monterey Chardonnay.
Esta receita não é difícil, mas é um pouco demorado, então eu gostaria de fazer um enorme lote de caldo de carne e o congelamento de silicone no muffin moldes para mais tarde. Dessa forma você está sempre pronto para pho, se você está satisfazendo um desejo aleatório ou entretendo a família e amigos em uma noite fria. Seja como for, é um prato delicioso feito ainda melhor com um copo de Vinho e alguém com quem partilhar. Feliz ano novo!