majoritatea rețetelor (prăjire, prăjire sau prăjire) necesită ca tofu să fie drenat bine și uscat înainte de gătit. Acest lucru este logic, deoarece tofu umed nu absoarbe marinate sau condimente și stropi în tigaie. Pentru a se usca, așezați un strat triplu de prosop de hârtie pe o placă de lemn sau pe o farfurie adâncă. Tăiați tofu în forma dorită și puneți prosopul de hârtie. Apoi acoperiți cu un alt strat triplu de prosop de hârtie și apăsați cu mâinile pe tofu pentru a elibera umezeala.
apăsând
puteți apăsa tofu, astfel încât să se elibereze mai multă apă. Când este apăsat, tofu nu se stropește la fel de mult în tigaie, capătă o crustă mai crocantă și absoarbe marinada mai ușor. Dacă aveți o presă de tofu, puteți apăsa un bloc de tofu lăsându-l pur și simplu în presă timp de o oră. Dacă nu, utilizați una dintre următoarele metode:
metodă simplă: înfășurați un bloc de tofu într-un prosop de ceai. Așezați pe o farfurie și puneți o scândură de lemn deasupra și cântăriți-o cu ceva greu, ca o tigaie cu apă. Lăsați tofu să se scurgă până când credeți că este suficient de ferm. Această metodă este potrivită numai pentru tofu ferm și extra-ferm.
metoda chineză: tăiați tofu în formele dorite și puneți-l în apă clocotită pentru a fierbe timp de 5 minute, până când tofu pare să devină destul de moale. Scoateți tofu și lăsați-l să se scurgă într-o strecurătoare. Tofu devine ferm, dar păstrează o textură catifelată care absoarbe cu ușurință marinate și sosuri. Această metodă este potrivită numai pentru soiurile Ferme de tofu.
metoda sării: tăiați tofu-ul în formele dorite și puneți-l în apă sărată timp de 15 minute. Lăsați tofu înmuiat să se scurgă într-o strecurătoare și uscați-l cu un prosop de hârtie. Această tehnică lasă tofu ușor sărat. Aceste cuburi sunt delicioase în tocanele de iarnă.