‘cel mai fierbinte ardei din lume’ te va face să respiri foc, dar nu te va ucide

Jake Buehler

nu toți ardeii iute sunt creați egali și puțini sunt la fel de inegali ca chili—ul Dragon ‘ s Breath-o nouă rasă care s-ar putea găsi în curând pe tronul „celui mai fierbinte” din lume. Forjat de horticultorul din țara Galilor Mike Smith, fructul roșu-portocaliu, de mărimea unghiilor, este produsul neintenționat al unui studiu al unui nou aliment vegetal care stimulează performanța dezvoltat de Universitatea Nottingham Trent. Smith spune că fructul feroce este cel mai picant de pe planetă, puțin peste 1,5 ori mai picant decât un Carolina reaper—actualul deținător al recordului. Este destul de înflăcărat, dar, în ciuda a ceea ce a susținut o mare parte din acoperirea mediatică a acestui nou piper, respirația dragonului nu este letală fierbinte.

Smith a testat ardeiul și susține că înregistrează 2,48 milioane de unități de căldură Scoville (Shu), ceea ce, dacă ar fi verificat de oamenii de la Guinness, ar fi un record mondial pentru căldură. Dar, în cazul în care agonia orbitoare nu este suficientă pentru a descuraja inima unui îndrăzneț, Daily Post, care a fost primul care a raportat despre piper, include un avertisment și mai grav parafrazat de la universitate: „…ar putea provoca un tip de șoc anafilactic pentru cineva care îl mănâncă, arzând căile respiratorii și închizându-le.”Nu a durat mult până când presupusa letalitate a lui pepper a dominat acoperirea știrilor, arzând drumul pe Internet ca respirația reală a dragonului.

ca și în cazul tuturor ardeilor fierbinți, căldura extremă a chili-ului respirației Dragonului este în principal rezultatul capsaicinei, care păcălește neuronii senzoriali să spună creierului că ard literalmente. Mâncați suficient și puteți experimenta efecte mai grave, cum ar fi vărsături, dureri abdominale și da, chiar moarte—dar numai la doze suficient de mari. Un studiu efectuat pe șoareci a constatat că doza minimă letală de capsaicină este de 100 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Deoarece persoana adultă medie cântărește 58-81 kilograme, o doză umană fatală ar fi între 5,8 și 8,1 grame, dacă vom ieși din numerele mouse-ului.

dacă, așa cum susține Smith, respirația dragonului înregistrează 2,48 milioane de unități de căldură Scoville, ar fi cu aproape 1 milion shu mai intensă decât Carolina reaper, care are o medie de 1,57 milioane. Scara Scoville se bazează pe diluare: 1.000 SHUs înseamnă că trebuie să diluați extractul din 1 gram de piper uscat de 1.000 de ori înainte de a opri degustarea căldurii. Capsaicina pură înregistrează 16 milioane de Shu. Oamenii de știință pot converti între cantitatea de capsaicină pe gram de piper uscat și SHUs; respirația dragonului 2,48 milioane SHUs se traduce în 0,155 grame de capsaicină pe gram de piper uscat. Deoarece ardeii iute sunt ~85% apă, asta înseamnă că există 0,023 grame de capsaicină pe gram de respirație proaspătă de Dragon.

deci, pentru a consuma doza minimă letală de 5,8 grame de capsaicină, ar trebui să mănânci aproape 250 de grame—puțin peste jumătate de kilogram—de ardei. Pentru un ardei de dimensiuni habanero, care arată de două ori mai mare decât fructele create de Smith, ar fi aproximativ 25-30 de ardei.

realist, este probabil imposibil să crești un piper atât de picant încât doar unul te-ar putea ucide cu căldura sa. Acest lucru se datorează faptului că, dacă presupunem că un ardei iute are o dimensiune de aproximativ 10 grame (de la habanero la jalape de dimensiuni de o mie de grame), mai mult de jumătate din țesuturile sale în greutate ar trebui să fie capsaicină-ceea ce nu lasă mult spațiu pentru părțile structurale ale ardeiului, să nu mai vorbim de apă (ardeiul cu respirație de Dragon este ~2,3% capsaicină). Ai putea crea potențial un singur piper letal dacă ai crescut unul care este mult mai mare și mult mai fierbinte în același timp. O tulpină de două ori mai fierbinte decât respirația unui Dragon la dimensiunea unui ardei gras ar face teoretic, dar nu este probabil fezabilă din punct de vedere biologic.

dar ce zici de nota despre șocul anafilactic emis de universitate? Acesta este doar un avertisment medical standard.

șocul anafilactic apare atunci când reacțiile alergice devin nucleare. Există zeci de mii de alergeni cunoscuți acolo, dintre care oricare ar putea provoca un caz de anafilaxie care pune viața în pericol la cineva care este alergic. Și totuși, în ciuda deceniilor de studii, inclusiv studii de injectare, nu există cazuri publicate de anafilaxie indusă de capsaicină. Capsaicină și substanțe chimice similare sunt explorate ca o modalitate de a reduce răspunsurile alergice.

cu toate acestea, ardeii pot transporta alți alergeni. Alergiile la condimente, inclusiv cele la paprika și cayenne derivate din piper, există, dar sunt rare și se datorează compușilor asemănători polenului, nu capsaicinei. Au existat, de asemenea, reacții alergice severe la ardeii grași, ceea ce înseamnă că medicii nu pot exclude posibilitatea ca cineva să aibă o reacție alergică la respirația dragonului. Avertismente similare sunt comune pentru orice medicament sau supliment în cazul în care cineva a avut o reacție gravă, inclusiv Advil și aspirină.

în cele din urmă, singurii oameni care trebuie să-și facă griji cu privire la anafilaxia de la respirația dragonului sunt cei care sunt deja alergici la ardei sau condimente derivate din piper de orice fel și au la fel de mult să se teamă de la un jalape ca și de la acest nou. Smith, la rândul său, crede că respirația dragonului poate ajunge să servească unui scop medical benefic, deoarece uleiurile puternice din carnea sa ar putea fi folosite ca anestezic.

deci, chiliheads acolo—cu stomacul lor de fier și apetitul pentru durere-se pot bucura știind că respirația dragonului nu este deosebit de letală. Nu că ei vor avea șansa lor de a experimenta carnea cripplingly-fierbinte de acest piper oricând în curând. Singura modalitate de a vedea ardeii pentru moment este de a participa la Royal Horticultural Society Chelsea Flower Show în Marea Britanie săptămâna viitoare, în cazul în care Smith va fi afișarea creația sa prețuită.

Jake Buehler este un scriitor de știință cu sediul în zona Seattle, cu o obsesie fanatică pentru cele mai ciudate și mai puțin recunoscute povești ale biologiei.